Przepisy

polikala askordoulakous vrovious vrovii vrovi volvii volvious askordoulaki szafirek miękkolistny miekkolistny

Askordoulakous, vrovious, volvii – dzikie cebulki szafirka miękkolistnego w occie

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam Was w ten upalny dzień na dzisiejszą Kulinarną Kretę. To, że Kreteńczycy są mistrzami wykorzystywania dzikiej roślinności w kuchni, jest niezaprzeczalne, ale sam sposób przygotowywania roślin tak, aby były pyszne, zasługuje moim zdaniem na wyjątkowe uznanie. Gdy wybierzecie się więc do kreteńskiej tawerny, koniecznie pytajcie …

Askordoulakous, vrovious, volvii – dzikie cebulki szafirka miękkolistnego w occie Read More »

polikala loukoumi turkish delight rachatłukum rachatlukum lukum lokum różane rozane róża roza

Loukoumi, lukum. Jak zrobić rachatłukum o smaku róży?

Ten myślę, że znany wszystkim deser jest jedną z najczęściej kupowanych pamiątek z Grecji. Półki w sklepach na lotnisku aż uginają się od ozdobnie zapakowanych loukoumi o najróżniejszych smakach – począwszy od klasycznej róży, przez owoce, aż po nadziewane lub obsypane orzechami słodkości. Loukoumi jest powszechne nie tylko w Grecji, ale i na Bałkanach oraz …

Loukoumi, lukum. Jak zrobić rachatłukum o smaku róży? Read More »

polikala biftekia sto fourno greckie kotlety mielone z pieca z piekarnika oliwa z krety produkty z krety

Biftekia sto fourno. Greckie kotlety mielone z pieca.

Chyba każdemu kotlety mielone kojarzą się z komfortem domowego obiadu. Bez względu na to czy mięsne, warzywne, z grzybów, ryb czy z jajek – mielony z ziemniakami i surówką jest jak plaster na poranione serce. Dlatego też długo nie trzeba mnie było namawiać do przygotowania słynnych biftekia, czyli greckich kotletów mielonych, według przepisu naszej przyjaciółki …

Biftekia sto fourno. Greckie kotlety mielone z pieca. Read More »

polikala cukinia z jajkiem po kreteńsku kolokithakia me avga

Cukinia z jajkiem po kreteńsku. Kolokithakia me avga

Codzienność w naszej wsi wygląda bardzo podobnie. Rano, a poprzez rano mam na myśli skoro świt, niemal wszyscy wychodzą przed dom. Mężczyźni odpalają traktory, pracujący poza wsią zbierają się do pracy, dzieci stoją przy drodze czekając na autobus do szkoły, a ktokolwiek pozostał chwyta za miotłę i powolnie zamiata tarasy, schody i balkony. Jest w …

Cukinia z jajkiem po kreteńsku. Kolokithakia me avga Read More »

polikala dolmades gołąbki golabki w liściach lisciach winogron greckie

Dolmades. Greckie gołąbki w liściach winogron.

Dolmades, dolmadakia – chyba każdy choć raz o nich słyszał, lub widział je zapuszkowane na sklepowej półce. Dopóki nie przeprowadziłam się na Kretę, nie było mi dane spróbować domowych dolmadakia i powiem Wam szczerze, że żadne ich puszkowane wersje się nie umywają do tych domowych! Pełne aromatycznych ziół, lekko kwaskowate i świeże od cytryny, polane …

Dolmades. Greckie gołąbki w liściach winogron. Read More »

polikala sałatka salatka z fasoli fasolki czarne oczko black eye mavromatika fasolia salata

Sałatka z fasoli czarne oczko. Mavromatika fasolia salata

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam Was na Kulinarną Kretę! Temperatury na Krecie zaczynają powoli oscylować wokół trzydziestu stopni, choć noce wciąż są chłodne i jest to chyba najchłodniejszy czerwiec, jaki tutaj pamiętam. Nic dziwnego więc, że staramy się wszelkimi drogami przyciągnąć letnie upały i …

Sałatka z fasoli czarne oczko. Mavromatika fasolia salata Read More »

polikala melintzanes me hondros bakłażany z hondros xinohondros tłuczoną pszenicą tłuczona pszenica

Melintzanes me hondros. Bakłażany z tłuczoną pszenicą

Bakłażany to chyba jedne, tuż obok pomidorów, z moich najbardziej ulubionych warzyw. Gdy są w sezonie, ogród ugina się wręcz od malutkich, wąskich, ciemnofioletowych jagód bakłażana długości palca, a ja jedząc je po raz setny w owym tygodniu, obiecuję sobie, że nie będę ich kupować aż do następnego lata. Oczywiście na nic te obietnice, bo …

Melintzanes me hondros. Bakłażany z tłuczoną pszenicą Read More »

polikala xinohondros ksinohondros hondros tłuczona tluczona pszenica z Krety kasza pszeniczna

Xinohondros. Tłuczona pszenica z Krety.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Po przerwie zapraszam Was serdecznie na Kulinarną Kretę! Kreteńska kuchnia, moim zdaniem, nie ma sobie równych. Umiejętność wykorzystania tego co w sezonie, a także wszystkiego co jadalne w przyrodzie, zasługuje na największe uznanie. Choć bardzo wiele osób, jakie znam, uważało, …

Xinohondros. Tłuczona pszenica z Krety. Read More »

polikala spanakopitakia spanakopita rożki rozki z ciasta filo ze szpinakiem i serem feta

Spanakopitakia. Rożki z ciasta filo ze szpinakiem i serem feta. WIDEO

Nie da się ukryć, że wszyscy, którzy choć raz spróbowali spanakopity (przepis tutaj), aż trzęsą uszami na samą myśl o kolejnym kawałku. Chrupiące ciasto filo wypełnione warstwą aromatycznego od ziół i cebuli szpinaku, posypane sezamem i pachnące oliwą to coś, co sprawdza się zarówno na obiad, lekki lunch, kolację, śniadanie, a także przekąskę. Jednak, powiedzmy …

Spanakopitakia. Rożki z ciasta filo ze szpinakiem i serem feta. WIDEO Read More »

polikala tiropita grecki placek z serem placek z ciastem filo

Tiropita. Grecki placek z serem, czyli co zabrać w trasę, aby nie paść z głodu

Gdy oglądałam jak pewne kreteńska yiayia (czyli babcia) w ekspresowym tempie robi ciasto filo, cieniutkie jak pergamin, przeźroczyste i gładkie, wydawało mi się to tak proste, że aż się sama z siebie śmiałam, iż jeszcze tego nie zrobiłam. Chodzący mi po głowie przepis na tiropitę, czyli grecki placek z serem wydawał się doskonałą okazją do …

Tiropita. Grecki placek z serem, czyli co zabrać w trasę, aby nie paść z głodu Read More »

polikala karczochy z bobem po kreteńsku kretensku aginares me koukia koukiosporous bób

Karczochy z bobem po kreteńsku. Aginares me koukia

Od kiedy przeprowadziliśmy się na kreteńską wieś, bardzo mało warzyw kupujemy w sezonie ogrodowym. Cokolwiek, ktokolwiek zbierze ze swojego pola czy ogrodu, dzieli się tym z innymi, a i tak nic nigdy nikomu nie brakuje. Tym sposobem, od momentu naszego zamieszkania tutaj, owoce i warzywa jemy głównie z miejsc oddalonych o zaledwie kilkanaście/kilkadziesiąt metrów od …

Karczochy z bobem po kreteńsku. Aginares me koukia Read More »

polikala bekri meze grecki gulasz wieprzowy na winie bekis meze beki mezes

Bekri meze. Grecki gulasz wieprzowy na winie.

Bekri meze to niesamowicie aromatyczny gulasz wieprzowy, pełen różnokolorowej papryki i ziela angielskiego. Nazwa tej potrawy oznacza w wolnym tłumaczeniu „meze pijaka”, ponieważ mianem Bekris określało się w Grecji człowieka, który siedział w kafenijo czy ouzerii codziennie, dziś nazwalibyśmy go „knajpianym meblem”, czyli kimś, bez kogo obecności to miejsce nie miałoby klimatu. Tak jak z …

Bekri meze. Grecki gulasz wieprzowy na winie. Read More »

polikala greckie chlebki pita najlepsze pity pita gyro pita z gyrosem gyros

Greckie chlebki pita, przez które tracę pieniądze.

Od kiedy pierwszy raz zrobiłam domowe greckie chlebki pita, nigdy już nie kupiłam gotowych! Niezwykle proste, z zaledwie kilku składników i bardzo szybkie w wykonaniu, nieporównywalnie lepsze od nawet najlepszej kupnej wersji. Pierwszy przepis na greckie chlebki pita, jaki dla Was opracowałam był na placki z patelni (tutaj jest przepis), jednak ostatnio opracowałam jeszcze szybszy …

Greckie chlebki pita, przez które tracę pieniądze. Read More »

polikala przyprawa do gyrosa gyros pita gyro przyprawy domowa przyprawa do gyrosa

Przyprawa do gyrosa.

Standard i klasyk – przyprawa do gyrosa pakowana w kolorowe torebeczki i sprzedawana na sklepowych półkach. Ale czy wiecie, że niewielkim nakładem przygotować ją sami w domu? Kupując składniki tylko raz, otrzymacie dużą ilość gotowej, aromatycznej przyprawy do gyrosa i to za o wiele mniej pieniędzy. Zaoszczędzoną kasę będziecie mogli wrzucić do puszki na wakacje …

Przyprawa do gyrosa. Read More »

polikala karczochy z groszkiem z pieca aginares me arakas sto fourno

Aginares me arakas sto fourno. Karczochy z groszkiem z pieca.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam Was na dzisiejszą Kulinarną Kretę. Bardzo często rozmawiam z moimi sąsiadami o tradycyjnej kuchni Krety. Dopytuję o przepisy, wspomnienia, lokalne produkty, opowiadam o tym, co przygotowałam, jakie przepisy mam w trakcie opracowywania i obowiązkowo pokazuję im bloga oraz zdjęcia …

Aginares me arakas sto fourno. Karczochy z groszkiem z pieca. Read More »

polikala pastitsio pasticio grecka zapiekanka z makaronu mięsa mielonego i beszamelu

Pastitsio. Grecka zapiekanka z makaronu i mielonego mięsa

Choć moja Fotoula jest niekwestionowaną królową kreteńskiej kuchni (co oznajmiam nie tylko ja, ale i wiele ludzi we wsi), to są potrawy, które wychodzą jej lepiej niż inne. Takie dania, o których się pamięta jeszcze na długo po zjedzeniu, które niemal przytulają człowieka od środka. Jej gemista, boureki, mousakas czy kalitsounia są przysłowiowym niebem w …

Pastitsio. Grecka zapiekanka z makaronu i mielonego mięsa Read More »

polikala skioufichta domowy makaron z krety

Skioufichta. Tradycyjny domowy makaron z Krety.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam na kolejny odcinek z serii Kulinarna Kreta. Czy może być coś lepszego niż talerz domowego makaronu? W dzisiejszych czasach makaron stał się szybkim jedzeniem, wystarczy otworzyć paczkę, wsypać zawartość na wrzątek i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, jednak …

Skioufichta. Tradycyjny domowy makaron z Krety. Read More »

polikala hortopita placek z dziką zieleniną grecka pita grecki placek

Hortopita. Placek z dziką zieleniną.

Wielokrotnie wspominałam Wam już o wszechstronnym zastosowaniu horty (na przykład o tu), czyli dzikiej zieleniny zbieranej na Krecie praktycznie przez każdego i spotykanej w menu każdej szanującej się tawerny. Horta wciąż jest w sezonie i będzie jeszcze aż do pierwszych upałów, które powoli zaczną wysuszać rosnącą dziko, zieloną roślinność. Zostanie nam wtedy dziki tymianek i …

Hortopita. Placek z dziką zieleniną. Read More »

polikala melintzanes imam bakłazany baklazany imam omdlały omdlaly imam weganskie

Melintzanes imam, omdlały imam. Wersja 2.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam na dzisiejszą Kulinarną Kretę! Tradycyjne wielkanocne menu w Grecji jest koszmarem wegetarian – nawet zupa opiera się w tym okresie na mięsie, a ci, którzy go nie jedzą, przy wielkanocnym stole mogą liczyć na chleb, tzatziki i sałatkę. Ale …

Melintzanes imam, omdlały imam. Wersja 2. Read More »

Koukia me maratho. Suszony bób z koprem włoskim.

Bób na Krecie wydaje się być o wiele bardziej popularny, niż w Polsce. Przygotowuje się go na tak wiele sposobów – w młodych strąkach, w cytrynowym sosie avgolemono, suszony i moczony, zajadany jak orzeszki, a także we wszelkiego rodzaju potrawkach i gulaszach. Choć świeże strąki zielonego bobu dopiero zaczynają formować się na krzakach, to suszone …

Koukia me maratho. Suszony bób z koprem włoskim. Read More »

polikala taramasalata grecka pasta z ikry z dorsza z rybiej ikry grecki wielki post kathara deftera

Taramasalata. Grecka pasta z ikry z dorsza.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα, καλή εβδομάδα και καλή Σαρακοστή! Dzień dobry, dobrego tygodnia i dobrego Wielkiego Postu! Tak z okazji rozpoczynającego się Wielkiego Postu witamy się dzisiaj w całej Grecji i tak ja witam się z Wami, zapraszając na Kulinarną Kretę. Dziś Czysty Poniedziałek, czyli Kathara Deftera (Καθαρά Δευτέρα) – pierwszy dzień …

Taramasalata. Grecka pasta z ikry z dorsza. Read More »

polikala ser graviera sery z krety graviera saganaki smazony ser po grecku

Graviera saganaki. Smażony ser po grecku.

Przy ostatniej wizycie w Tirokomio Bourdakis (więcej tutaj)dowiedziałam się tak wiele o kreteńskich serach, że po głowie chodziło mi pełno przepisów z ich wykorzystaniem. Obiecałam sobie, że jeżeli kiedykolwiek będę sięgać po ser, to będzie to ser właśnie takiej jakości, jaki miałam okazję zobaczyć w produkcji. Jutro przypada ostatni dzień greckiego karnawału. W normalnych warunkach …

Graviera saganaki. Smażony ser po grecku. Read More »

polikala sfougato kritiko omlet z cukinią z krety kuchnia grecka polikala.com

Sfougato kritiko. Omlet z cukinią z Krety.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα, καλή εβδομάδα και καλό μήνα! Dzień dobry, dobrego tygodnia i dobrego miesiąca! Zapraszam Was na dzisiejszą Kulinarną Kretę! Dziś w całej Grecji oficjalnie rozpoczęła się wiosna! Jakby za dotknięciem czarodziejskiej różdżki, pierwszego marca słońce jakoś tak milej ląduje na skórze, w powietrzu czuć wiosnę, ptaki śpiewają jak pijane, …

Sfougato kritiko. Omlet z cukinią z Krety. Read More »

polikala bamies sto fourno okra z pieca oliwa z krety

Bamies sto fourno. Okra z pieca.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλησπέρα και καλή εβδομάδα! Dobry wieczór i dobrego tygodnia, zapraszam Was serdecznie na dzisiejszą Kulinarną Kretę! Uff, już myślałam, że nie uda mi się do Was dzisiaj dotrzeć! Wszystko przez komplikacje związane z okropną pogodą za oknem. Jeszcze do niedzieli na całej Krecie świeciło piękne słońce, a walentynkowy spacer …

Bamies sto fourno. Okra z pieca. Read More »