Przepisy

polikala fakes grecka zupa z soczewicy soczewica

Fakes – grecka zupa z soczewicy.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam na Kulinarną Kretę! Zrobiło się zimno. Niby nic w tym dziwnego, wrzesień powoli zbliża się ku końcowi, a lato nie może trwać wiecznie, jednak mimo wszystko mam wrażenie, że chłodne noce i pierwsze deszcze przyszły dużo za wcześnie w …

Fakes – grecka zupa z soczewicy. Read More »

polikala pomidory krojone w słoikach na zimę

Pomidory krojone w słoikach.

Sezon na pomidory na Krecie powoli zbliża się ku końcowi, dlatego zbieram ostatki czerwonych, słodkich od letniego słońca owoców i przetwarzam je na wszelkie możliwe sposoby, aby zatrzymać lato na dłużej w mojej kuchni. Gdy mieszkałam w Irlandii moim głównym, cotygodniowym zakupem były słoiki i puszki z pomidorami, ponieważ używałam ich niemal codziennie. Teraz gdy …

Pomidory krojone w słoikach. Read More »

polikala dżem figowy figi marmelada

Dżem figowy.

Dżem figowy brzmi prosto – ot, zwykły dżem – ale zapewniam Was, że w takiej wersji osiąga wyższy poziom smaku! Figi są teraz w pełni sezonu, więc będąc na Krecie możecie skosztować ich z wielkich krzaków, rosnących praktycznie przy każdej drodze. Figi są także bardzo delikatne i niestety nie można ich trzymać długo w postaci …

Dżem figowy. Read More »

polikala melintzanosalata sałatka z bakłażanów

Melintzanosalata. Sałatka z bakłażanów.

W życiu trzeba być bardzo ostrożnym z życzeniami, bo mogą się kiedyś spełnić. Gdy mieszkaliśmy jeszcze w Irlandii, a przeprowadzka na Kretę była w odległych, emerytalnych planach, mocno ubolewałam nad faktem, że nie było w naszej okolicy żadnego targu, na który mogłabym się zaopatrywać w sezonowe owoce i warzywa. Kombinowałam więc, szukając miejsc sprzedających warzywa …

Melintzanosalata. Sałatka z bakłażanów. Read More »

polikala hirino me selino wieprzowina z selerem po grecku

Hirino me selino. Wieprzowina z selerem po grecku.

Hirino me selino, czyli dosłownie wieprzowina z selerem, to danie bardzo podobne do frikase, często też frikase hirino nazywane. Tak samo, jak we frikase, wieprzowina z selerem jest zatopiona w sosie cytrynowym. Może to być sos avgolemono z jajek i soku z cytryny, ale dziś proponuję Wam nieco szybszą i mniej awaryjną wersję tego sosu …

Hirino me selino. Wieprzowina z selerem po grecku. Read More »

polikala saltsa melintzanas pasta z bakłażana i papryki do słoików

Saltsa melintzanas. Pasta z bakłażanów do słoików.

Zanim przygotujecie saltsa melintzanas muszę Was ostrzec. Urobicie się po łokcie, będziecie pachnieć jak wędzonka, a od mieszania w garnku będą Was boleć łopatki. Mimo to ta pasta z bakłażanów i papryki jest tak dobra, że już po pierwszym kęsie zapomnicie o tym, ile wysiłku Was kosztowała. Przepis dostałam w zeszłym roku od jednej z …

Saltsa melintzanas. Pasta z bakłażanów do słoików. Read More »

polikala tsigariasto arni jagnięcina duszona w winie

Tsigariasto arni. Jagnięcina duszona w winie.

Tsigariasto arni, czyli dosłownie duszona jagnięcina, to potrawa wywodząca się z regionu Sfakia słynącego z hardych, niezwykle odważnych, nieco wybuchowych, ale i wspaniałych ludzi. Często więc tsigariasto arni występuje także pod nazwą Sfakiano giahni (Σφακιανό γιαχνί – czyt. sfakiano jachni), czyli w wolnym tłumaczeniu sfakijska potrawka . Otoczony przez Góry Białe, Chora Sfakion jest idealnym …

Tsigariasto arni. Jagnięcina duszona w winie. Read More »

Melintzanes toursi. Bakłażany w słoikach na zimę.

Przetwory na zimę straciły na Krecie na swojej popularności przez ostatnie kilkanaście lat. Moje koleżanki ze wsi opowiadają mi jak kiedyś one, lub ich mamy czy babcie przygotowywały sezonowe owoce i warzywa, aby móc się nimi cieszyć zimą, lecz dziś mało kto je nadal robi. Z szerokiej gamy przepisów na przetwory niewiele pozostało w użyciu, …

Melintzanes toursi. Bakłażany w słoikach na zimę. Read More »

polikala smażone sardynki smażone sardele smażone rybki

Smażone sardynki.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA” Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Jak w każdy poniedziałek zapraszam Was na Kulinarną Kretę. Gdy tylko pomyślę o krajobrazie Krety, od razu widzę wszystkie odcienie błękitu otaczającego ją morza. Ponieważ Kreta jest wyspą, piątą co do wielkości na Morzu Śródziemnym, gra ono niezwykle ważną rolę …

Smażone sardynki. Read More »

polikala kolokithokeftedes placki z cukinii

Kolokithokeftdes. Placki z cukinii. Wersja 2.

Przepis stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Ups… miałam tak zwariowany weekend, że aż przedłużył mi się do wczoraj, dlatego zaczynając tydzień od wtorku, zapraszam Was na zaległą Kulinarną Kretę. Ręka w górę, kto nigdy nie cierpiał na urodzaj cukinii? Tak myślałam! Cukinia to jedno z tych …

Kolokithokeftdes. Placki z cukinii. Wersja 2. Read More »

polikala sałatka grecka sałątka po grecku salatka grecka sałatka wiejska

Sałatka grecka.

A w zasadzie sałatka wiejska – horiatiki salata (χωριάτικη σαλάτα) to najbardziej rozpoznawalne danie kuchni greckiej, praktycznie pierwsze, które przychodzi na myśl gdy tylko powiemy „Grecja”. Wokół sałatki greckiej krąży naprawdę sporo mitów, jej spolszczone wersje czasami w ogóle nie przypominają oryginału, a spór o to, czy zawiera sałatę, czy nie, nie raz był przyczyną …

Sałatka grecka. Read More »

polikala bougiourdi zapiekany ser feta

Bougiourdi. Zapiekany ser feta.

Bougiourdi, czyli zapiekany ser feta, to bardzo prosta, szybka, a zarazem pięknie wyglądająca i robiąca wrażenie potrawa. Bougiourdi można podawać jako przystawkę, obiad i kolację, a gdyby się uprzeć to pasuje również na śniadanie. Kluczem do sukcesu w przygotowaniu bougiourdi jest najlepszej jakości ser feta. Mówiłam Wam już o tym podczas naszego spotkania na żywo …

Bougiourdi. Zapiekany ser feta. Read More »

polikala tirokafteri grecka pasta z sera feta

Tirokafteri. Grecka pasta z sera feta.

Tirokafteri, czyli z greckiego „pikantny ser” jest, zaraz po tzatziki, jedną z najpopularniejszych past w kuchni greckiej. Świetnie nadaje się na dodatek do warzyw z rusztu, pieczonych ziemniaków, jako pasta do chleba lub świeżo upieczonej, chrupiącej pity. Tirokafteri zawsze składa się z fety, jogurtu greckiego, oliwy i octu z czerwonego wina. W niektórych przepisach dodaje …

Tirokafteri. Grecka pasta z sera feta. Read More »

polikala kwiaty cukinii faszerowane ryżem kwiaty cukini kolokithoanthi gemisti

Kwiaty cukinii faszerowane ryżem. Kolokithoanthi gemisti.

Kwiaty cukinii – faszerowane, smażone, panierowane czy pieczone – są bardzo popularną potrawą praktycznie we wszystkich krajach śródziemnomorskich. Na Krecie przyrządzamy kwiaty cukinii na kilka sposobów, a latem gdy cukinie są w pełni sezonu, kupić możemy je na każdym targu, a nawet w supermarkecie. Dziś przedstawiam Wam przepis na kwiaty cukinii faszerowane ryżem, czosnkiem i …

Kwiaty cukinii faszerowane ryżem. Kolokithoanthi gemisti. Read More »

polikala vlita tsigariasta szarłat siny horta

Vlita tsigariasta. Duszona zielenina z warzywami.

Vlita, czyli po polsku szarłat siny (Amaranthus lividus) to bardzo popularna w Grecji, występująca latem zielenina. Przyrządza się ją gotowaną, podawaną z oliwą i cytryną, na Krecie robi się z niej kalitsounię, a także dusi się ją z cebulą, pomidorami oraz dodatkiem ziemniaków i młodej cukinii. Vlita podobno występuje także w Polsce, jednak trzeba ją …

Vlita tsigariasta. Duszona zielenina z warzywami. Read More »

polikala balos laguna balos kolokithakia tiganita smażone cukinie po grecku smażona cukinia

Kolokithakia tiganita. Smażona cukinia po grecku.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Jak w każdy poniedziałek, zapraszam Was na Kulinarną Kretę. Choć sytuacja na świecie jest dziś wybitnie skomplikowana, to można z niej, jak zresztą z każdej sytuacji, wyciągnąć też coś dobrego. Na przykład miejsca, które co roku o tej porze są …

Kolokithakia tiganita. Smażona cukinia po grecku. Read More »

polikala syrop z granatu mitologia tragedia persefony

Syrop z granatu i tragedia Persefony.

Post napisany dla facebookowej grupy GRECJA. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam na Kulinarną Kretę! Wystarczy zejść z głównej ścieżki choć kilka razy, żeby przekonać się, że pomimo wieków dzielących nas od starożytności, gdzieś w tle grecka mitologia jest nadal obecna. Kreta jest ku temu szczególnym miejscem, ponieważ to tu urodził …

Syrop z granatu i tragedia Persefony. Read More »

polikala baklava greckie ciasto klasyk

Baklava. Greckie „ciasto klasyk”.

Baklava, bakława, baklawa – to wszystko nazwy jednego, bardzo słodkiego i popularnego w całej Grecji (i nie tylko!) ciasta. Choć teorie odnośnie pochodzenia baklavy są podzielone i niemal zawsze wzbudzają ogromne kontrowersje, pewnym jest, że deser ten ewoluował na przestrzeni wieków, by przyjąć znaną nam dzisiaj formę. Warto wspomnieć, że pierwszy deser do złudzenia przypominający …

Baklava. Greckie „ciasto klasyk”. Read More »

polikala kotopoulo frikase grecka potrawka z kurczaka kurczak frikase

Kotopoulo frikase. Grecka potrawka z kurczaka z sosem cytrynowym.

Kurczak frikase to chyba jedno z najbardziej wiosennych greckich dań. Choć można przyrządzać go cały rok, fikase najlepiej smakuje z pierwszą wiosenną sałatą, zieloną cebulką i ostatnimi już, dużymi i soczystymi cytrynami. Frikase w Grecji przyrządza się zarówno z kurczaka, jak i jagnieciny, koźliny, a nawet wieprzowiny, a łączy je wszystkie kwaskowaty sos avgolemono oraz …

Kotopoulo frikase. Grecka potrawka z kurczaka z sosem cytrynowym. Read More »

polikala pilafi tradycyjny pilaw z Krety

Pilafi. Tradycyjny pilaw z Krety.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”. Kalimera kai kali evdomada! Zapraszam na kulinarny poniedziałek z Krety! Jak zapewne wiecie, w Grecji obchodzimy Wielkanoc – Paschę dopiero tydzień po katolickiej Wielkanocy. Dlatego już od dawna można było wyczuć niemałe zamieszanie we wsi, zaczynają się świąteczne porządki, pojawia się coraz więcej lśniąco białych, wypranych obrusów, suszących się …

Pilafi. Tradycyjny pilaw z Krety. Read More »

polikala melintzanes imam imam bayildi omdlały imam bakłażany imam

Melintzanes Imam. Omdlały Imam. Wersja 1, bez pieczenia.

Melintzanes Imam, Imam bayildi, omdlały Imam, Imam – to wszystko nazwy jednej potrawy z bakłażanów, pochodzącej z kuchni ottomańskiej. Ze względu na historię najazdów Imperium Ottomańskiego, omdlały imam zapisał się także w kulinarnej kulturze Grecji, a obecność tego dania jest doskonałym przykładem na to, że nawet najciemniejsze sytuacje (w tym przypadku ottomańska okupacja), mogą zostawić …

Melintzanes Imam. Omdlały Imam. Wersja 1, bez pieczenia. Read More »

polikala gyros z boczniaków

Gyros. Z boczniaków.

Gyros (czyt. jiros) to chyba najbardziej znana grecka potrawa i najpopularniejszy fast food w Grecji. Robiony głównie z mięsa kurczaka, czy wieprzowiny, sprzedawany jest praktycznie w każdym mieście, a pita grill – czyli miejsce gdzie sprzedają pity z gyros – to obowiązkowy punkt każdej wyprawy do Grecji. Gyros to liczba mnoga, więc aby zamówić jedną …

Gyros. Z boczniaków. Read More »

polikala stamnagathi dzika zielenina z KRety

Stamnagathi. Dzika zielenina z Krety.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam na kulinarną Kretę! Kreta głównie kojarzy się z rajskimi plażami, malowniczymi miastami i pięknymi portami weneckimi, a przecież to wyspa praktycznie złożona z wysokich i stromych gór. Najpopularniejsze chyba Lefka Ori, czyli Białe Góry, zawdzięczają swoją nazwę temu, że …

Stamnagathi. Dzika zielenina z Krety. Read More »

polikala hilopites makaron z Krety

Hilopites. Więcej niż makaron z Krety.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Kalimera kai kali evdomada! Dziś poniedziałek, więc zapraszam na kulinarną Kretę. Zastanawialiście się kiedyś jak smakuje komfort?  Jak już pewnie niektórzy z Was wiedzą, mieszkamy w bardzo małej, kreteńskiej wsi, nieco w górach. I mówiąc małej, mam na myśli zamieszkanej przez osiemdziesiąt osób, w średnim …

Hilopites. Więcej niż makaron z Krety. Read More »