Kuchnia kreteńska i grecka

polikala całe pomidory w słoikach na zimę pomidory konserwa oliwa z krety pomidory przetwory przetwory z pomidorów zaradnie jak yiayia przepisy inflacyjny

Pomidory cały rok! Całe pomidory w słoikach na zimę – zaradnie jak yiayia!

Jednym z najlepszych przywilejów życia na Krecie jest to, że mamy tu świeże i pyszne pomidory przez cały rok. To dzięki okolicznym szklarniom rozpostartym przy Falassarnie i Elafonisi – zimowe pomidory dojrzewają w nich wystawione na słońce i powoli nabierają wspaniałej słodyczy. Jednak latem to nasz ogród zaopatruje nas w niemalże tony pomidorów, z których …

Pomidory cały rok! Całe pomidory w słoikach na zimę – zaradnie jak yiayia! Read More »

polikala pomarańcze z krety pomarańczowy co zrobić ze skórki z pomarańczy ze skórki pomarańczowej pomarańcze z grecji

Co zrobić ze skórką z pomarańczy?

W cyklu „Zaradnie jak yiayia”, o którym pisałam w poprzednim wpisie na tarte pomidory na zimę będę opowiadać Wam o tym jak nie marnować żywności (czyli taki zero waste, jak we wpisie o niemarnowaniu warzyw) i jak radzić sobie w rozpędzającym się już teraz kryzysie. Wielu z Was otrzymało już swoje pomarańcze prosto z naszego …

Co zrobić ze skórką z pomarańczy? Read More »

polikala tarte pomidory na zimę do słoików zaradnie jak yiayia oszczędne przepisy poli kala oliwa z krety przetwory

Tarte pomidory na zimę – zaradnie jak yiayia!

Przygotowując moją książkę, zbierając przepisy od moich ponad osiemdziesięcioletnich sąsiadek i wysłuchując ich historii zwróciłam uwagę na jedną wspólną cechę łączącą te wszystkie kobiety – one potrafiły przetrwać wszystko. Wojny, rozstania na długo lub na zawsze, kryzysy, śmierć głównych żywicieli, klęski żywiołów, pożary, powodzie, susze, straty dochodów z dnia na dzień… A jednak z tym …

Tarte pomidory na zimę – zaradnie jak yiayia! Read More »

polikala keftedes keftedakia lahanikon klopsiki kotlety kotleciki warzywne oliwa z krety oliwa poli kala

Keftedes lahanikon. Greckie klopsiki warzywne – przepis inflacyjny

Ostatnio sama zaczęłam łapać się na tym, że szukam przepisów, które przyjazne są naszym portfelom, wśród nieprzyjaznych cen w sklepach spożywczych także i tu na Krecie. W sezonie letnim niewiele kupujemy, bo mamy to szczęście, że możemy cieszyć się owocami swojego i sąsiedzkich ogrodów, ale po ostatnich kilku wizytach w supermarkecie zaczęłam szukać pomysłów na …

Keftedes lahanikon. Greckie klopsiki warzywne – przepis inflacyjny Read More »

polikala dolmades dolmadakia dolma gołąbki w liściach winogron greckie

Dolmades, dolmadakia, czyli greckie gołąbki w liściach winogron

Początek maja to na Krecie pora na przycinanie winorośli, jednak w tym roku wszystko jest jakby spóźnione, powolniejsze, przez co dopiero teraz w każdej winnicy słychać szum przycinanych krzaków. Wystające gałęzie przycina się bez litości po to, żeby więcej siły szło w owoce, oraz aby szerokie liście nie przysłaniały słońca, niezbędnego do wytworzenia w winnych …

Dolmades, dolmadakia, czyli greckie gołąbki w liściach winogron Read More »

polikala bougatsa ciasto filo oliwa z krety oliwa z grecji polikala

Bougatsa, chrupiące greckie śniadanie

Wśród Greków krąży dowcip, że tradycyjne greckie śniadanie to „kafe kai tsigaro”, czyli kawa i papieros. Trochę w tym prawdy, ponieważ próżno szukać w kuchni greckiej wystawnych śniadań, smażonych jajek, ciepłych parówek czy kanapek. W Grecji śniadania, jeśli już ktoś je jada, są małe, zazwyczaj słodkie i koniecznie w towarzystwie mocnej kawy, najlepiej kawy po …

Bougatsa, chrupiące greckie śniadanie Read More »

polikala kolokithopita pasztez z cukinii cukini placek oliwa z krety

Batzina, kolokithopita – wytrawny pasztet z cukinii

Kolokithopita to po prostu placek z cukinii. Nie obędzie się bez niego żadne panigiri, czyli lokalne święto, zazwyczaj poświęcone patronowi setek tysięcy greckich kościółków, na którym rozdaje się lokalne przysmaki wśród wszystkich zebranych. To wilgotne, wytrawne ciasto zazwyczaj zawiera w sobie ser feta, jajka i masę różnorakich ziół, ale ma też zupełnie przypadkowo wegański odpowiednik …

Batzina, kolokithopita – wytrawny pasztet z cukinii Read More »

polikala manitaria stifado gulasz z pieczarek stifado z pieczarek oliwa z krety

Manitaria stifado. Grecki gulasz z pieczarek

Opowiadałam Wam już o tym, że niegdyś na Krecie stifado przyrządzano nie tylko z mięsa, ale i z dyni, nazywając to danie „gulaszem biedaków”. Bo stifado to po prostu gulasz i choć głównie zawiera on mięso: wieprzowinę, jagnięcinę, królika, wołowinę, albo ośmiornicę, to spotkałam się też z przepisem na stifado z całych pieczarek. Początkowo myślałam, …

Manitaria stifado. Grecki gulasz z pieczarek Read More »

polikala bakaliaros me skordalia dorsz solony dorsz biedny janis oliwa z krety

Biedny Janis i Dzień Niepodległości, czyli solony dorsz i skordalia

Wiecie już, że podczas Wielkiego Postu prawosławni Grecy nie jedzą mięsa, jajek, nabiału, ale także i ryb (a jeśli nie wiecie, to koniecznie przeczytajcie moją rozmowę z prawosławnym księdzem Pawłem Cechą o tutaj). Jest jednak w tym okresie pewien wyjątek, święto podwójnie radosne, kiedy to jedzenie ryb jest dozwolone, a nawet wskazane – 25 marca. …

Biedny Janis i Dzień Niepodległości, czyli solony dorsz i skordalia Read More »

polikala arakas kokkinistos groszek duszony w czerwonym sosie oliwa z krety poli kala

Arakas kokkinistos, groszek w sosie pomidorowym

O tym jak zrobić groszek w czerwonym sosie, czyli arakas kokkinistos, pisałam Wam już kiedyś w tym artykule, jednak dziś chcę Wam przedstawić najszybszą, najprostszą wersję, którą możecie potraktować zarówno jako danie obiadowe, ale także jako dodatek do dań, taki odpowiednik naszej polskiej marchewki z groszkiem, z tym, że bez marchewki i o wiele bardziej …

Arakas kokkinistos, groszek w sosie pomidorowym Read More »

polikala pomidory stoisko na tarku targ laiki bazar kreta chania poli kala oliwa z krety oliwa z oliwek

Warzywa zero waste – jak nie marnować warzyw?

Jedną z pierwszych zasad oszczędzania, jest niemarnowanie. Gdy wczoraj policzyliśmy z Tomem, że jemy około siedmiu kilogramów świeżych warzyw tygodniowo, zdaliśmy sobie sprawę z tego, że naprawdę świetnie idzie nam wykorzystywanie niemal każdego obierka, każdej części jarzyny tak, aby nie marnować tych darów natury. To szczególnie ważne w sezonie gdy nasz i sąsiedzkie ogrody aż …

Warzywa zero waste – jak nie marnować warzyw? Read More »

polikala aleksandra brudzińska brudzinska chleb najprostszy chleb na drożdżach oliwa z krety

Najprostszy chleb pszenny na drożdżach

Nie da się ukryć, ze ceny żywności rosną z każdym mrugnięciem oka, robiąc dokładnie te same zakupy, z tygodnia na tydzień płacimy za nie coraz więcej. W zaledwie kilka miesięcy wszystkie produkty spożywcze podrożały o kilkadzieścia, kilkadziesiąt procent, a podwyżka cen chleba była dla mnie najbardziej szokująca. Rozmawiałam o tym ostatnio z moimi sąsiadkami, Kobietami, …

Najprostszy chleb pszenny na drożdżach Read More »

polikala soutzoukakia soutsoukakia sucukakia klopsiki ze smyrny kiełbaski ze smyrny

Soutzoukakia, greckie klopsiki ze Smyrny

Pierwszy raz z Grecją spotkaliśmy się na Korfu. Zupełnym przypadkiem, jak to zwykle u nas bywa, trafiliśmy do małej miejscowości z zaledwie kilkoma rodzinnymi hotelami. W pobliżu naszego hotelu znajdował się wyłącznie jeden sklep, jeden pita-grill i dwie konkurujące ze sobą tawerny. Usatysfakcjonowani więc, podróżowaliśmy po całej wyspie, jedząc w polecanych w internecie knajpach, aż …

Soutzoukakia, greckie klopsiki ze Smyrny Read More »

peirili grecka pizza polikala oliwa z krety życie na krecie

Peinirli, czyli grecka pizza

A niechaj narodowie wżdy postronni znają, iż Grecy nie gęsi, iż swoją pizzę mają! Popularnie zwane grecką pizzą, peinirli to puszyste łódeczki, które przybyły do Grecji wraz z początkiem lat dwudziestych XX wieku, kiedy Grecy wyemigrowali z Pontu (Pontus) – tureckiego wybrzeża Morza Czarnego. Aż do 1923 roku, kiedy traktat w Lozannie narzucił wymianę ludności między …

Peinirli, czyli grecka pizza Read More »

polikala psari plaki ryba plaki ryba po grecku prawdziwa ryba po grecku

Prawdziwa ryba po grecku. Psari plaki

Około dwóch razy w tygodniu do naszej wsi małym samochodem przerobionym na dostawcze auto przyjeżdża o psaras – rybak, który w bagażniku trzyma styropianowe pudła pełne tego, co akurat udało się mu przez noc lub nad ranem złowić. Nie będę ukrywać, że widuję go rzadko, bo przyjeżdża zazwyczaj na chwilę przed siódmą rano, ale gdy …

Prawdziwa ryba po grecku. Psari plaki Read More »

polikala pigwa z wieprzowiną wieprzowina z pigwą hirino me kydoni kydoni kydonia

Wieprzowina z pigwą. Hirino me kydoni

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam na dzisiejszy odcinek Kulinarnej Krety! Choć dla mnie to zdecydowanie zbyt wcześnie, większość sklepowych półek zapełnia się już świątecznymi ozdobami, a w cukierniach na dobre zagościły świąteczne ciasteczka kourabiedes i melomakarona. Czekam jeszcze tylko na wszechobecne “Last Christmas” i …

Wieprzowina z pigwą. Hirino me kydoni Read More »

polikala lemonopita ciasto cytrynowe z Krety w syropie przepis

Lemonopita. Ciasto cytrynowe z Krety

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam Was na dzisiejszą Kulinarną Kretę. O siódmej rano, gdy tylko słońce zaczyna ozłacać zakamarki naszej wsi, jedyna główna ulica brzęczy jak wnętrze ula. Ustawione przy drodze traktory z hukiem odpalanych silników wyruszają do gajów oliwnych, ciągnąc załadowane przyczepy pełne …

Lemonopita. Ciasto cytrynowe z Krety Read More »

gigantes sto tsikali gigantes fasola fasola Jaś Jas polikala oliwa z Krety

Fasolia gigantes sto tsikali. Fasola Jaś z garnka

Kiedy piszę te słowa, za oknem deszcz z głośnym hukiem opada na kafelki tarasu. Niskie chmury jak sufit nie dają nam nadziei na to, że w najbliższych godzinach się rozpogodzi, a unoszący się dym drewna oliwnego z kominów świadczy o tym, że nawet dla hardych Kreteńczyków jest już za zimno. Na stole pojawiają się więc …

Fasolia gigantes sto tsikali. Fasola Jaś z garnka Read More »

polikala gulasz z dyni stifado biedaków biedakow dynia oliwa z krety

Stifado z dyni, czyli „gulasz biedaków”

Mam ten ogromny przywilej mieszkać we wsi, w której wciąż żyją i mają się dobrze mieszkańcy pamiętający czasy sprzed II Wojny Światowej. Mam to ogromne szczęście, że chcą ze mną rozmawiać i dzielić się swoimi historiami, których nigdy nie przeczytałabym w książkach. Dodają im osobistego wymiaru, słuchając ich opowieści mogę wyobrażać je sobie patrząc na …

Stifado z dyni, czyli „gulasz biedaków” Read More »

polikala koulouri kuluri greckie obwarzanki oliwa z krety

Koulouria, greckie obwarzanki

Post stworzony dla facebookowej grupy GRECJA. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam Was na dzisiejszą Kulinarną Kretę. Zaczyna się dla nas bardzo pracowity czas. Już od kilku dni codziennie o szóstej rano budzą nas dźwięki traktorów, sprawdzamy ręczne maszynki do zbierania oliwek, po raz kolejny przeglądamy siatki, rozkładamy je tylko po …

Koulouria, greckie obwarzanki Read More »