Jednym z najlepszych przywilejów życia na Krecie jest to, że mamy tu świeże i pyszne pomidory przez cały rok. To dzięki okolicznym szklarniom rozpostartym przy Falassarnie i Elafonisi – zimowe pomidory dojrzewają w nich wystawione na słońce i powoli nabierają wspaniałej słodyczy.
Jednak latem to nasz ogród zaopatruje nas w niemalże tony pomidorów, z których w pewnym momencie już nie wiemy co robić. Szklarnie to „nowoczesny wymysł”, kiedyś gdy kończyły się pomidory na ogrodowych krzakach, to się kończyły i tyle – ten, kto nie zakonserwował ich na zimę, pomidorów nie miał. Z pomocą więc w dzisiejszym nadmiarze pomidorów, których nie potrafimy przejeść, ruszyły więc moje sąsiadki – podając mi przepisy na przechowywanie całych pomidorów w słoikach na zimę.
Pomidory zakonserwowane w ten sposób, można używać zarówno do zup, gulaszy, makaronów czy zapiekanek, ale także jako odpowiednik świeżych pomidorów do kanapek czy sałatek. Najlepsze są do tego podłużne, mięsiste pomidory (Lima, San Marzano, Śliwkowe), które akurat teraz są u schyłku sezonu i można je dostać w naprawdę dobrej cenie.
To kolejny przepis z cyklu „Zaradnie jak yiayia!”, o którym pisałam już w poście na tarte pomidory na zimę. Nie podaję Wam dokładnej ilości pomidorów na słoik, bo sama używałam słoików wszelakich pochodzących z domowego recyklingu – od 700 ml do 1200 ml. Pomidorów całych powinno być około połowę mniej, niż pomidorów do przetarcia, bo te przetarte będziemy jeszcze odrobinę redukować.
Całe pomidory w słoikach na zimę
5 kg małych podłużnych, twardych pomidorów do pozostania w całości
10 kg pomidorów miękkich, mięsistych do przecierów i zup
po 1 płaskiej łyżce soli kamiennej na każdy słoik
Miękkie pomidory dokładnie umyj i zblenduj niezbyt drobno na pulpę.
Przelej do wysokiego garnka o grubym dnie i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu do momentu aż stracą 1/4 swojej objętości.
Pomidory twarde dokładnie umyj i przełóż do miski, każdy z nich delikatnie nacinając na krzyż, przecinając wyłącznie skórkę.
Zagotuj 5 litrów wrzątku i zalej nim pomidory w misce. Pozostaw na 5 minut.
Sparzone pomidory odsącz i obierz ze skórki, następnie przekładaj dość ciasno do umytych i wyparzonych słoików.
Do każdego słoika wsyp płaską łyżkę soli kamiennej.
Zalej pomidory gorącym przecierem, zakręć dokładnie i ułóż słoik na głębokiej blasze do pieczenia.
Na dno blachy wlej 2 cm bardzo ciepłej wody.
Włóż blachę ze słoikami pomidorów do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 100 stopni Celsjusza i od momentu, gdy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę, pasteryzuj przez 10 minut.
Wyłącz piekarnik, ale go nie otwieraj. Pozostaw słoiki z pomidorami do całkowitego wystygnięcia.
- Tak przygotowane pomidory w słoikach trzymaj w chłodnym i ciemnym miejscu (spiżarni, piwnicy). Mogą być przechowywane przez 12 miesięcy.
- Do słoików z pomidorami możesz dodać też ulubione suszone zioła, suszony czosnek lub przyprawy.
- Całe pomidory w słoikach na zimę doskonale nadają się do zimowych sałatek, kanapek czy jako przystawka sama w sobie, a sos, w którym są przechowywane to świetna baza do zup, gulaszy, sosów czy pizzy.
- Całe pomidory w słoikach na zimę są oczywiście wegańskie.
Zamów naszą niefiltrowaną oliwę z Krety!
Oliwa to nasza największa pasja! Zajęliśmy się jej produkcją, aby móc zaoferować
najlepszej jakości oliwę z Krety także na Waszych stołach.
Rzuć też okiem na:
