polikala kleftiko przepisy greckie grecka kuchnia najlepsza oliwa z krety od rolnika kuchnia kreteńska kretenska życie zycie na krecie najolepsza oliwa oliwa z oliwek

Kleftiko, czyli kradziona jagnięcina w pergaminie

polikala kleftiko przepisy greckie grecka kuchnia najlepsza oliwa z krety od rolnika kuchnia kreteńska kretenska życie zycie na krecie najolepsza oliwa oliwa z oliwek

Kleftiko to kolejny przepis, który ma tyle wersji, ile osób go przygotowuje i jest raczej sposobem, niż konkretną recepturą, której trzeba się kurczowo trzymać. Przygotowuje się je z jagnięciny, baraniny lub koźliny, ale coraz częściej pojawiają się wersje z innymi rodzajami mięsa, z samym serem lub nawet zwyczajnie zapiekane warzywa w pergaminie też nazywane są kleftiko. I w sumie kto nam zabroni?

Pod warunkiem, że wsad będzie kradziony! Kleftiko bowiem w języku greckim oznacza ukradzione i wersje powstania tej nazwy są mniej więcej tak różnorodne, jak przy słynnym omdlałym imamie. Jedni mówią, że to danie greckich bojowników z czasów okupacji tureckiej, inni, że zwyczajnych złodziei ukrywających się po górach, którzy zawijali w glinę lub ciasto kawałki kradzionego mięsa i równie kradzionych warzyw, po czym piekli to w specjalnie ku temu wykopanych dołach i przykrywali ziemią, aby ulatniający się dym nie zdradził ich położenia.

książka o kuchni kreteńskiej, kuchnia kreteńska, kuchnia grecka, książka o kuchni greckiej, greckie jedzenie, dobra książka książka kucharska, gotowanie książka ksiazka

Długo piekące się w niskiej temperaturze mięso rozpada się pod delikatnym naciskiem dłoni czy widelca, a zioła i sezonowe warzywa nadają mu specyficznego aromatu. Dodatek koziego lub owczego sera doskonale całość doprawia i sprawia, że mamy pożywne danie, które nieźle krzepi bez względu na to, czy walczymy z okupantem, czy wybieramy się na szabry.

Cały sekret kleftiko tkwi w tym, że mięso piecze się wolno, długo i w szczelnym zamknięciu – wszystkie soki i aromaty nie uchodzą więc w powietrze, tworząc naprawdę skondensowany smak. Warto do pieczenia kleftiko użyć pergaminu lub glinianych naczyń, jednak w tych drugich dobrze jest odpowiednio uszczelnić je jeszcze ciastem lub folią aluminiową.

Aby przygotować jedyne prawilne kleftiko zgodnie z tradycją, powinniśmy bezsprzecznie zajumać sąsiadowi kozę lub barana, jednak nie polecam tego robić – podobno w więzieniach paskudnie karmią i głupio się wygląda opalonym w kratkę. Wiem, że pokusa może być ogromna, bo „kradzione nie tuczy” (a umówmy się, jest luty i wszyscy są na diecie), to jednak polecam zakupić wszystkie składniki potrzebne do przygotowania tego dania. Nie musicie się jednak kierować dokładnie przepisem, to tylko sugestia. Jagnięcinę możecie zastąpić wieprzowiną, kurczakiem, samym serem lub po prostu dodać więcej warzyw, warzywa również wybierzcie takie, jakie Wam najbardziej pasują – ja użyłam najprostszych: ziemniaków, cebuli, cukinii i kawałka papryki, jednak świetnie sprawdzą się tu też pomidory, pół główki czosnku, marchew, dynia, bakłażany, czy gdzie Was tam fantazja zaprowadzi.

polikala kleftiko przepisy greckie grecka kuchnia najlepsza oliwa z krety od rolnika kuchnia kreteńska kretenska życie zycie na krecie najolepsza oliwa oliwa z oliwek

Czegokolwiek jednak nie użyjecie, pamiętajcie, że tak, jak przy każdym innym prostym daniu kuchni greckiej – najważniejsza jest jakość. Wybierajcie więc mięso, warzywa, ser najlepszej jakości, a po najlepszą oliwę i fenomenalne zioła zapraszam Was do nas – może i nieskromnie, ale w pełni szczerze!

polikala long line

Kleftiko

polikala long line

4 kawałki papieru do pieczenia

4 kawałki sznurka (tak po 25cm)

1,2 kg jagnięciny na kości pokrojonej na małe kawałki

8 ziemniaków

4 cebule

4 ząbki czosnku

2 papryki czerwone lub zielone

2 średnie cukinie

4 małe kawałki dobrego sera feta (opcjonalnie)

łyżeczka dzikiego suszonego oregano z Krety (o takiego) lub 3 łyżeczki zwykłego oregano

łyżeczka dzikiego tymianku z Krety (tego) lub 3 łyżeczki zwykłego tymianku

4 małe (2-3 cm) gałązki rozmarynu lub 4 szczypty suszonego rozmarynu z Krety (np. tego)

12 łyżek niefiltrowanej oliwy (najlepiej naszej Oliwy Poli Kala)

sól

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni Celsjusza, grzałka górna i dolna.

Ziemniaki, cukinie i cebule pokrój w ćwiartki, paprykę na kilkucentymetrowe kawałeczki.

Wszystkie zioła wymieszaj wraz z solą w osobnej miseczce.

Głęboką i szeroką miskę lub talerz na zupę wyłóż pojedynczym arkuszem papieru, tworząc wgłębienie.

Do wgłębienia włóż 1/4 całego mięsa, 2 pokrojone ziemniaki, 1 pokrojoną cebulę, ząbek czosnku, pół cukinii, pół papryki oraz 1/4 mieszanki ziół z solą.

Polej 3 łyżkami oliwy, wymieszaj i na wierzch ułóż kawałek sera, jeśli używasz.

Zawiąż papier przygotowanym sznurkiem, szczelnie zamykając paczuszkę z mięsem i warzywami.

Ułóż na blasze lub w naczyniu żaroodpornym.

Powtórz powyższe kroki jeszcze 3 razy, wykorzystując wszystkie składniki.

Do naczynia żaroodpornego z paczuszkami kleftiko wlej 150 ml wody.

Piecz przez 3-3,5 godziny w 160 stopniach.

Podawaj z cząstką cytryny, koniecznie w pergaminie, w którym całość się piekła i otwórz go dopiero na talerzu tuż przed zjedzeniem.

polikala kleftiko przepisy greckie grecka kuchnia najlepsza oliwa z krety od rolnika kuchnia kreteńska kretenska życie zycie na krecie najolepsza oliwa oliwa z oliwek
polikala porady
  • W kleftiko najważniejsze jest, aby para, w które piecze się mięso z warzywami nie uciekała. Przypilnuj więc, aby pakunki były naprawdę mocno zawiązane i podawaj to danie koniecznie tuż po otwarciu, lub jeszcze lepiej – otwieraj je dopiero na talerzu.
  • Mięso i warzywa możesz zamarynować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, a następnie zapakować w pergaminowe paczuszki i upiec.
polikala wegański
  • Kleftiko możesz przyrządzić w wersji wegetariańskiej z samym serem, lub w wegańskiej np. z samymi warzywami i kawałkiem marynowanego w ziołach tofu.

Zamów naszą niefiltrowaną oliwę z Krety!

Oliwa to nasza największa pasja! Zajęliśmy się jej produkcją, aby móc zaoferować
najlepszej jakości oliwę z Krety także na Waszych stołach.

Rzuć też okiem na:

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *