W całej Grecji można spotkać tę potrawę pod nazwą kotopoulo ala krem, czyli kurczak w śmietanowym sosie, jednak na Krecie pewien tradycyjny składnik sprawia, że danie to jest tutaj inne niż wszędzie.
Kotopoulo ala krem, jak się można domyślić, nie ma głębokich korzeni w kuchni greckiej i trafiło tu wraz z innymi naleciałościami podczas narodowego zachwytu kuchnią francuską, tak samo, jak ciastko milfei (fr. mille-feuille), czy choćby beszamel na słynnym mousakasie. Przepis na kotopoulo ala krem wsiąknął jednak tak mocno w grecką kuchnię, że choć biłam się z myślami, czy Wam go tu przedstawić, nie da się tej domowej, lokalnej kuchni bez tego dania przedstawić w całości.
Znajdziecie go w wielu tawernach, często jednak jako danie z karty zimowej – mocno rozgrzewające, dość ciężkie i z zaledwie kilku składników. Tu na Krecie kotopoulo ala krem często występuje pod nazwą kotopoulo me mizithra, czyli po prostu kurczak z serem mizithra i to jest właśnie ta różnica, którą możecie w kreteńskich knajpach spotkać – dodajemy do sosu tutejszy biały ser.
Zamiast tłustej śmietany używamy owczego lub koziego mleka i ogromnej ilości owczego twarogu, a kremowa konsystencja tej potrawy sprawia, że jak tylko o niej pomyślę, to już staję się głodna.
Choć kotopoulo ala krem jest dość proste w przygotowaniu, efekt jest niesamowicie wystawny i z powodzeniem można zaserwować to na świątecznym stole. Warto jednak przygotować kurczaka w białym, serowym sosie tuż przed podaniem – odgrzewany już nie jest tak dobry.
Kotopoulo ala krem, kotopoulo me mizithra – kurczak w białym, serowym sosie
1/2 kg mięsa z kurczaka, najlepiej udek bez kości
150 ml oliwy (najlepiej naszej Oliwy Poli Kala)
2 kolorowe papryki
1 mała czerwona cebula
250 g pieczarek
300 g sera mizithra lub innego kremowego twarogu
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 szklanka owczego lub koziego mleka (w ostateczności może być tłuste krowie mleko lub śmietana 30%)
100 g startego sera graviera lub innego twardego żółtego sera
1 łyżeczka oregano z Krety (o takiego) lub 2 łyżeczki zwykłego oregano
sól i świeżo mielony pieprz
Mięso pokrój w kawałki wielkości 3-4 cm, paprykę, cebulę i pieczarki pokrój w dość cienkie paski.
Na szerokiej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę i smaż na niej mięso aż delikatnie zarumieni się ze wszystkich stron.
Wyjmij mięso łyżką cedzakową do głębokiego talerza.
Na patelnię dodaj pokrojoną paprykę, cebulę i pieczarki. Smaż ciągle mieszając aż zmiękną, a cebula stanie się półprzezroczysta.
Dodaj usmażone mięso, sól, pieprz, oregano, białe wino i mleko.
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodawaj stopniowo ser mizithra, dobrze mieszając aby dokładnie wymieszał się z całością.
Zdejmij patelnię z palnika, posyp jej zawartość startym serem graviera i wymieszaj.
Podawaj od razu, najlepiej ze świeżym pieczywem lub ryżem.
- Keftedakia możesz zamrozić przed smażeniem. Wtedy wyjęte wprost z zamrażarki smaż je dwie, trzy minuty dłużej. Możesz je także upiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C do momentu, aż będą brązowo-złote.
- Ten przepis można łatwo zweganizować, wystarczy, że zamiast mięsa mielonego użyjesz miękkiego tofu, a zamiast jajka, łyżkę niesłodzonego jogurtu roślinnego zmieszaną z łyżką mąki.
Zamów naszą niefiltrowaną oliwę z Krety!
Oliwa to nasza największa pasja! Zajęliśmy się jej produkcją, aby móc zaoferować
najlepszej jakości oliwę z Krety także na Waszych stołach.
Rzuć też okiem na:
