Ser mizithra to tradycyjny dla kuchni kreteńskiej i greckiej biały twaróg z mleka owczego, koziego lub mieszanego z dwóch powyższych. Panuje wiele błędnych informacji, jakoby ser mizithra był robiony z serwatki, w stożkowatych kształtach i tak dalej, i tak dalej. Moim punktem honoru jest więc dziś Wam różnice między tymi serami wyjaśnić. Mizithra to bardzo […]
Jak zrobić ser mizithra? Read More »
Jedliście kiedyś coś takiego jak pieczona ciecierzyca z dynią? W ogóle ciecierzyca z dynią? Przecież to jest duet idealny, niemalże stworzony w raju! Mimo to, tu w naszej małej wiosce na zachodzie Krety o ile ciecierzyca jest mile widzianym gościem w kuchni, to dynia… no cóż, dynia ma tutaj nienajlepszą opinię. O tym, że wśród
Revithia me kolokitha, czyli pieczona ciecierzyca z dynią Read More »
W tytule celowo napisałam, że soufra jest najprostszym ciastem z filo, żeby nie wprowadzać Was w błąd. Zrobienie domowego ciasta filo wciąż wymaga wiele uwagi, choć nie raz widziałam jak kreteńskie babcie rozciągają wielkie płachty filo, cienkiego jak pajęcza nić, zaledwie kilkoma ruchami. Ponieważ sama jednak nie opanowałam tej magicznej sztuki, pozostaje mi polecić Wam
Soufra, czyli najprostsze ciasto z filo Read More »
Dziś w Grecji obchodzony jest Kathara Deftera, czyli Czysty Poniedziałek – pierwszy dzień czterdziestodniowego Wielkiego Postu. Jest to też pierwszy Kathara Deftera od kiedy przeprowadziliśmy się na Kretę, którego nie spędzamy z naszą grecką rodziną. Siła rzeczy wzięło mnie więc na sentymenty i kto wie, może zaczynam mocnej tęsknić za Kretą, zabrałam się więc do
Chleb lagana, czyli grecki chleb na Kathara Deftera Read More »
Kleftiko to kolejny przepis, który ma tyle wersji, ile osób go przygotowuje i jest raczej sposobem, niż konkretną recepturą, której trzeba się kurczowo trzymać. Przygotowuje się je z jagnięciny, baraniny lub koźliny, ale coraz częściej pojawiają się wersje z innymi rodzajami mięsa, z samym serem lub nawet zwyczajnie zapiekane warzywa w pergaminie też nazywane są
Kleftiko, czyli kradziona jagnięcina w pergaminie Read More »
Opłaca się chodzić na święto wina! Gdy znajoma powiedziała nam o tym, że w znajdującym się kilka kilometrów od nas Platanias odbywać się będzie święto wina, miałam co najmniej mieszane uczucia i wcale nie chciało mi się tam wybierać. Platanias to takie kreteńskie Międzyzdroje – nadmorska mała miejscowość zmieniona w turystyczny folwark, pełna wielkich hoteli,
Kotopoulo me portokali. Kurczak z pomarańczą z Krety Read More »
O keftedakia gemista, czyli greckich klopsikach faszerowanych serem feta, pisałam już Wam w tym poście. Dziś przygotowałam dla Was wersję kanoniczną, prostą i taką, którą najczęściej znajdziecie we wszelkich tawernach czy restauracjach w Grecji i na Krecie. Keftedakia mogą być przygotowane w formie większych klopsów, serwowanych często w towarzystwie frytek jako danie obiadowe, ale także
Keftedakia, kefetedes – greckie klopsiki pełne smaku Read More »
W całej Grecji można spotkać tę potrawę pod nazwą kotopoulo ala krem, czyli kurczak w śmietanowym sosie, jednak na Krecie pewien tradycyjny składnik sprawia, że danie to jest tutaj inne niż wszędzie. Kotopoulo ala krem, jak się można domyślić, nie ma głębokich korzeni w kuchni greckiej i trafiło tu wraz z innymi naleciałościami podczas narodowego
Kotopoulo ala krem, kotopoulo me mizithra – kurczak w białym, serowym sosie Read More »
Keftedakia, nazywane również keftedes to po grecku po prostu klopsiki – taki klasyk podawany zarówno w formie głównego dania, choć częściej jako część talerzy meze, czyli przekąsek. A zaczęło się to tak: byłam u Eleny odebrać zioła i przyprawy do naszego sklepu (zioła z Krety znajdziesz tutaj) i postanowiłam wybrać także kilka przypraw dla siebie.
Keftedakia gemista – greckie klopsiki nadziewane fetą Read More »
Lihnarakia, małe tradycyjne ciasteczka pochodzą oryginalnie z regionu Lasithi, jednak szybko rozprzestrzeniły się po całej Krecie i dostać je można w niemal każdej cukierni czy kawiarni. Często występują pod mylną nazwą “kalitsounia”, jednak bliżej im do ciastek koulourakia, niż do tradycyjnych kreteńskich pierożków. Sama nazwa „lihnarakia” oznacza dosłownie „lampioniki”, „małe lampiony” i nawiązuje do ich
Lihnarakia – ciasteczka z serem z Krety Read More »
O tradycyjnym makaronie z Krety, hilopites, pisałam już zarówno w tym poście, jak i kolejną jego wersję zamieściłam w mojej książce „TRAPEZI wokół kreteńskiego stołu” – wiecie już jak go zrobić i powiadam Wam, że warto! Warto chociażby dlatego, że właśnie z tym makaronem doskonale smakować będzie kotopoulo kokkinisto, czyli równie kreteński kurczak w czerwonym,
Kotopoulo kokkinisto me hilopites – kurczak w czerwonym sosie z domowym makaronem Read More »
Jeśli obserwujecie nas na Instagramie (o tutaj), to wiecie już, że zbieramy oliwki nie tylko na niefiltrowaną oliwę Poli Kala, ale także dwie inne odmiany uprawiamy i zbieramy, aby móc jeść je jako oliwki stołowe. Domowe oliwki dodajemy do sałatek, przygotowujemy jako oliwki duszone w sosach, smażymy je w towarzystwie ziół i czerwonego wina, lub
Jak marynować oliwki? Czy oliwki można jeść surowe? Read More »
O tym dlaczego coraz więcej ludzi (w tym my) decyduje się na pieczenie chleba w domu, pisałam Wam już w przepisie na najprostszy chleb pszenny na drożdżach. I myślałam wtedy, że naprawdę nie potrafię zrobić prostszego chleba, niż ten pszenny właśnie, jednak ostatnio okazało się, że dopiero wspinam się szczebelek po szczebelku na drabinie lenistwa.
Prosty i szybki chleb pszenno-żytni na drożdżach. Zaradnie jak yiayia! Read More »
Gdyby podsumować kuchnię Krety w dwóch słowach, to byłoby to „horta i ślimaki„. To te dwa składniki przygotowywane na sto sposobów ratowały Kreteńczyków od głodu w ciężkich czasach i są do tej pory wysoko postawione w kreteńskiej piramidzie ulubionych potraw. Ślimaki do tego stopnia są ważne w kreteńskiej diecie, że w języku kreteńskim mają swoją
Boczniaki jak ślimaki – kreteński sposób na ślimaki boubouristi, czyli nosem w dół Read More »
Jednym z najlepszych przywilejów życia na Krecie jest to, że mamy tu świeże i pyszne pomidory przez cały rok. To dzięki okolicznym szklarniom rozpostartym przy Falassarnie i Elafonisi – zimowe pomidory dojrzewają w nich wystawione na słońce i powoli nabierają wspaniałej słodyczy. Jednak latem to nasz ogród zaopatruje nas w niemalże tony pomidorów, z których
Pomidory cały rok! Całe pomidory w słoikach na zimę – zaradnie jak yiayia! Read More »
W cyklu „Zaradnie jak yiayia”, o którym pisałam w poprzednim wpisie na tarte pomidory na zimę będę opowiadać Wam o tym jak nie marnować żywności (czyli taki zero waste, jak we wpisie o niemarnowaniu warzyw) i jak radzić sobie w rozpędzającym się już teraz kryzysie. Wielu z Was otrzymało już swoje pomarańcze prosto z naszego
Co zrobić ze skórką z pomarańczy? Read More »
Przygotowując moją książkę, zbierając przepisy od moich ponad osiemdziesięcioletnich sąsiadek i wysłuchując ich historii zwróciłam uwagę na jedną wspólną cechę łączącą te wszystkie kobiety – one potrafiły przetrwać wszystko. Wojny, rozstania na długo lub na zawsze, kryzysy, śmierć głównych żywicieli, klęski żywiołów, pożary, powodzie, susze, straty dochodów z dnia na dzień… A jednak z tym
Tarte pomidory na zimę – zaradnie jak yiayia! Read More »
Ostatnio sama zaczęłam łapać się na tym, że szukam przepisów, które przyjazne są naszym portfelom, wśród nieprzyjaznych cen w sklepach spożywczych także i tu na Krecie. W sezonie letnim niewiele kupujemy, bo mamy to szczęście, że możemy cieszyć się owocami swojego i sąsiedzkich ogrodów, ale po ostatnich kilku wizytach w supermarkecie zaczęłam szukać pomysłów na
Keftedes lahanikon. Greckie klopsiki warzywne – przepis inflacyjny Read More »
Nigdy nie byłam fanką połączenia słodkiego i słonego smaku, zawsze wydawało mi się to zbyt dziwne – ni to deser, ni obiad. Bardzo szybko zmieniłam zdanie, gdy któregoś dnia wybraliśmy się ze znajomymi na kolację do jednej z tawern w Chania i za ich namową zamówiliśmy pieczoną fetę w cieście filo. Spodziewałam się, że dostaniemy
Pieczona feta w cieście filo Read More »
Początek maja to na Krecie pora na przycinanie winorośli, jednak w tym roku wszystko jest jakby spóźnione, powolniejsze, przez co dopiero teraz w każdej winnicy słychać szum przycinanych krzaków. Wystające gałęzie przycina się bez litości po to, żeby więcej siły szło w owoce, oraz aby szerokie liście nie przysłaniały słońca, niezbędnego do wytworzenia w winnych
Dolmades, dolmadakia, czyli greckie gołąbki w liściach winogron Read More »
Wśród Greków krąży dowcip, że tradycyjne greckie śniadanie to „kafe kai tsigaro”, czyli kawa i papieros. Trochę w tym prawdy, ponieważ próżno szukać w kuchni greckiej wystawnych śniadań, smażonych jajek, ciepłych parówek czy kanapek. W Grecji śniadania, jeśli już ktoś je jada, są małe, zazwyczaj słodkie i koniecznie w towarzystwie mocnej kawy, najlepiej kawy po
Bougatsa, chrupiące greckie śniadanie Read More »
Kolokithopita to po prostu placek z cukinii. Nie obędzie się bez niego żadne panigiri, czyli lokalne święto, zazwyczaj poświęcone patronowi setek tysięcy greckich kościółków, na którym rozdaje się lokalne przysmaki wśród wszystkich zebranych. To wilgotne, wytrawne ciasto zazwyczaj zawiera w sobie ser feta, jajka i masę różnorakich ziół, ale ma też zupełnie przypadkowo wegański odpowiednik
Batzina, kolokithopita – wytrawny pasztet z cukinii Read More »
Opowiadałam Wam już o tym, że niegdyś na Krecie stifado przyrządzano nie tylko z mięsa, ale i z dyni, nazywając to danie „gulaszem biedaków”. Bo stifado to po prostu gulasz i choć głównie zawiera on mięso: wieprzowinę, jagnięcinę, królika, wołowinę, albo ośmiornicę, to spotkałam się też z przepisem na stifado z całych pieczarek. Początkowo myślałam,
Manitaria stifado. Grecki gulasz z pieczarek Read More »
W moim ebooku „Pascha. Smak Wielkanocy na Krecie”, który możecie pobrać za darmo, zapisując się na nasz newsletter (na stronie bloga), nie ma pola do popisu dla wegan i wegetarian. Grecka Wielkanoc obfituje w mięso, nabiał i jajka, a warzywa pojawiają się zaledwie w formie maleńkiej sałatki gdzieś smutnie zepchniętej na brzeg stołu. Ponieważ jednak,
Wegańska lemonopita Read More »
