W tytule celowo napisałam, że soufra jest najprostszym ciastem z filo, żeby nie wprowadzać Was w błąd. Zrobienie domowego ciasta filo wciąż wymaga wiele uwagi, choć nie raz widziałam jak kreteńskie babcie rozciągają wielkie płachty filo, cienkiego jak pajęcza nić, zaledwie kilkoma ruchami. Ponieważ sama jednak nie opanowałam tej magicznej sztuki, pozostaje mi polecić Wam […]
Soufra, czyli najprostsze ciasto z filo Read More »
Dziś w Grecji obchodzony jest Kathara Deftera, czyli Czysty Poniedziałek – pierwszy dzień czterdziestodniowego Wielkiego Postu. Jest to też pierwszy Kathara Deftera od kiedy przeprowadziliśmy się na Kretę, którego nie spędzamy z naszą grecką rodziną. Siła rzeczy wzięło mnie więc na sentymenty i kto wie, może zaczynam mocnej tęsknić za Kretą, zabrałam się więc do
Chleb lagana, czyli grecki chleb na Kathara Deftera Read More »
Kleftiko to kolejny przepis, który ma tyle wersji, ile osób go przygotowuje i jest raczej sposobem, niż konkretną recepturą, której trzeba się kurczowo trzymać. Przygotowuje się je z jagnięciny, baraniny lub koźliny, ale coraz częściej pojawiają się wersje z innymi rodzajami mięsa, z samym serem lub nawet zwyczajnie zapiekane warzywa w pergaminie też nazywane są
Kleftiko, czyli kradziona jagnięcina w pergaminie Read More »
O keftedakia gemista, czyli greckich klopsikach faszerowanych serem feta, pisałam już Wam w tym poście. Dziś przygotowałam dla Was wersję kanoniczną, prostą i taką, którą najczęściej znajdziecie we wszelkich tawernach czy restauracjach w Grecji i na Krecie. Keftedakia mogą być przygotowane w formie większych klopsów, serwowanych często w towarzystwie frytek jako danie obiadowe, ale także
Keftedakia, kefetedes – greckie klopsiki pełne smaku Read More »
Lihnarakia, małe tradycyjne ciasteczka pochodzą oryginalnie z regionu Lasithi, jednak szybko rozprzestrzeniły się po całej Krecie i dostać je można w niemal każdej cukierni czy kawiarni. Często występują pod mylną nazwą “kalitsounia”, jednak bliżej im do ciastek koulourakia, niż do tradycyjnych kreteńskich pierożków. Sama nazwa „lihnarakia” oznacza dosłownie „lampioniki”, „małe lampiony” i nawiązuje do ich
Lihnarakia – ciasteczka z serem z Krety Read More »
O tradycyjnym makaronie z Krety, hilopites, pisałam już zarówno w tym poście, jak i kolejną jego wersję zamieściłam w mojej książce „TRAPEZI wokół kreteńskiego stołu” – wiecie już jak go zrobić i powiadam Wam, że warto! Warto chociażby dlatego, że właśnie z tym makaronem doskonale smakować będzie kotopoulo kokkinisto, czyli równie kreteński kurczak w czerwonym,
Kotopoulo kokkinisto me hilopites – kurczak w czerwonym sosie z domowym makaronem Read More »
O tym dlaczego coraz więcej ludzi (w tym my) decyduje się na pieczenie chleba w domu, pisałam Wam już w przepisie na najprostszy chleb pszenny na drożdżach. I myślałam wtedy, że naprawdę nie potrafię zrobić prostszego chleba, niż ten pszenny właśnie, jednak ostatnio okazało się, że dopiero wspinam się szczebelek po szczebelku na drabinie lenistwa.
Prosty i szybki chleb pszenno-żytni na drożdżach. Zaradnie jak yiayia! Read More »
Kolokithopita to po prostu placek z cukinii. Nie obędzie się bez niego żadne panigiri, czyli lokalne święto, zazwyczaj poświęcone patronowi setek tysięcy greckich kościółków, na którym rozdaje się lokalne przysmaki wśród wszystkich zebranych. To wilgotne, wytrawne ciasto zazwyczaj zawiera w sobie ser feta, jajka i masę różnorakich ziół, ale ma też zupełnie przypadkowo wegański odpowiednik
Batzina, kolokithopita – wytrawny pasztet z cukinii Read More »
Opowiadałam Wam już o tym, że niegdyś na Krecie stifado przyrządzano nie tylko z mięsa, ale i z dyni, nazywając to danie „gulaszem biedaków”. Bo stifado to po prostu gulasz i choć głównie zawiera on mięso: wieprzowinę, jagnięcinę, królika, wołowinę, albo ośmiornicę, to spotkałam się też z przepisem na stifado z całych pieczarek. Początkowo myślałam,
Manitaria stifado. Grecki gulasz z pieczarek Read More »
W moim ebooku „Pascha. Smak Wielkanocy na Krecie”, który możecie pobrać za darmo, zapisując się na nasz newsletter (na stronie bloga), nie ma pola do popisu dla wegan i wegetarian. Grecka Wielkanoc obfituje w mięso, nabiał i jajka, a warzywa pojawiają się zaledwie w formie maleńkiej sałatki gdzieś smutnie zepchniętej na brzeg stołu. Ponieważ jednak,
Wegańska lemonopita Read More »
Nie da się ukryć, ze ceny żywności rosną z każdym mrugnięciem oka, robiąc dokładnie te same zakupy, z tygodnia na tydzień płacimy za nie coraz więcej. W zaledwie kilka miesięcy wszystkie produkty spożywcze podrożały o kilkadzieścia, kilkadziesiąt procent, a podwyżka cen chleba była dla mnie najbardziej szokująca. Rozmawiałam o tym ostatnio z moimi sąsiadkami, Kobietami,
Najprostszy chleb pszenny na drożdżach Read More »
Bardzo często spotykam się z przekonaniem wśród turystów, że w Grecji główną religią jest greckokatolicyzm. Nic bardziej mylnego! Głównym wyznaniem jest tu prawosławie, a dokładniej – greckie prawosławie. Mieszkając na kreteńskiej wsi niezwykle trudno jest oddzielić sacrum od profanum, niemal każdy dzień jest świętem jakiegoś patrona, cały okrągły rok odbywają się panigiria, czyli święta w
O Wielkim Poście w Greckim Kościele Prawosławnym Read More »
Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam Was na dzisiejszą Kulinarną Kretę. O siódmej rano, gdy tylko słońce zaczyna ozłacać zakamarki naszej wsi, jedyna główna ulica brzęczy jak wnętrze ula. Ustawione przy drodze traktory z hukiem odpalanych silników wyruszają do gajów oliwnych, ciągnąc załadowane przyczepy pełne
Lemonopita. Ciasto cytrynowe z Krety Read More »
Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Po intensywnych, letnich miesiącach wracam do Was z serią “Kulinarna Kreta”. Po czym poznać, że przyszła już jesień? Na Krecie próżno szukać rdzawo-złotych połaci lasów, które powolną zmianą koloru, przerzedzaniem się koron drzew wyznaczają jasną granicę między późnym latem, a
Stifado. Grecki gulasz Read More »
Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam na dzisiejszą Kulinarną Kretę! Tradycyjne wielkanocne menu w Grecji jest koszmarem wegetarian – nawet zupa opiera się w tym okresie na mięsie, a ci, którzy go nie jedzą, przy wielkanocnym stole mogą liczyć na chleb, tzatziki i sałatkę. Ale
Melintzanes imam, omdlały imam. Wersja 2. Read More »
Walczyłam, walczyłam i przegrałam. Gdy tylko w mojej głowie powstała idea bloga o kuchni kreteńskiej i greckiej, zarzekałam się, że będę tu kłaść nacisk na mało popularną jej część. Nie chciałam żeby był to kolejny blog, gdzie znajdą się przepisy na souvlaki, stifado i już NA PEWNO nie napiszę przepisu na mousakę! Nie zrozumcie mnie
Nie ma czegoś takiego, jak mousaka! Read More »
Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam na Kulinarną Kretę! Zaczyna się jesień. Wiem co teraz powiecie – jeszcze osiem dni, jeszcze nie kalendarzowa, jeszcze jest lato. Jakkolwiek bardzo chciałabym żeby lato trwało jeszcze tak z dwa miesiące, to nie ucieknę przed chłodniejszymi nocami, ciszą, którą
Pantzarosalata. Grecka sałatka z buraków. Read More »
Nazwa milopita pochodzi od dwóch greckich słów: milo (μήλο) oznaczającego jabłko i pita (πίτα), czyli placek. Czy milopita różni się czymś od znanego nam jabłecznika? Absolutnie nie. Zbierałam przepisy na milopitę od wielu osób, sąsiadek, znajomych, a nawet pani z targu i nie zdarzyło mi się usłyszeć dwóch takich samych przepisów. Milopita tak, jak polski
Milopita. Greckie ciasto jabłkowe. Read More »
Tsigariasto arni, czyli dosłownie duszona jagnięcina, to potrawa wywodząca się z regionu Sfakia słynącego z hardych, niezwykle odważnych, nieco wybuchowych, ale i wspaniałych ludzi. Często więc tsigariasto arni występuje także pod nazwą Sfakiano giahni (Σφακιανό γιαχνί – czyt. sfakiano jachni), czyli w wolnym tłumaczeniu sfakijska potrawka . Otoczony przez Góry Białe, Chora Sfakion jest idealnym
Tsigariasto arni. Jagnięcina duszona w winie. Read More »
Tirokafteri, czyli z greckiego „pikantny ser” jest, zaraz po tzatziki, jedną z najpopularniejszych past w kuchni greckiej. Świetnie nadaje się na dodatek do warzyw z rusztu, pieczonych ziemniaków, jako pasta do chleba lub świeżo upieczonej, chrupiącej pity. Tirokafteri zawsze składa się z fety, jogurtu greckiego, oliwy i octu z czerwonego wina. W niektórych przepisach dodaje
Tirokafteri. Grecka pasta z sera feta. Read More »
Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”. Kalimera kai kali evdomada! Zapraszam na kulinarny poniedziałek z Krety! Jak zapewne wiecie, w Grecji obchodzimy Wielkanoc – Paschę dopiero tydzień po katolickiej Wielkanocy. Dlatego już od dawna można było wyczuć niemałe zamieszanie we wsi, zaczynają się świąteczne porządki, pojawia się coraz więcej lśniąco białych, wypranych obrusów, suszących się
Pilafi. Tradycyjny pilaw z Krety. Read More »
Kreatotourta to w dosłownym tłumaczeniu tort mięsny i rzeczywiście to jedno z najlepszych określeń tej potrawy. Jest to spotykany tylko na Krecie placek wypełniony serem, koźliną i pachnącymi przyprawami, bezpiecznie otulony chrupiącym ciastem, z sezamowa posypką. Każdy, komu mówię o kreatotourta od razu myli to danie z popularną, również na Krecie, kreatopitą. Muszę przyznać, że
Kreatotourta. Kreteński odświętny placek z mięsem. Read More »
Koulourakia Paschalina, czyli dosłownie tłumacząc, ciasteczka wielkanocne to dla mnie bardzo szczególny wypiek. Od nich zaczęła się, i trwa nadal, moja przyjaźń z Fotoulą i jej cudowną rodziną. W Wielki Czwartek greckiego okresu wielkanocnego, gdy tylko przyjechaliśmy z pracy, Fotoula – wtedy jeszcze nie znałam jej imienia – pomachała mi ze swojego balkonu, wołając, żebym
Koulourakia Paschalina. Greckie ciasteczka wielkanocne. FILM. Read More »
Halva simigdalenio (χαλβά σιμιγδαλένιο) dosłownie znaczy „chałwa z kaszy manny” i jest to niesamowicie słodki, pełen orzechów, przypraw i bakalii deser. Przepis na halva simigdalenio jest naprawdę prosty, szybki i postny (w tym wegański), co sprawia, że przygotowuje się go bardzo często, głównie w okresie Wielkiego Postu. Struktura i dodatki w halva simigdalenio są bardzo
Halva simigdalenio. Chałwa z kaszy manny w 1, 2, 3, 4! Read More »