polikala kreatotourta tradycyjny kreteński placek z mięsem

Kreatotourta. Kreteński odświętny placek z mięsem.

polikala kreatotourta tradycyjny kreteński placek z mięsem

Kreatotourta to w dosłownym tłumaczeniu tort mięsny i rzeczywiście to jedno z najlepszych określeń tej potrawy. Jest to spotykany tylko na Krecie placek wypełniony serem, koźliną i pachnącymi przyprawami, bezpiecznie otulony chrupiącym ciastem, z sezamowa posypką.

Każdy, komu mówię o kreatotourta od razu myli to danie z popularną, również na Krecie, kreatopitą. Muszę przyznać, że gdy Fotoula opowiadała mi o tej potrawie, też ześlizgnęło mi się z języka słowo „kreatopita” i dostałam z tej okazji lekcję na temat prawdziwej kreteńskiej kuchni, którą śpieszę Wam zrelacjonować.

polikala kreatotourta tradycyjny kreteński placek z mięsem

Główna różnica między kreatopitą a kreatotourtą to mięso. W tej pierwszej używa się wcześniej ugotowanej lub upieczonej jagnięciny, podczas gdy w prawdziwej kreteńskiej kreatotourcie używa się wyłącznie surowej koźliny, koniecznie z kością. Przez to, że używamy surowego mięsa z kością, kreatotourtę piecze się na wolnym ogniu aż cztery godziny! Ważne, żeby mięso było delikatne, miękkie i odchodzące od kości, a wszystkie soki i tłuszcz wsiąkły w otaczającą je warstwę ciasta.

Przepis, który Wam zaprezentuję pochodzi od prababci mojej Fotouli, czyli sięga dużo ponad stu lat wstecz. Od tamtego czasu praktycznie nic się w nim nie zmieniło, przywiezione na Kretę przez Turków przyprawy zostały zaadaptowane w tradycyjnej kuchni, dlatego całe danie obłędnie pachnie cynamonem i kuminem.

polikala kreatotourta tradycyjny kreteński placek z mięsem

Kreatotourta jest prawdziwym, tradycyjnym kreteńskim daniem na Wielkanoc i święta. Jak powiedziała mi sąsiadka, pieczony na rożnie baran przybył na wyspę z lądu, a zanim na dobre wpisał się w tradycje wielkanocne Kreteńczyków, to właśnie kreatotourta grała w tym dniu główne skrzypce.

W przepisie wykorzystujemy też trzy tradycyjne kreteńskie sery: mizithra, staka i malaka (ten ostatni wymiawiany tak, jak słynne brzydkie słowo po grecku, więc wiecie, używajcie z rozwagą!). Zdaję sobie sprawę z tego, że bardzo ciężko jest je dostać w Polsce, dlatego możecie je zastąpić zamiennikami, które podaję w tym poście (kliknij tutaj i tutaj).

Wybaczcie jakość zdjęć i brak zdjecia po upieczeniu, ale przygotowania wymagały mojej uwagi na kreatotourcie, a nie aparacie, dlatego też macie zdjęcia z pola akcji, nieobrabiane, niepozowane.

polikala kreatotourta tradycyjny kreteński placek z mięsem
polikala long line

Kreatotourta. Kreteński odświętny placek z mięsem.

polikala long line

Ciasto:

1/2 kg mąki pszennej

200 g jogurtu greckiego

2 jajka

100 ml tsikoudii, wódki lub octu z białego wina

100 ml oliwy

szczypta soli

Farsz:

1 kg koźliny z kością w kawałkach (ok 5 cm)

1 pęczek mięty pieprzowej

1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki czarnego pieprzu

250 g sera staka

1/2 kg sera malaka startego na tarce

1/2 kg sera mizithra

sól

roztrzepane jajko

sezam

Mięso przełóż do dużej miski, posyp kuminem i drobno posiekaną miętą i odstaw na minimum godzinę (a najlepiej na całą noc) do lodówki.

Wszystkie składniki ciasta zagnieć na elastyczne ciasto i podziel na dwie równe części.

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni, grzałka górna i dolna.

Z jednej części ciasta uformuj okrągły placek o średnicy około 40 cm.

Pozostałe sery wymieszaj dokładnie razem i podziel na pół.

Pierwszą połowę serów wyłóż na rozwałkowany placek. Posyp łyżeczką cynamonu i pieprzu.

Na rozłożony ser wyłóż zamarynowane mięso i obficie je posól.

Następnie wyłóż na placek kolejną warstwę serów i znowu posyp cynamonem i pieprzem.

Pozostałe ciasto rozwałkuj na takiej samej wielkości okrągły placek i nałóż go jako górną warstwę kreatotourty.

Złóż roki kreatotourty i dociśnij je do siebie widelcem, tworząc delikatny wzorek.

Posmaruj całość roztrzepanym jajkiem i posyp obficie sezamem.

Przełóż kreatotourtę na blachę i piecz 4 godziny w 160 stopniach. Jeśli wierzch zacznie się przypalać, przykryj go folią aluminiową.

Podawaj na ciepło.

polikala kreatotourta tradycyjny kreteński placek z mięsem
polikala porady
  • Przygotowując kreatotourtę pamiętajcie, że mięso jest surowe, więc wymaga czasu, aby się dobrze upiec. Kreatotourtę pieczemy powoli w niskiej temperaturze, jeśli jednak zauważycie, ze ciasto się przypala, zakryjcie je folią aluminiową.
  • Kreatotourtę możecie przygotować wcześniej i nieupieczoną ją zamrozić. Wtedy na dwie godziny przed upieczeniem wyjmijcie ją z zamrażalnika.
  • Oczywiście, jeśli nie możecie dostać koźliny, możecie użyć jagnięciny, lub innego mięsa (ale może nie kurczaka) z kością.
polikala wegański
  • Niestety ze względu na charakter dania, nie mogę Wam zaproponować opcji wegańskiej.

Rzuć też okiem na:

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *