wegańskie

polikala gulasz z dyni stifado biedaków biedakow dynia oliwa z krety

Stifado z dyni, czyli „gulasz biedaków”

Mam ten ogromny przywilej mieszkać we wsi, w której wciąż żyją i mają się dobrze mieszkańcy pamiętający czasy sprzed II Wojny Światowej. Mam to ogromne szczęście, że chcą ze mną rozmawiać i dzielić się swoimi historiami, których nigdy nie przeczytałabym w książkach. Dodają im osobistego wymiaru, słuchając ich opowieści mogę wyobrażać je sobie patrząc na …

Stifado z dyni, czyli „gulasz biedaków” Read More »

polikala koulouri kuluri greckie obwarzanki oliwa z krety

Koulouria, greckie obwarzanki

Post stworzony dla facebookowej grupy GRECJA. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam Was na dzisiejszą Kulinarną Kretę. Zaczyna się dla nas bardzo pracowity czas. Już od kilku dni codziennie o szóstej rano budzą nas dźwięki traktorów, sprawdzamy ręczne maszynki do zbierania oliwek, po raz kolejny przeglądamy siatki, rozkładamy je tylko po …

Koulouria, greckie obwarzanki Read More »

polikala sałatka salatka z fasoli Jaś Jas salata gigantes gigantes salata oliwa z krety

Gigantes salata. Sałatka z fasoli Jaś

Wyrywając ostatnie krzewy bakłażana, patrząc na dojrzewającą późną fasolkę i z niepokojem obserwując kształtujące się okrągłe, zielone jeszcze kulki mandarynek nie mam już złudzeń – idzie zima. Tu, na kreteńskiej wsi, nie liczymy czasu na miesiące, czy też cztery pory roku. Zamiast tego mamy czas na oliwki, czas na bób, czas na hortę, czas na …

Gigantes salata. Sałatka z fasoli Jaś Read More »

polikala fanouropita ciasto dla swietego fanouriosa ciasto greckie ciasto wegańskie weganskie

Fanouropita, czyli ciasto na cześć Świętego Fanouriosa

W Grecji jedzenie przypisane jest do niemal każdego święta. Na wiele uroczystości przynosi się do kościoła rozmaite potrawy, a to koliva na święto zmarłych, pogrzeby lub pamiątki śmierci, a to artos – odświętny, aromatyczny chleb pieczony na odpusty, a to właśnie fanouriopita, czyli ciasto pieczone na cześć Świętego Fanouriosa, męczennika z czasów rzymskich (około III …

Fanouropita, czyli ciasto na cześć Świętego Fanouriosa Read More »

polikala portulaka glistrida horta dzika zielenina z krety pikle z portulaki przetwory

Pikle z portulaki i o roślinie, która rozwiązuje język

Glistrida (γλιστρίδα) – czyli po polsku portulaka pospolita – to dziko rosnący, jadalny chwast, bardzo chętnie dodawany do letnich kkreteńskich sałatek. Już od końca maja, mocno nasłonecznione miejsca pokrywają się mięsistymi, zielonymi listkami, których nie pali nawet mocne, czerwcowe słońce. Młode pędy i liście glistridy zbiera się na Krecie, jak i w całej Grecji, i …

Pikle z portulaki i o roślinie, która rozwiązuje język Read More »

polikala askordoulakous vrovious vrovii vrovi volvii volvious askordoulaki szafirek miękkolistny miekkolistny

Askordoulakous, vrovious, volvii – dzikie cebulki szafirka miękkolistnego w occie

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam Was w ten upalny dzień na dzisiejszą Kulinarną Kretę. To, że Kreteńczycy są mistrzami wykorzystywania dzikiej roślinności w kuchni, jest niezaprzeczalne, ale sam sposób przygotowywania roślin tak, aby były pyszne, zasługuje moim zdaniem na wyjątkowe uznanie. Gdy wybierzecie się więc do kreteńskiej tawerny, koniecznie pytajcie …

Askordoulakous, vrovious, volvii – dzikie cebulki szafirka miękkolistnego w occie Read More »

polikala loukoumi turkish delight rachatłukum rachatlukum lukum lokum różane rozane róża roza

Loukoumi, lukum. Jak zrobić rachatłukum o smaku róży?

Ten myślę, że znany wszystkim deser jest jedną z najczęściej kupowanych pamiątek z Grecji. Półki w sklepach na lotnisku aż uginają się od ozdobnie zapakowanych loukoumi o najróżniejszych smakach – począwszy od klasycznej róży, przez owoce, aż po nadziewane lub obsypane orzechami słodkości. Loukoumi jest powszechne nie tylko w Grecji, ale i na Bałkanach oraz …

Loukoumi, lukum. Jak zrobić rachatłukum o smaku róży? Read More »

polikala cukinia z jajkiem po kreteńsku kolokithakia me avga

Cukinia z jajkiem po kreteńsku. Kolokithakia me avga

Codzienność w naszej wsi wygląda bardzo podobnie. Rano, a poprzez rano mam na myśli skoro świt, niemal wszyscy wychodzą przed dom. Mężczyźni odpalają traktory, pracujący poza wsią zbierają się do pracy, dzieci stoją przy drodze czekając na autobus do szkoły, a ktokolwiek pozostał chwyta za miotłę i powolnie zamiata tarasy, schody i balkony. Jest w …

Cukinia z jajkiem po kreteńsku. Kolokithakia me avga Read More »

polikala dolmades gołąbki golabki w liściach lisciach winogron greckie

Dolmades. Greckie gołąbki w liściach winogron.

Dolmades, dolmadakia – chyba każdy choć raz o nich słyszał, lub widział je zapuszkowane na sklepowej półce. Dopóki nie przeprowadziłam się na Kretę, nie było mi dane spróbować domowych dolmadakia i powiem Wam szczerze, że żadne ich puszkowane wersje się nie umywają do tych domowych! Pełne aromatycznych ziół, lekko kwaskowate i świeże od cytryny, polane …

Dolmades. Greckie gołąbki w liściach winogron. Read More »

polikala sałatka salatka z fasoli fasolki czarne oczko black eye mavromatika fasolia salata

Sałatka z fasoli czarne oczko. Mavromatika fasolia salata

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam Was na Kulinarną Kretę! Temperatury na Krecie zaczynają powoli oscylować wokół trzydziestu stopni, choć noce wciąż są chłodne i jest to chyba najchłodniejszy czerwiec, jaki tutaj pamiętam. Nic dziwnego więc, że staramy się wszelkimi drogami przyciągnąć letnie upały i …

Sałatka z fasoli czarne oczko. Mavromatika fasolia salata Read More »

polikala karczochy z bobem po kreteńsku kretensku aginares me koukia koukiosporous bób

Karczochy z bobem po kreteńsku. Aginares me koukia

Od kiedy przeprowadziliśmy się na kreteńską wieś, bardzo mało warzyw kupujemy w sezonie ogrodowym. Cokolwiek, ktokolwiek zbierze ze swojego pola czy ogrodu, dzieli się tym z innymi, a i tak nic nigdy nikomu nie brakuje. Tym sposobem, od momentu naszego zamieszkania tutaj, owoce i warzywa jemy głównie z miejsc oddalonych o zaledwie kilkanaście/kilkadziesiąt metrów od …

Karczochy z bobem po kreteńsku. Aginares me koukia Read More »

polikala greckie chlebki pita najlepsze pity pita gyro pita z gyrosem gyros

Greckie chlebki pita, przez które tracę pieniądze.

Od kiedy pierwszy raz zrobiłam domowe greckie chlebki pita, nigdy już nie kupiłam gotowych! Niezwykle proste, z zaledwie kilku składników i bardzo szybkie w wykonaniu, nieporównywalnie lepsze od nawet najlepszej kupnej wersji. Pierwszy przepis na greckie chlebki pita, jaki dla Was opracowałam był na placki z patelni (tutaj jest przepis), jednak ostatnio opracowałam jeszcze szybszy …

Greckie chlebki pita, przez które tracę pieniądze. Read More »

polikala przyprawa do gyrosa gyros pita gyro przyprawy domowa przyprawa do gyrosa

Przyprawa do gyrosa.

Standard i klasyk – przyprawa do gyrosa pakowana w kolorowe torebeczki i sprzedawana na sklepowych półkach. Ale czy wiecie, że niewielkim nakładem przygotować ją sami w domu? Kupując składniki tylko raz, otrzymacie dużą ilość gotowej, aromatycznej przyprawy do gyrosa i to za o wiele mniej pieniędzy. Zaoszczędzoną kasę będziecie mogli wrzucić do puszki na wakacje …

Przyprawa do gyrosa. Read More »

polikala karczochy z groszkiem z pieca aginares me arakas sto fourno

Aginares me arakas sto fourno. Karczochy z groszkiem z pieca.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam Was na dzisiejszą Kulinarną Kretę. Bardzo często rozmawiam z moimi sąsiadami o tradycyjnej kuchni Krety. Dopytuję o przepisy, wspomnienia, lokalne produkty, opowiadam o tym, co przygotowałam, jakie przepisy mam w trakcie opracowywania i obowiązkowo pokazuję im bloga oraz zdjęcia …

Aginares me arakas sto fourno. Karczochy z groszkiem z pieca. Read More »

polikala hortopita placek z dziką zieleniną grecka pita grecki placek

Hortopita. Placek z dziką zieleniną.

Wielokrotnie wspominałam Wam już o wszechstronnym zastosowaniu horty (na przykład o tu), czyli dzikiej zieleniny zbieranej na Krecie praktycznie przez każdego i spotykanej w menu każdej szanującej się tawerny. Horta wciąż jest w sezonie i będzie jeszcze aż do pierwszych upałów, które powoli zaczną wysuszać rosnącą dziko, zieloną roślinność. Zostanie nam wtedy dziki tymianek i …

Hortopita. Placek z dziką zieleniną. Read More »

polikala melintzanes imam bakłazany baklazany imam omdlały omdlaly imam weganskie

Melintzanes imam, omdlały imam. Wersja 2.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam na dzisiejszą Kulinarną Kretę! Tradycyjne wielkanocne menu w Grecji jest koszmarem wegetarian – nawet zupa opiera się w tym okresie na mięsie, a ci, którzy go nie jedzą, przy wielkanocnym stole mogą liczyć na chleb, tzatziki i sałatkę. Ale …

Melintzanes imam, omdlały imam. Wersja 2. Read More »

Koukia me maratho. Suszony bób z koprem włoskim.

Bób na Krecie wydaje się być o wiele bardziej popularny, niż w Polsce. Przygotowuje się go na tak wiele sposobów – w młodych strąkach, w cytrynowym sosie avgolemono, suszony i moczony, zajadany jak orzeszki, a także we wszelkiego rodzaju potrawkach i gulaszach. Choć świeże strąki zielonego bobu dopiero zaczynają formować się na krzakach, to suszone …

Koukia me maratho. Suszony bób z koprem włoskim. Read More »

polikala bamies sto fourno okra z pieca oliwa z krety

Bamies sto fourno. Okra z pieca.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλησπέρα και καλή εβδομάδα! Dobry wieczór i dobrego tygodnia, zapraszam Was serdecznie na dzisiejszą Kulinarną Kretę! Uff, już myślałam, że nie uda mi się do Was dzisiaj dotrzeć! Wszystko przez komplikacje związane z okropną pogodą za oknem. Jeszcze do niedzieli na całej Krecie świeciło piękne słońce, a walentynkowy spacer …

Bamies sto fourno. Okra z pieca. Read More »

polikala greckie placki z cebuli oliwa z krety

Kremidokeftedes. Placki z cebuli.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam na dzisiejszą Kulinarną Kretę! Gdy przygotowywałam dzisiejszy przepis, Tom zapytał mnie czy czuję presję – czy boję się, że kiedyś zabraknie mi przepisów do opisania i nie będę miała już nic więcej do zamieszczenia na blogu. Czy mam obawy? …

Kremidokeftedes. Placki z cebuli. Read More »

polikala marathopita pita placki z koprem włoskim

Marathopita. Placki z koprem włoskim.

Post stworzony dla facebookowej grupy GRECJA. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Styczniowe ciepłe dni już poszły w zapomnienie, zrobiło się paskudnie zimno i w całej wsi czuć zapach dymu, wychodzącego z kominów domów. Starając się nie zwariować z zimna i wilgoci unoszącej się w powietrzu, spędzam więcej czasu z kuchni, przygotowując …

Marathopita. Placki z koprem włoskim. Read More »

polikala fasola czarne oczko z koprem włoskim fasolia mavromatika me maratho

Mavromatika me maratho. Fasola czarne oczko z koprem włoskim.

Fasola czarne oczko, czyli po grecku mavromatika fasolia to chyba najpopularniejsza fasola w kuchni kreteńskiej. Przyrządza się ją kokkinista, czyli w czerwonym, pomidorowym sosie, dodaje się ją jako główny składnik orzeźwiającej i sycącej sałatki, jej zielone strąki, pachnące niemal jak perfumy gotuje się we wrzątku i odsączone podaje z oliwą i cytryną. Mavromatika fasolia ma …

Mavromatika me maratho. Fasola czarne oczko z koprem włoskim. Read More »

polikala kremidokalitsounia kalitsounia z cebulą pierogi z Krety z cebulą i koprem włoskim

Kremidokalitsounia. Pierogi z Krety, z cebulą.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα, καλή εβδομάδα και καλή χρονιά! Dzień dobry, dobrego tygodnia i dobrego roku – zaczynamy bowiem pierwszy tydzień 2021 naszą poniedziałkową Kulinarną Kretą!O tym, że Kreta stoi kalitsouniami wie każdy, kto choć trochę interesował się kreteńską kuchnią. We wszystkich tawernach kalitsounia ze szpinakiem to obowiązkowy element menu, często spotkać …

Kremidokalitsounia. Pierogi z Krety, z cebulą. Read More »

polikala brokolo wrasto gotowane brokuły najlepsze brokuły jakie jadłam

Brokolo vrasto. Najlepsze brokuły jakie jadłam!

Gdybyśmy spojrzeli na kuchnię kreteńską jedynie przez pryzmat „książkowych” dań, musielibyśmy skupić się wyłącznie na propozycjach z kurortowych tawern, takich jak dakos, tsigariasto, kalitsounia czy sałatka kreteńska. Z różnych powodów, to one zyskały największą sławę, stały się swoistym towarem eksportowym, namiastką Krety poza wyspą. A przecież kuchnia kreteńska to o wiele więcej. To prostota, genialne …

Brokolo vrasto. Najlepsze brokuły jakie jadłam! Read More »

polikala smażone oliwki elies tiganites

Smażone oliwki, czyli elies tiganites.

Przepis z serii IGTV „DOBRA KUCHNIA, czyli Kuchnia Poli Kala”, odc. 1. Byliście kiedyś w sytuacji, gdy niespodziewani goście w drzwiach, w lodówce wyłącznie światło, a przydałoby się coś do wina? Albo przyszliście z pracy, głodni, wyczerpani i nieszczególnie chcielibyście stać przy garach, choć macie ochotę coś dobrego zjeść? Jeśli odpowiedzieliście twierdząco na jedno (lub …

Smażone oliwki, czyli elies tiganites. Read More »