wegańskie

polikala czy można jeśc surowe oliwki jak marynować oliwki domowe oliwki oliwki z krety oliwa z krety oliwki greckie z grecji oliwki oliwa z grecji grecka oliwa oliwa z krety domowe przetwoery oliwki jak przetwarzać oliwki jak jeść oliwki oliwki na surowo

Jak marynować oliwki? Czy oliwki można jeść surowe?

Jeśli obserwujecie nas na Instagramie (o tutaj), to wiecie już, że zbieramy oliwki nie tylko na niefiltrowaną oliwę Poli Kala, ale także dwie inne odmiany uprawiamy i zbieramy, aby móc jeść je jako oliwki stołowe. Domowe oliwki dodajemy do sałatek, przygotowujemy jako oliwki duszone w sosach, smażymy je w towarzystwie ziół i czerwonego wina, lub …

Jak marynować oliwki? Czy oliwki można jeść surowe? Read More »

polikala najprostszy prosty i szybki łatwy chleb pszenno-żytni na drożdżach chleb domowy domowa piekarnia piekę chleb oliwa z krety kuchnia grecka

Prosty i szybki chleb pszenno-żytni na drożdżach. Zaradnie jak yiayia!

O tym dlaczego coraz więcej ludzi (w tym my) decyduje się na pieczenie chleba w domu, pisałam Wam już w przepisie na najprostszy chleb pszenny na drożdżach. I myślałam wtedy, że naprawdę nie potrafię zrobić prostszego chleba, niż ten pszenny właśnie, jednak ostatnio okazało się, że dopiero wspinam się szczebelek po szczebelku na drabinie lenistwa. …

Prosty i szybki chleb pszenno-żytni na drożdżach. Zaradnie jak yiayia! Read More »

boczniaki grzyby nie ślimaki jak gotować ślimaki ślimaki w occie boczniaki w occie chochlious boubouristi polikala oliwa z krety

Boczniaki jak ślimaki – kreteński sposób na ślimaki boubouristi, czyli nosem w dół

Gdyby podsumować kuchnię Krety w dwóch słowach, to byłoby to „horta i ślimaki„. To te dwa składniki przygotowywane na sto sposobów ratowały Kreteńczyków od głodu w ciężkich czasach i są do tej pory wysoko postawione w kreteńskiej piramidzie ulubionych potraw. Ślimaki do tego stopnia są ważne w kreteńskiej diecie, że w języku kreteńskim mają swoją …

Boczniaki jak ślimaki – kreteński sposób na ślimaki boubouristi, czyli nosem w dół Read More »

polikala całe pomidory w słoikach na zimę pomidory konserwa oliwa z krety pomidory przetwory przetwory z pomidorów zaradnie jak yiayia przepisy inflacyjny

Pomidory cały rok! Całe pomidory w słoikach na zimę – zaradnie jak yiayia!

Jednym z najlepszych przywilejów życia na Krecie jest to, że mamy tu świeże i pyszne pomidory przez cały rok. To dzięki okolicznym szklarniom rozpostartym przy Falassarnie i Elafonisi – zimowe pomidory dojrzewają w nich wystawione na słońce i powoli nabierają wspaniałej słodyczy. Jednak latem to nasz ogród zaopatruje nas w niemalże tony pomidorów, z których …

Pomidory cały rok! Całe pomidory w słoikach na zimę – zaradnie jak yiayia! Read More »

polikala tarte pomidory na zimę do słoików zaradnie jak yiayia oszczędne przepisy poli kala oliwa z krety przetwory

Tarte pomidory na zimę – zaradnie jak yiayia!

Przygotowując moją książkę, zbierając przepisy od moich ponad osiemdziesięcioletnich sąsiadek i wysłuchując ich historii zwróciłam uwagę na jedną wspólną cechę łączącą te wszystkie kobiety – one potrafiły przetrwać wszystko. Wojny, rozstania na długo lub na zawsze, kryzysy, śmierć głównych żywicieli, klęski żywiołów, pożary, powodzie, susze, straty dochodów z dnia na dzień… A jednak z tym …

Tarte pomidory na zimę – zaradnie jak yiayia! Read More »

polikala keftedes keftedakia lahanikon klopsiki kotlety kotleciki warzywne oliwa z krety oliwa poli kala

Keftedes lahanikon. Greckie klopsiki warzywne – przepis inflacyjny

Ostatnio sama zaczęłam łapać się na tym, że szukam przepisów, które przyjazne są naszym portfelom, wśród nieprzyjaznych cen w sklepach spożywczych także i tu na Krecie. W sezonie letnim niewiele kupujemy, bo mamy to szczęście, że możemy cieszyć się owocami swojego i sąsiedzkich ogrodów, ale po ostatnich kilku wizytach w supermarkecie zaczęłam szukać pomysłów na …

Keftedes lahanikon. Greckie klopsiki warzywne – przepis inflacyjny Read More »

polikala dolmades dolmadakia dolma gołąbki w liściach winogron greckie

Dolmades, dolmadakia, czyli greckie gołąbki w liściach winogron

Początek maja to na Krecie pora na przycinanie winorośli, jednak w tym roku wszystko jest jakby spóźnione, powolniejsze, przez co dopiero teraz w każdej winnicy słychać szum przycinanych krzaków. Wystające gałęzie przycina się bez litości po to, żeby więcej siły szło w owoce, oraz aby szerokie liście nie przysłaniały słońca, niezbędnego do wytworzenia w winnych …

Dolmades, dolmadakia, czyli greckie gołąbki w liściach winogron Read More »

polikala bougatsa ciasto filo oliwa z krety oliwa z grecji polikala

Bougatsa, chrupiące greckie śniadanie

Wśród Greków krąży dowcip, że tradycyjne greckie śniadanie to „kafe kai tsigaro”, czyli kawa i papieros. Trochę w tym prawdy, ponieważ próżno szukać w kuchni greckiej wystawnych śniadań, smażonych jajek, ciepłych parówek czy kanapek. W Grecji śniadania, jeśli już ktoś je jada, są małe, zazwyczaj słodkie i koniecznie w towarzystwie mocnej kawy, najlepiej kawy po …

Bougatsa, chrupiące greckie śniadanie Read More »

polikala kolokithopita pasztez z cukinii cukini placek oliwa z krety

Batzina, kolokithopita – wytrawny pasztet z cukinii

Kolokithopita to po prostu placek z cukinii. Nie obędzie się bez niego żadne panigiri, czyli lokalne święto, zazwyczaj poświęcone patronowi setek tysięcy greckich kościółków, na którym rozdaje się lokalne przysmaki wśród wszystkich zebranych. To wilgotne, wytrawne ciasto zazwyczaj zawiera w sobie ser feta, jajka i masę różnorakich ziół, ale ma też zupełnie przypadkowo wegański odpowiednik …

Batzina, kolokithopita – wytrawny pasztet z cukinii Read More »

polikala manitaria stifado gulasz z pieczarek stifado z pieczarek oliwa z krety

Manitaria stifado. Grecki gulasz z pieczarek

Opowiadałam Wam już o tym, że niegdyś na Krecie stifado przyrządzano nie tylko z mięsa, ale i z dyni, nazywając to danie „gulaszem biedaków”. Bo stifado to po prostu gulasz i choć głównie zawiera on mięso: wieprzowinę, jagnięcinę, królika, wołowinę, albo ośmiornicę, to spotkałam się też z przepisem na stifado z całych pieczarek. Początkowo myślałam, …

Manitaria stifado. Grecki gulasz z pieczarek Read More »

polikala arakas kokkinistos groszek duszony w czerwonym sosie oliwa z krety poli kala

Arakas kokkinistos, groszek w sosie pomidorowym

O tym jak zrobić groszek w czerwonym sosie, czyli arakas kokkinistos, pisałam Wam już kiedyś w tym artykule, jednak dziś chcę Wam przedstawić najszybszą, najprostszą wersję, którą możecie potraktować zarówno jako danie obiadowe, ale także jako dodatek do dań, taki odpowiednik naszej polskiej marchewki z groszkiem, z tym, że bez marchewki i o wiele bardziej …

Arakas kokkinistos, groszek w sosie pomidorowym Read More »

polikala pomidory stoisko na tarku targ laiki bazar kreta chania poli kala oliwa z krety oliwa z oliwek

Warzywa zero waste – jak nie marnować warzyw?

Jedną z pierwszych zasad oszczędzania, jest niemarnowanie. Gdy wczoraj policzyliśmy z Tomem, że jemy około siedmiu kilogramów świeżych warzyw tygodniowo, zdaliśmy sobie sprawę z tego, że naprawdę świetnie idzie nam wykorzystywanie niemal każdego obierka, każdej części jarzyny tak, aby nie marnować tych darów natury. To szczególnie ważne w sezonie gdy nasz i sąsiedzkie ogrody aż …

Warzywa zero waste – jak nie marnować warzyw? Read More »

polikala aleksandra brudzińska brudzinska chleb najprostszy chleb na drożdżach oliwa z krety

Najprostszy chleb pszenny na drożdżach

Nie da się ukryć, ze ceny żywności rosną z każdym mrugnięciem oka, robiąc dokładnie te same zakupy, z tygodnia na tydzień płacimy za nie coraz więcej. W zaledwie kilka miesięcy wszystkie produkty spożywcze podrożały o kilkadzieścia, kilkadziesiąt procent, a podwyżka cen chleba była dla mnie najbardziej szokująca. Rozmawiałam o tym ostatnio z moimi sąsiadkami, Kobietami, …

Najprostszy chleb pszenny na drożdżach Read More »

gigantes sto tsikali gigantes fasola fasola Jaś Jas polikala oliwa z Krety

Fasolia gigantes sto tsikali. Fasola Jaś z garnka

Kiedy piszę te słowa, za oknem deszcz z głośnym hukiem opada na kafelki tarasu. Niskie chmury jak sufit nie dają nam nadziei na to, że w najbliższych godzinach się rozpogodzi, a unoszący się dym drewna oliwnego z kominów świadczy o tym, że nawet dla hardych Kreteńczyków jest już za zimno. Na stole pojawiają się więc …

Fasolia gigantes sto tsikali. Fasola Jaś z garnka Read More »

polikala gulasz z dyni stifado biedaków biedakow dynia oliwa z krety

Stifado z dyni, czyli „gulasz biedaków”

Mam ten ogromny przywilej mieszkać we wsi, w której wciąż żyją i mają się dobrze mieszkańcy pamiętający czasy sprzed II Wojny Światowej. Mam to ogromne szczęście, że chcą ze mną rozmawiać i dzielić się swoimi historiami, których nigdy nie przeczytałabym w książkach. Dodają im osobistego wymiaru, słuchając ich opowieści mogę wyobrażać je sobie patrząc na …

Stifado z dyni, czyli „gulasz biedaków” Read More »

polikala koulouri kuluri greckie obwarzanki oliwa z krety

Koulouria, greckie obwarzanki

Post stworzony dla facebookowej grupy GRECJA. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam Was na dzisiejszą Kulinarną Kretę. Zaczyna się dla nas bardzo pracowity czas. Już od kilku dni codziennie o szóstej rano budzą nas dźwięki traktorów, sprawdzamy ręczne maszynki do zbierania oliwek, po raz kolejny przeglądamy siatki, rozkładamy je tylko po …

Koulouria, greckie obwarzanki Read More »

polikala sałatka salatka z fasoli Jaś Jas salata gigantes gigantes salata oliwa z krety

Gigantes salata. Sałatka z fasoli Jaś

Wyrywając ostatnie krzewy bakłażana, patrząc na dojrzewającą późną fasolkę i z niepokojem obserwując kształtujące się okrągłe, zielone jeszcze kulki mandarynek nie mam już złudzeń – idzie zima. Tu, na kreteńskiej wsi, nie liczymy czasu na miesiące, czy też cztery pory roku. Zamiast tego mamy czas na oliwki, czas na bób, czas na hortę, czas na …

Gigantes salata. Sałatka z fasoli Jaś Read More »

polikala fanouropita ciasto dla swietego fanouriosa ciasto greckie ciasto wegańskie weganskie

Fanouropita, czyli ciasto na cześć Świętego Fanouriosa

W Grecji jedzenie przypisane jest do niemal każdego święta. Na wiele uroczystości przynosi się do kościoła rozmaite potrawy, a to koliva na święto zmarłych, pogrzeby lub pamiątki śmierci, a to artos – odświętny, aromatyczny chleb pieczony na odpusty, a to właśnie fanouriopita, czyli ciasto pieczone na cześć Świętego Fanouriosa, męczennika z czasów rzymskich (około III …

Fanouropita, czyli ciasto na cześć Świętego Fanouriosa Read More »

polikala portulaka glistrida horta dzika zielenina z krety pikle z portulaki przetwory

Pikle z portulaki i o roślinie, która rozwiązuje język

Glistrida (γλιστρίδα) – czyli po polsku portulaka pospolita – to dziko rosnący, jadalny chwast, bardzo chętnie dodawany do letnich kkreteńskich sałatek. Już od końca maja, mocno nasłonecznione miejsca pokrywają się mięsistymi, zielonymi listkami, których nie pali nawet mocne, czerwcowe słońce. Młode pędy i liście glistridy zbiera się na Krecie, jak i w całej Grecji, i …

Pikle z portulaki i o roślinie, która rozwiązuje język Read More »

polikala askordoulakous vrovious vrovii vrovi volvii volvious askordoulaki szafirek miękkolistny miekkolistny

Askordoulakous, vrovious, volvii – dzikie cebulki szafirka miękkolistnego w occie

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam Was w ten upalny dzień na dzisiejszą Kulinarną Kretę. To, że Kreteńczycy są mistrzami wykorzystywania dzikiej roślinności w kuchni, jest niezaprzeczalne, ale sam sposób przygotowywania roślin tak, aby były pyszne, zasługuje moim zdaniem na wyjątkowe uznanie. Gdy wybierzecie się więc do kreteńskiej tawerny, koniecznie pytajcie …

Askordoulakous, vrovious, volvii – dzikie cebulki szafirka miękkolistnego w occie Read More »

polikala loukoumi turkish delight rachatłukum rachatlukum lukum lokum różane rozane róża roza

Loukoumi, lukum. Jak zrobić rachatłukum o smaku róży?

Ten myślę, że znany wszystkim deser jest jedną z najczęściej kupowanych pamiątek z Grecji. Półki w sklepach na lotnisku aż uginają się od ozdobnie zapakowanych loukoumi o najróżniejszych smakach – począwszy od klasycznej róży, przez owoce, aż po nadziewane lub obsypane orzechami słodkości. Loukoumi jest powszechne nie tylko w Grecji, ale i na Bałkanach oraz …

Loukoumi, lukum. Jak zrobić rachatłukum o smaku róży? Read More »

polikala cukinia z jajkiem po kreteńsku kolokithakia me avga

Cukinia z jajkiem po kreteńsku. Kolokithakia me avga

Codzienność w naszej wsi wygląda bardzo podobnie. Rano, a poprzez rano mam na myśli skoro świt, niemal wszyscy wychodzą przed dom. Mężczyźni odpalają traktory, pracujący poza wsią zbierają się do pracy, dzieci stoją przy drodze czekając na autobus do szkoły, a ktokolwiek pozostał chwyta za miotłę i powolnie zamiata tarasy, schody i balkony. Jest w …

Cukinia z jajkiem po kreteńsku. Kolokithakia me avga Read More »