meze

polikala spanakopita grecka kuchnia grecki placek ze szpinakiem greckie ciasto ze szpinakiem

Spanakopita. Grecki placek ze szpinakiem.

Przepis z serii IGTV „DOBRA KUCHNIA, czyli Kuchnia Poli Kala”, odc. 3 Nic tak nie rozwiązuje sporów, jak porządny kawałek chrupiącej, pachnącej ziołami tradycyjnej greckiej pity! Wiedziała o tym Mana YiaYia ze słynnej komedii „Moje Wielkie Greckie Wesele 2”, gdy wyłaniając się spod stołu z wielką blachą spanakopity położyła kres niewygodnej i bardzo głośnej rodzinnej …

Spanakopita. Grecki placek ze szpinakiem. Read More »

polikala pantzarosalata grecka sałatka salatka z buraków burakow

Pantzarosalata. Grecka sałatka z buraków.

Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam na Kulinarną Kretę! Zaczyna się jesień. Wiem co teraz powiecie – jeszcze osiem dni, jeszcze nie kalendarzowa, jeszcze jest lato. Jakkolwiek bardzo chciałabym żeby lato trwało jeszcze tak z dwa miesiące, to nie ucieknę przed chłodniejszymi nocami, ciszą, którą …

Pantzarosalata. Grecka sałatka z buraków. Read More »

polikala papryczki w occie marynowane piperies toursi

Piperies toursi. Papryczki w occie.

Post napisany dla facebookowej grupy GRECJA. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam Was na kolejny odcinek Kulinarnej Krety. Kiedy zastanawiałam się o czym dziś dla Was napisać, zdałam sobie sprawę z tego, że czasami rozwiązanie jest dosłownie przed naszym nosem. Przygotowywałam bowiem kolejne toursi (czyli przetwory), a dokładnie piperies ksidates, czyli …

Piperies toursi. Papryczki w occie. Read More »

polikala melintzanosalata sałatka z bakłażanów

Melintzanosalata. Sałatka z bakłażanów.

W życiu trzeba być bardzo ostrożnym z życzeniami, bo mogą się kiedyś spełnić. Gdy mieszkaliśmy jeszcze w Irlandii, a przeprowadzka na Kretę była w odległych, emerytalnych planach, mocno ubolewałam nad faktem, że nie było w naszej okolicy żadnego targu, na który mogłabym się zaopatrywać w sezonowe owoce i warzywa. Kombinowałam więc, szukając miejsc sprzedających warzywa …

Melintzanosalata. Sałatka z bakłażanów. Read More »

polikala saltsa melintzanas pasta z bakłażana i papryki do słoików

Saltsa melintzanas. Pasta z bakłażanów do słoików.

Zanim przygotujecie saltsa melintzanas muszę Was ostrzec. Urobicie się po łokcie, będziecie pachnieć jak wędzonka, a od mieszania w garnku będą Was boleć łopatki. Mimo to ta pasta z bakłażanów i papryki jest tak dobra, że już po pierwszym kęsie zapomnicie o tym, ile wysiłku Was kosztowała. Przepis dostałam w zeszłym roku od jednej z …

Saltsa melintzanas. Pasta z bakłażanów do słoików. Read More »

Melintzanes toursi. Bakłażany w słoikach na zimę.

Przetwory na zimę straciły na Krecie na swojej popularności przez ostatnie kilkanaście lat. Moje koleżanki ze wsi opowiadają mi jak kiedyś one, lub ich mamy czy babcie przygotowywały sezonowe owoce i warzywa, aby móc się nimi cieszyć zimą, lecz dziś mało kto je nadal robi. Z szerokiej gamy przepisów na przetwory niewiele pozostało w użyciu, …

Melintzanes toursi. Bakłażany w słoikach na zimę. Read More »

polikala smażone sardynki smażone sardele smażone rybki

Smażone sardynki.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA” Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Jak w każdy poniedziałek zapraszam Was na Kulinarną Kretę. Gdy tylko pomyślę o krajobrazie Krety, od razu widzę wszystkie odcienie błękitu otaczającego ją morza. Ponieważ Kreta jest wyspą, piątą co do wielkości na Morzu Śródziemnym, gra ono niezwykle ważną rolę …

Smażone sardynki. Read More »

polikala kolokithokeftedes placki z cukinii

Kolokithokeftdes. Placki z cukinii. Wersja 2.

Przepis stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Ups… miałam tak zwariowany weekend, że aż przedłużył mi się do wczoraj, dlatego zaczynając tydzień od wtorku, zapraszam Was na zaległą Kulinarną Kretę. Ręka w górę, kto nigdy nie cierpiał na urodzaj cukinii? Tak myślałam! Cukinia to jedno z tych …

Kolokithokeftdes. Placki z cukinii. Wersja 2. Read More »

polikala bougiourdi zapiekany ser feta

Bougiourdi. Zapiekany ser feta.

Bougiourdi, czyli zapiekany ser feta, to bardzo prosta, szybka, a zarazem pięknie wyglądająca i robiąca wrażenie potrawa. Bougiourdi można podawać jako przystawkę, obiad i kolację, a gdyby się uprzeć to pasuje również na śniadanie. Kluczem do sukcesu w przygotowaniu bougiourdi jest najlepszej jakości ser feta. Mówiłam Wam już o tym podczas naszego spotkania na żywo …

Bougiourdi. Zapiekany ser feta. Read More »

polikala tirokafteri grecka pasta z sera feta

Tirokafteri. Grecka pasta z sera feta.

Tirokafteri, czyli z greckiego „pikantny ser” jest, zaraz po tzatziki, jedną z najpopularniejszych past w kuchni greckiej. Świetnie nadaje się na dodatek do warzyw z rusztu, pieczonych ziemniaków, jako pasta do chleba lub świeżo upieczonej, chrupiącej pity. Tirokafteri zawsze składa się z fety, jogurtu greckiego, oliwy i octu z czerwonego wina. W niektórych przepisach dodaje …

Tirokafteri. Grecka pasta z sera feta. Read More »

polikala kwiaty cukinii faszerowane ryżem kwiaty cukini kolokithoanthi gemisti

Kwiaty cukinii faszerowane ryżem. Kolokithoanthi gemisti.

Kwiaty cukinii – faszerowane, smażone, panierowane czy pieczone – są bardzo popularną potrawą praktycznie we wszystkich krajach śródziemnomorskich. Na Krecie przyrządzamy kwiaty cukinii na kilka sposobów, a latem gdy cukinie są w pełni sezonu, kupić możemy je na każdym targu, a nawet w supermarkecie. Dziś przedstawiam Wam przepis na kwiaty cukinii faszerowane ryżem, czosnkiem i …

Kwiaty cukinii faszerowane ryżem. Kolokithoanthi gemisti. Read More »

polikala balos laguna balos kolokithakia tiganita smażone cukinie po grecku smażona cukinia

Kolokithakia tiganita. Smażona cukinia po grecku.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Jak w każdy poniedziałek, zapraszam Was na Kulinarną Kretę. Choć sytuacja na świecie jest dziś wybitnie skomplikowana, to można z niej, jak zresztą z każdej sytuacji, wyciągnąć też coś dobrego. Na przykład miejsca, które co roku o tej porze są …

Kolokithakia tiganita. Smażona cukinia po grecku. Read More »

polikala melintzanes imam imam bayildi omdlały imam bakłażany imam

Melintzanes Imam. Omdlały Imam. Wersja 1, bez pieczenia.

Melintzanes Imam, Imam bayildi, omdlały Imam, Imam – to wszystko nazwy jednej potrawy z bakłażanów, pochodzącej z kuchni ottomańskiej. Ze względu na historię najazdów Imperium Ottomańskiego, omdlały imam zapisał się także w kulinarnej kulturze Grecji, a obecność tego dania jest doskonałym przykładem na to, że nawet najciemniejsze sytuacje (w tym przypadku ottomańska okupacja), mogą zostawić …

Melintzanes Imam. Omdlały Imam. Wersja 1, bez pieczenia. Read More »

polikala pappoudia antyczna potrawka z wielu ziaren i fasoli

Pappoudia. Antyczna potrawka z wielu ziaren i fasoli.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Kalimera kai kali evdomada! Witam Was serdecznie w drugim już kulinarnym poniedziałku, prosto z Krety! Jak zapewne niektórzy z Was wiedzą, Kreteńczycy słyną ze swojej niesamowitej gościnności. Wciąż żywe jest tu przekonanie, znane nam też z polskiej kultury, że “gość w dom, to Bóg w …

Pappoudia. Antyczna potrawka z wielu ziaren i fasoli. Read More »

polikala kalitsounia me mizithra kreteńskie pierogi z serem z krety

Kalitsounia me mizithra. Kreteńskie pierożki z serem.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Kalimera kai kali evdomada!Witajcie Kochani,nazywam się Aleksandra Brudzińska, prowadzę bloga o kuchni kreteńskiej i greckiej – Poli Kala – i od dzisiaj będę starała się rozjaśnić Wam wszystkim każdy poniedziałek! Już trzeciego kwietnia minie rok, od kiedy rzuciliśmy z moim Tomim nasze wygodne, bezpieczne i …

Kalitsounia me mizithra. Kreteńskie pierożki z serem. Read More »

polikala tzatziki grecki sos z ogórka

Tzatziki. Grecki sos z ogórkiem.

Tzatziki. Dza-dz-i-ki. Nie „cacyki”, „tsacyki”, „zazyki”, a już broń Boże „cacyk”! Jedną z naszych pierwszych lekcji języka greckiego wałkowaliśmy poprawną wymowę „tzatziki” prawie pół godziny, bo nasza nauczycielka, Maria, słysząc jak wymawiamy „tsacyki” wzięła sobie za punkt honoru nauczyć nas poprawnej wymowy tej pysznej potrawy. Nauka nie poszła w las, bowiem zaszczepiła w nas „tzatziki” …

Tzatziki. Grecki sos z ogórkiem. Read More »

Briam. Grecka zapiekanka warzywna.

Briam to pyszna, prosta i aromatyczna letnia zapiekanka warzywna. Choć jej główne składniki, bakłażany, cukinia i ziemniaki pozostają niezmienne, sam briam jest trochę jak polska sałatka jarzynowa – wszyscy go znają, a każdy robi go inaczej. Próbując zdobyć tradycyjny przepis na briam, pytałam kilkunastu osób o to, jak go się przygotowuje i ani raz nie …

Briam. Grecka zapiekanka warzywna. Read More »

polikala avronies me avga dzikie szparagi z jajkiem

Avronies me avga. Dzikie szparagi z jajkiem.

Szparagi po grecku nazywają się σπαράγγι, czyli „sparagi”, ale dzikie szparagi nazywane są już (być może tylko na Krecie, nie wiem dokładnie) – avronies. Kiedy Fotoula zaproponowała mi więc spróbowanie avronies me avga, czyli rzeczonych dzikich szparagów z jajkiem, nie miałam zielonego pojęcia o czym mówi. Rezultat jednak przeszedł moje najśmielsze oczekiwania… Pamiętam jak wiele …

Avronies me avga. Dzikie szparagi z jajkiem. Read More »

polikala sfougato kritiko omlet z krety

Sfougato kritiko. Omlet z Krety.

Sfougato (σφουγγάτο) oznacza po grecku gąbkę i taki właśnie powinien być tradycyjny kreteński omlet – miękki, puszysty i pełen dobrych składników. Pierwszy raz natknęłam się na sfougato, gdy mój sąsiad Giannis przeszedł na wegetarianizm. Tak, dobrze widzicie, mój pięćdziesięcioletni sąsiad z małej górskiej wioski przeszedł na wegetarianizm. Nie muszę chyba mówić, jak wielki horror wywołało …

Sfougato kritiko. Omlet z Krety. Read More »

polikala favokeftedes kotleciki z pasty z grochu kotlety z favy

Favokeftedes. Greckie kotlety z pasty z grochu.

Favokeftedes to nic innego, jak zlepek dwóch słów: fava – czyli pasta z grochu (przepis tutaj), oraz keftedes – czyli klopsiki, kotleciki. I rzeczywiście, favokeftedes to nic innego jak małe, okrągłe kotleciki z favy, ale niech Was nie zwiedzie ich prostota! Dodatek świeżej mięty i pyszna, niesamowicie chrupiąca skórka sprawiają, że jest to kompletnie inne, …

Favokeftedes. Greckie kotlety z pasty z grochu. Read More »

polikala fasolia mavromatika kokkinista fasolka czarne oczko w czerwonym sosie

Fasolia mavromatika kokkinista. Fasolka czarne oczko w czerwonym sosie.

Fasolia mavromatika to dosłownie fasola czarne oczko. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznej czarnej plamce, dzięki której wyglądem nieco przypomina małe oczka. Kokkinista natomiast znaczy po prostu „czerwonawy”, „na czerwono” i jest to popularny sposób przygotowywania wielu potraw, zarówno na bazie roślin strączkowych, czy warzyw, ale też na sposób kokkinista przygotowuje się w Grecji mięso i ryby. …

Fasolia mavromatika kokkinista. Fasolka czarne oczko w czerwonym sosie. Read More »

polikala patates lemonaes greckie pieczone ziemniaki z cytryną

Patates lemonates. Greckie pieczone ziemniaki z cytryną.

Patates lemonates to po grecku, luźno tłumacząc, cytrynowe ziemniaki. Niech prostota nazwy, a zwłaszcza przepisu Was nie zwiedzie – patates lemonates są super mega hiper pyszne! Często patates lemonates podaje się z mięsem, ale my zdecydowanie wolimy je w roli głównej, z dobrą sałatką i tzatziki. Jeżeli kiedykolwiek byliście w Grecji, to najpewniej jedliście tak …

Patates lemonates. Greckie pieczone ziemniaki z cytryną. Read More »

polikala aginares me araka ala polita karczochy z groszkiem w stylu miejskim

Aginares me araka ala polita. Karczochy z groszkiem w stylu miejskim.

Aginares me araka ala polita, znaczy po prostu karczochy z groszkiem w stylu „miejskim”. Przepis zawdzięcza swą nazwę domniemanemu pochodzeniu z samego Konstantynopolu, stąd „polita” – od Κωνσταντινούπολη (konstantinupoli), lub πόλη (poli), czyli miasto. Aginares (αγκινάρες) to karczochy, a araka (αρακά) to po grecku groszek. Pogoda na Krecie, jak i nastroje, jest w kratkę – …

Aginares me araka ala polita. Karczochy z groszkiem w stylu miejskim. Read More »

polikala gigantes plaki pieczona fasola po grecku

Gigantes Plaki. Pieczona fasola po grecku.

Gigantes Plaki, czyli pieczona duża fasola w pomidorowym sosie, to danie popularne w całej Grecji. Jest już tak mocno wpisane w grecką kuchnię, że w supermarketach można znaleźć wiele wersji gigantes plaki w puszkach. Jednak takie konserwowe formy pieczonej fasoli po grecku nie mogą się równać z samodzielnie przygotowanym gigantes w naszej własnej kuchni. Gigantes, …

Gigantes Plaki. Pieczona fasola po grecku. Read More »