przetwory

polikala pomidory krojone w słoikach na zimę

Pomidory krojone w słoikach.

Sezon na pomidory na Krecie powoli zbliża się ku końcowi, dlatego zbieram ostatki czerwonych, słodkich od letniego słońca owoców i przetwarzam je na wszelkie możliwe sposoby, aby zatrzymać lato na dłużej w mojej kuchni. Gdy mieszkałam w Irlandii moim głównym, cotygodniowym zakupem były słoiki i puszki z pomidorami, ponieważ używałam ich niemal codziennie. Teraz gdy …

Pomidory krojone w słoikach. Read More »

polikala dżem figowy figi marmelada

Dżem figowy.

Dżem figowy brzmi prosto – ot, zwykły dżem – ale zapewniam Was, że w takiej wersji osiąga wyższy poziom smaku! Figi są teraz w pełni sezonu, więc będąc na Krecie możecie skosztować ich z wielkich krzaków, rosnących praktycznie przy każdej drodze. Figi są także bardzo delikatne i niestety nie można ich trzymać długo w postaci …

Dżem figowy. Read More »

polikala saltsa melintzanas pasta z bakłażana i papryki do słoików

Saltsa melintzanas. Pasta z bakłażanów do słoików.

Zanim przygotujecie saltsa melintzanas muszę Was ostrzec. Urobicie się po łokcie, będziecie pachnieć jak wędzonka, a od mieszania w garnku będą Was boleć łopatki. Mimo to ta pasta z bakłażanów i papryki jest tak dobra, że już po pierwszym kęsie zapomnicie o tym, ile wysiłku Was kosztowała. Przepis dostałam w zeszłym roku od jednej z …

Saltsa melintzanas. Pasta z bakłażanów do słoików. Read More »

Melintzanes toursi. Bakłażany w słoikach na zimę.

Przetwory na zimę straciły na Krecie na swojej popularności przez ostatnie kilkanaście lat. Moje koleżanki ze wsi opowiadają mi jak kiedyś one, lub ich mamy czy babcie przygotowywały sezonowe owoce i warzywa, aby móc się nimi cieszyć zimą, lecz dziś mało kto je nadal robi. Z szerokiej gamy przepisów na przetwory niewiele pozostało w użyciu, …

Melintzanes toursi. Bakłażany w słoikach na zimę. Read More »

polikala syrop z granatu mitologia tragedia persefony

Syrop z granatu i tragedia Persefony.

Post napisany dla facebookowej grupy GRECJA. Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Zapraszam na Kulinarną Kretę! Wystarczy zejść z głównej ścieżki choć kilka razy, żeby przekonać się, że pomimo wieków dzielących nas od starożytności, gdzieś w tle grecka mitologia jest nadal obecna. Kreta jest ku temu szczególnym miejscem, ponieważ to tu urodził …

Syrop z granatu i tragedia Persefony. Read More »

polikala kiszone cytryny

Kiszone cytryny.

Kiszone cytryny nie pochodzą z Grecji. Bliżej im do Maroko, Turcji czy krajów arabskich i znajdziecie je głównie w tagine, egzotycznych gulaszach, hummusach albo sosach i marynatach. Tu na Krecie cytrusy rosną praktycznie wszędzie. Miasta wysadzane są drzewkami gorzkich pomarańczy, dającymi cień za dnia i obłędny zapach wieczorem. Praktycznie każdy ogród ma małą (lub dużą) …

Kiszone cytryny. Read More »

polikala glika tou koutaliou greckie słodkie łyżeczki

Glika tou koutaliou. Greckie „słodkie łyżeczki”.

Co to jest glika tou koutaliou? W dosłownym tłumaczeniu to słodka łyżeczka, lub słodycz na łyżeczce – są to małe kawałki owoców, orzechów lub skórek cytrusowych gotowane w gęstym, pierońsko słodkim syropie. W Grecji, za absolutnie pewne uważa się kilka rzeczy: woda jest mokra, ogień parzy, a po posiłku ma być deser. No ma być …

Glika tou koutaliou. Greckie „słodkie łyżeczki”. Read More »

polikala cytrusy

5 sposobów na cytrusy cały rok.

Owoce cytrusowe są teraz w pełni sezonu i warto jeść je w ilościach hurtowych, bo o tej porze są najsmaczniejsze. Kuchnia kreteńska jest pełna cytrusów, zarówno w słodkich potrawach i wypiekach, jak i w słonych. Wiele typowych dań kreteńskich, czy greckich, jest wyjątkowe właśnie dzięki cytrusowym dodatkom. Tutejsze gospodynie mają swoje triki, które nie tylko …

5 sposobów na cytrusy cały rok. Read More »