Przepis z serii „DOBRA KUCHNIA, czyli Kuchnia Poli Kala”, Odc. 4.
Nazwa „koutalites” pochodzi od greckiego słowa ” to koutali” (το κουτάλι), czyli łyżka, bo właśnie zwykła łyżką nakłada się na rozgrzany tłuszcz te smakowite racuchy. Koutalites pochodzą z Krety i są szybszym sposobem na przyrządzenie klasyki greckich deserów – loukoumades.
Zamiast formować małe, zgrabne kuleczki, koutalites nakłada się łyżką stołową na rozgrzaną oliwę, a następnie, jeszcze gorące wrzuca do słodkiego syropu. Te kreteńskie racuchy można przygotować na dwa sposoby: z drożdżami, lub jeszcze szybciej – z proszkiem do pieczenia.
Oba sposoby są niesamowicie proste, lecz dzisiaj przedstawiam Wam wersję z użyciem drożdży, ponieważ w smaku najbardziej przypomina nasze rodzime racuchy, czy pączki. Do ciasta na koutalites możemy dodać różne wonne dodatki – skórkę pomarańczową, cynamon, wanilię itp. ale oryginalnie jest to prosty, tani i szybki deser, więc w większości przypadków przygotowuje się wersję bazową.
Aromatyzować możemy także syrop dodatkami takimi, jak cynamon, goździki, skórki cytrusowe czy liście geranium, choć oryginalnie syrop do koutalites składa się wyłącznie z wody, cukry i soku z cytryny. Ważne jest aby syrop był zimny, a koutalites gorące gdy je ze sobą łączymy. Pozwoli to racuchom wsiąknąć jak najwięcej syropu, ale zachować przy tym chrupiącą skórkę.
Koutalites. Racuchy z Krety.
Na ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki cukru
7 g suszonych drożdży lub 25 g świeżych
1-1,5 szklanki wody
50 ml tsikoudii, wódki, spirytusu lub octu z białego wina
około 1/2 litra oliwy (np. takiej)
cynamon mielony i sezam do posypania
Na syrop:
2,5 szklanki wody
2 szklanki cukru
sok z 1/2 cytryny
Zacznij od syropu: do garna o grubym dnie wlej wodę i wsyp cukier.
Zagotuj, mieszając do momentu aż cukier się rozpuści.
Przelej do miski i dodaj sok z cytryny. Zamieszaj i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże, wódkę i wodę.
Dokładnie wymieszaj tworząc ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut.
W szerokim i wysokim garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę na wysokość około 5ciu centymetrów.
Wysmaruj dwie łyżki stołowe oliwą i nakładaj nimi po łyżce ciasta na rozgrzany olej.
Smaż z obu stron aż koutalites uzyskają złotobrązowy kolor.
Odsącz usmażone koutalites na ręczniku papierowym, następnie od razu wrzuć je do zimnego syropu i trzymaj tak przez 4 minuty.
Przełóż koutalites na talerz, posyp cynamonem i sezamem i zjadaj ze smakiem.
Zamów naszą niefiltrowaną oliwę z Krety!
Oliwa to nasza największa pasja! Zajęliśmy się jej produkcją, aby móc zaoferować
najlepszej jakości oliwę z Krety także na Waszych stołach.
- Koutalites wytrzymają w lodówce nawet kilka dni, warto więc zrobić ich nieco więcej – będziecie chcieli dokładkę!
- Dodatek alkoholu lub octu jest niezbędny do tego, aby koutalites nie chłonęły oliwy i wytworzyły chrupiącą skórkę.
- Koutalites są całkowicie wegańskie.
Rzuć też okiem na:
