Eliopsomo. Grecki chleb z oliwkami.

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia – zapraszam, jak co poniedziałek, na Kulinarną Kretę.

Sezon na oliwki w pełni. Zewsząd słychać charakterystyczny dźwięk maszynek do zbierania oliwek, pił przycinających wybujałe gałęzie, ciągnących przyczepy pełne worków traktorów i gdzieniegdzie krzyki nawołujących się pracowników. Gdy przejeżdżam przez wsie, wszędzie w powietrzu unosi się charakterystyczny, słodki zapach jaskrawo zielonej, świeżo tłoczonej oliwy, a wszystkie rolnicze wioski budzą się przed świtem i niemal pustoszeją, zapadając w sen tuż po zmroku. Praca wre.

Podczas gdy jedni niemal łamią sobie plecy przy zbiorach, inni w domach starają się przerobić najwięcej z owoców tej pracy, aby starczyło jedzenia na cały następny rok. Starsze kobiety siedzą na tarasach lub w kuchniach, tłukąc, nacinając oliwki do marynat, jedna po drugiej, zwinnie przebierając w nich palcami, a od ścian blisko położonych siebie domów odbija się echem rytmiczne stukanie.

Zielone z cytryną, kalamaty z octem, czarne w soli, wszystkie w solance, koniecznie z pestką… Będą wypełniać ozdobne talerzyki na świątecznych stołach, pływać w sosach i ściskać się z sezonowymi warzywami w sałatkach. Będą tym kęsem, na który niecierpliwie się czeka, gdy wgryziemy się w jeszcze ciepłą kromkę piegowatego eliopsomo, greckiego chleba z czarnymi oliwkami.

Eliopsomo. Grecki chleb z oliwkami.

450 g mąki pszennej

50 g mąki żytniej lub jęczmiennej

7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych)

½ łyżeczki cukru

50 ml oliwy

300 ml ciepłej (nie gorącej) wody

1 łyżeczka soli

1 szklanka czarnych oliwek z pestkami, najlepiej z solanki

5 kostek lodu

Mąki, cukier, drożdże i sól wymieszaj w dużej misce.

Dodaj oliwę, wodę i zagnieć gładkie ciasto.

Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość około 1,5 cm. Posyp ⅓ części oliwek i zroluj ciasto w wałek.

Rozwałkuj je ponownie, znów posyp ⅓ części oliwek i znów zwiń w wałek.

Rozwałkuj ciasto po raz ostatni, posyp pozostałymi oliwkami i zwiń, formując okrągły bochenek.

Przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę lub blat i przykryj suchą ściereczką.

Odstaw na godzinę.

Ustaw piekarnik na 250 stopni Celsjusza, grzałka górna i dolna.

Przełóż bochenek na obficie wysypaną mąką blachę, lekko spłaszcz go dłońmi i wstaw do rozgrzanego piekarnika.

Na dno piekarnika wrzuć 5 kostek lodu, zamknij piec i piecz 10 minut.

Następnie zmniejsz temperaturę do 220 stopni Celsjusza i piecz kolejne 15-20 minut, pilnując aby się nie przypalił.

Po upływie tego czasu wyjmij chleb i postukaj od spodu – powinien wydawać głuchy dźwięk (jeśli nie wydaje, piecz go jeszcze kilka minut, ale pilnuj żeby się nie spalił).

Wyjmij chleb z piekarnika, ostudź go na kratce i podawaj, najlepiej z miseczką świeżej, niefiltrowanej oliwy.

Pamiętaj, żeby jeść go ostrożnie, oliwki mają pestki!

Pieczenie chleba zawsze wydaje mi się czynnością terapeutyczną, pozwala zapomnieć o całym świecie, odpręża i odgania złe chmury. Pieczecie swój chleb? Jedliście kiedyś eliopsomo, robicie?

Eliopsomo można przechowywać w suchym i chłodnym miejscu do kilku dni.
Chleb z oliwkami świetnie się mrozi, wystarczy pokroić go na kawałki i rozmrozić w temperaturze pokojowej przed spożyciem.