polikala lagana grecki chleb na początek postu

Lagana. Grecki chleb na początek postu.

polikala lagana grecki chleb na początek postu

Lagana to rodzaj płaskiego chleba, tradycyjnie przygotowywanego na zakwasie, z mąką pszenną, sezamem i bez żadnego tłuszczu. Je się go tylko raz do roku, w Kathara Deftera, czyli czysty poniedziałek – dzień zaczynający post przed Wielkanocą.

Kathara Deftera obchodziliśmy wczoraj, a wszystkie piekarnie pękały w szwach od tłumów chcących kupić lagana na tradycyjny piknik. Dzień ten obchodzi się bardzo rodzinnie, wszyscy wychodzą się na plaże i łąki, aby puszczać latawce, a do jedzenia przygotowuje się bezkręgowe owoce morza, chałwę, oliwki, taramosalata (gęstą pastę z ikry dorsza) i właśnie chlebki lagana.

Z biegiem czasu lagana zaczęło nabierać innych niż tradycyjne form – spotyka się je z oliwkami, posypane wieloma ziarnami, czy pieczone z ciemnej mąki. Lagana ma też inny smak w zależności od miejsca, z którego pochodzi. W Chania lagana jest pszenne, z oliwkami i posypką z sezamu, ale przyszło nam spróbować lagana z wioski Izy i Manolisa – Platanos – i okazuje się, że tam lagana jest lekko polewana miodem i posypywana sezamem. Więc wiecie – lagana laganie nie równa.

polikala lagana grecki chleb na początek postu

Nie ukrywam, że tradycyjna lagana bez oliwy (podczas ścisłego postu nie je się mięsa, nabiału, jajek i oliwy) nie jest tak dobra, jak z choćby jej odrobiną, dlatego w moim przepisie sugeruję, abyście użyli kilku łyżek oliwy dla smaku. Tradycyjnie lagana przygotowuje się na zakwasie, jednak w wielu miejscach odchodzi się od tego zwyczaju i piecze się je na drożdżach. Jest to szybsza wersja, gdzie swój własny chleb lagana możecie już chrupać w 1,5 godziny od ropoczęcia przygotowań.

Wiele przepisów mówi, żeby ciasto na lagana wałkować – nie róbcie tego. Będzie o wiele bardziej sprężyste i puszyste jeśli rozciągniecie je dłońmi, nie przerywając pęcherzyków powietrza. Ja do swojego chleba dałam garść posiekanych oliwek, bo miałam i lubię, ale to także jest opcja. Jedno jest pewne – z chlebkiem lagana post nam nie straszny – są absolutnie pyszne!

polikala lagana grecki chleb na początek postu
polikala long line

Lagana. Grecki chleb na początek postu.

polikala long line

500 g mąki pszennej

14 g (dwie paczki) suszonych drożdży, lub 40 g świeżych drożdży

szczypta cukru

350 ml ciepłej wody

1 łyżeczka drobnej soli

2-3 łyżki oliwy z oliwek (opcja nie postna)

150 g posiekanych oliwek (opcjonalnie)

sezam

W dużej misce, lub misce od robota kuchennego, wymieszaj wodę, drożdże i cukier. Zostaw na 5 minut, aż drożdże zaczną pracować.

Natłuść oliwą dużą szklaną miskę.

Dodaj mąkę, sól i, jeśli używasz, oliwki. Wyrabiaj ciasto robotem, lub łyżką przez 3-4 minuty, aż wszystkie składniki się dobrze połączą.

Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką i zostaw w cieple aż ciasto podwoi swoją objętość (około 30 minut).

Posyp blat i ręce mąką. Przełóż ciasto na blat i uformuj dwa bochenki.

Posypanymi mąką dłońmi rozciągaj każdy bochenek na cienki, około 1 cm grubości, podłużny placek. W razie potrzeby posypuj dłonie i ciasto mąką (nie za dużo!).

Przełóż każde rozciągnięte ciasto na osobną blachę wyłożoną papierem do pieczenia i palcami zrób dość sporo wgnieceń w cieście.

Przykryj blachy suchą ściereczką i zostaw na 20 minut.

Piekarnik nagrzej do 230 stopni Celsjusza.

Po upływie 20 minut, zwilż powierzchnię chlebów wodą i bardzo obficie posyp je sezamem.

Piecz chlebki lagana w 230 stopniach, około 15 minut, albo aż się zezłocą.

polikala lagana grecki chleb na początek postu
polikala lagana grecki chleb na początek postu
polikala lagana grecki chleb na początek postu
polikala lagana grecki chleb na początek postu
polikala porady
  • To ważne, żeby piekarnik był bardzo dobrze nagrzany zanim wsadzimy lagana do środka. Tylko w ten sposób skórka będzie chrupiąca, a wnętrze miękkie i puszyste.
  • Lagana możecie też upiec na kamieniu do pizzy, lub w piecu do pizzy. Należy wtedy zmniejszyć czas pieczenia do około 7-10 minut.
polikala wegański
  • Przepis na lagana jest w zupełności wegański, tak samo, jak większość postnych potraw w Grecji.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *