Loukoumades. Greckie pączki.

polikala loukoumades greckie pączki

Loukoumades, bardzo często nazywane greckimi pączkami, to małe smażone kulki ciasta drożdżowego, skąpane w słodkim syropie.

Proste w przygotowaniu i z zaledwie kilku składników, idealnie nadają się na tłusto czwartkowe pączki last minute, gdy nie zdążyliście kupić w cukierni, nie chcieliście stać w gigantycznych kolejkach (kiedyś w Polsce w Tłusty Czwartek stałyśmy z siostrą przez 3 godziny, z czego połowę na zewnątrz cukierni, po pączki), albo zwyczajnie nie macie ochoty na tradycyjne pączki.

Loukoumades nie są jednak tradycyjną przekąską podczas Tłustego Czwartku w Grecji – w Grecji mamy dzisiaj Tsiknopempti (Τσικνοπέμπτη). Tsiknopempti to dosłownie „czwartek w zapachach pieczonego mięsa” – tsikna (τσίκνα) to greckie słowo określające zapach grillowanego, czy pieczonego mięsa, a pempti (Πέμπτη) to po prostu czwartek.

Podczas Tsiknopempti w całej Grecji rozpalane są grille i ogniska, gdzie pieczone są niewyobrażalne wręcz ilości jagnięciny, koźliny i wieprzowiny. Wszystkie tawerny serwują praktycznie tylko mięso, a na każdym kroku gra muzyka na żywo i wszyscy hucznie się bawią, aby następnie rozpocząć prawie wegański post.

Ja niestety znalazłam się w tym czasie na kilkudniowym wyjeździe, więc ciężko byłoby mi odpalać grilla na hotelowym tarasie. Dlatego przygotowałam, trochę polskim zwyczajem pączki, ale nie nasze rodzime z różą i lukrem, a greckie loukoumades, posypane cynamonem i sezamem.

Przepisów na loukoumades jest wiele i większość z nich zawiera miód. Ten przepis, który Wam prezentuję, jest nieco inny. Pierwszy raz poczęstowała mnie nimi Fotoula w czasie zbiorów oliwek – kiedy czasu jest mało, a potrzeba nam wielu kalorii do pracy – i to od niej nauczyłam się przyrządzać super szybkie loukoumades w syropie.

polikala long line

Loukoumades. Greckie pączki.

polikala long line

Na ciasto:

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki cukru

7 g suszonych drożdży, lub 25 g świeżych

1,5 szklanki letniej wody

50 ml tsikoudii

1 l oliwy z oliwek

cynamon mielony

sezam

Na syrop:

2 szklanki wody

1,5 szklanki miałkiego cukru

sok z 1/2 cytryny

1 łyżeczka goździków całych (opcjonalnie)

4-5 łyżek miodu tymiankowego

W dużej i wysokiej misce wymieszaj drożdże z dwoma łyżeczkami cukru i wodą. Odczekaj kilka minut aż drożdże zaczną pracować.

Do miski dodaj tsikoudię i mąkę, następnie wymieszaj łyżką, pozbywając się grudek.

Nakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.

Zrób syrop:

W garnku o grubym dnie wymieszaj wodę, goździki i cukier. Zagotuj do rozpuszczenia.

Dodaj sok z cytryny, przelej do bardzo dużej szklanej miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia.

W garnku o grubym dnie rozgrzej olej.

Dwoma łyżkami formuj kulki z ciasta i wrzucaj na rozgrzany olej.

Odsącz pączki na ręczniku papierowym i szybko wrzucaj do zimnego syropu.

Układaj nasączone pączki na głębokim talerzu, polej je miodem i posyp obficie cynamonem i sezamem.

polikala loukoumades greckie pączki
polikala porady
  • Loukoumades są popularne w całej Grecji, ale także podobne pączki smaży się w Turcji. W niektórych regionach obsypuje się je siekanymi orzechami, migdałami lub pistacjami.
  • Loukoumades smażę na oliwie z oliwek, czyli tak, jak pokazała mi Fotoula. Jeżeli nie chcecie smażyć na oliwie, użyjcie oleju, jaki Wam pasuje.
  • Zamiast tsikoudii (raki) możecie użyć spirytusu, wódki, ouzo albo w wersji bezalkoholowej, octu spirytusowego lub z białego wina. Dodatek alkoholu lub octu ma zapobiec wchłanianiu się tłuszczu (tak jak w tym przepisie).
  • Pamiętajcie, że aby syrop się dobrze wchłonął, musi być kompletnie zimny, a pączki gorące (więcej tutaj).
  • Loukoumades można też smażyć w mniejszej formie. Wystarczy wtedy, że zamiast łyżek, użyjecie małych łyżeczek do nakładania ciasta.
polikala wegański
  • Jeżeli pominiemy miód (można go zastąpić syropem klonowym, syropem z agawy, lub zrobić gęstszy syrop), ten przepis będzie kompletnie wegański.
polikala loukoumades greckie pączki

2 thoughts on “Loukoumades. Greckie pączki.”

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *