Winogrona w syropie – glika tou koutaliou.

Post napisany dla facebookowej grupy „GRECJA”.

Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia! Tęskniliście? Sierpień i wrzesień to dla mnie dwa najbardziej intensywne miesiące i taki też był ostatni czas, opuściłam więc dwa tygodnie na grupie, za co Was serdecznie przepraszam. Wracam jednak nieśmiało i zapraszam serdecznie na dzisiejszą Kulinarną Kretę.

Jak pewnie wiecie, na Krecie zaczęło się już winobranie. W winiarniach praca wre, a na polach roi się od ludzi ścinających dojrzałe winogrona, które już w przyszłym roku zamienią się na słomkowo-zielone lub rubinowoczerwone wina – kluczowy element każdego porządnego posiłku.

Mieszkając w małej kreteńskiej wsi, której mieszkańcy w głównej mierze zajmują się rolnictwem, ciężko nie być na bieżąco z tym, co jest w rolniczym sezonie. Oliwki powoli dojrzewają, granaty już zaraz będą gotowe do wyciśnięcia na sok, a winogrona, tak jak jeszcze niedawno bakłażany, wpadają każdemu do kuchni drzwiami i oknami.

W tym okresie zacieram ochoczo rączki, ponieważ winogrona to jedne z moich ulubionych owoców i poczyniłam w tym roku ambitne plany (trzymajcie kciuki, oby nie okazały się zbyt ambitne!), aby przerobić ten gronowy dostatek na wiele sposobów. Z pomocą przyszła mi jak zwykle moja kochana Fotoula, która dziś rano podarowała mi słoik przepysznych, lepkich i diabelsko słodkich winogron w syropie, czyli kolejnej odmiany glika tou koutaliou – słynnych greckich “słodkich łyżeczek”.

Przypomniało mi to, że mam na winogrona w syropie fenomenalny przepis, który podarowała mi pewna pani, wiele lat temu sprzedająca małe słoiczki z tą lepką ambrozją, gdzieś przy drodze na Balos. Pani tej nie widziałam już od wielu lat, nie wiem nawet jak miała na imię, ale przygotowywałam winogrona w syropie według jej przepisu kilkukrotnie i za każdym razem przypominały mi wrzesień na Krecie – gorący, pachnący i słodki, zupełnie jak łyżeczka tych aromatycznych winogron.

Winogrona w syropie – glika tou koutaliou

5 kg umytych winogron, bez szypułek

2,5 kg cukru

10 łyżek stołowych soku z cytryny

½ łyżeczki mielonych goździków

1 laska cynamonu

½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1 szklanka wody (300 ml)

Winogrona wsyp do dużego garnka o grubym dnie, zasyp cukrem, dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

Po tym czasie ustaw je na średnim ogniu, dodaj goździki, cynamon, gałkę muszkatołową i wodę, dokładnie wymieszaj i powoli doprowadź do wrzenia.

Dużą płaską łyżką zdejmij pojawiającą się na powierzchni pianę.

Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 2 godziny, lub do momentu, aż zawartość garnka zmniejszy się o połowę.

Mieszaj delikatnie od czasu do czasu i upewnij się, że na brzegach garnka nie pozostaje skrystalizowany cukier.

Zbieraj pojawiającą się pianę, aż przestanie się wytwarzać.

Gdy winogrona w syropie będą gotowe, a syrop wystarczająco gęsty, dodaj do nich sok z cytryny, zamieszaj i przełóż je gorące do wysterylizowanych słoików.

Następnie porządnie zakręć słoiki i odwróć do góry dnem.

Pozostaw tak do wystygnięcia i upewnij się, że wszystkie nakrętki są wklęsłe.

Jeśli niektóre słoiki nie “złapały” i nie są szczelnie zamknięte, pasteryzuj je jeszcze 10-15 minut w garnku z wodą.

Tak przygotowane winogrona możesz przechowywać nawet rok (ale są duże szanse, że zjesz je o wiele szybciej!).

Uważaj, gotujący się syrop jest bardzo gorący! Nie próbuj go bez wcześniejszego ostudzenia, bo mocno poparzysz sobie język – nie wkładaj też rąk do garnka.
Słoiki, do których wkładasz winogrona w syropie muszą być czyste, wysterylizowane i nieuszkodzone tak, jak i nakrętki. Jeżeli słoik będzie skażony, lub nakrętka nie będzie dobrze trzymać, przygotowane winogrona nie będą się nadawać do przechowywania na półce i mogą się zepsuć. Możesz je wtedy przełożyć do lodówki i tak trzymać kilka tygodni.
Pamiętaj, aby do tego przepisu używać winogron całych, nieuszkodzonych i ze skórką.