Sałatka grecka.

A w zasadzie sałatka wiejska – horiatiki salata (χωριάτικη σαλάτα) to najbardziej rozpoznawalne danie kuchni greckiej, praktycznie pierwsze, które przychodzi na myśl gdy tylko powiemy „Grecja”. Wokół sałatki greckiej krąży naprawdę sporo mitów, jej spolszczone wersje czasami w ogóle nie przypominają oryginału, a spór o to, czy zawiera sałatę, czy nie, nie raz był przyczyną poważnych konfliktów na przeróżnych forach internetowych.

Żeby zrozumieć czym jest sałatka grecka, trzeba poznać jej przaśne pochodzenie. Odkąd w XIX wieku w Grecji pojawiły się pomidory, ludzie na wsiach zabierali je ze sobą do pracy, wraz z ogórkiem, cebulą, zieloną papryką, garścią wszechobecnych oliwek i kawałkiem sera. Odgryzali po kawałku każdego składnika, zagryzali całość kawałkiem chleba i dawało im to siły do dalszej roboty.

Na początku XX wieku fascynacja folklorem i codziennym życiem ludności wiejskiej, zawędrowała na mieszczańskie salony, gdzie sałatka grecka uzyskała swoją obecną formę – warzywa krojono w kawałki, polewano oliwą i zwieńczano plastrem sera feta.

Co z tą sałatą? Choć dzisiejsze wersje sałatki wiejskiej/greckiej są zróżnicowane – w jednych dodaje się ocet, w drugich sok z cytryny, jeszcze gdzie indziej kapary – sałata w sałatce greckiej nie występuje. Pamiętajcie jednak, że kuchnia to nie wojsko i nikt Was za dodanie sałaty nie rozstrzela. Ale liczcie się z tym, że nie będzie to oryginalna sałatka grecka i jak znam życie, to ktoś nie omieszka Was o tym poinformować.

Zdarza się, że w popularnych wśród Polaków kurortach podaje się sałatkę grecką z sałatą, bo przyjeżdżający tam goście tego oczekują. Jest to ciekawe zjawisko, jak turystyka kreuje kulinarne trendy. Ostatnio nawet sam Robert Makłowicz opowiadał, że na Węgrzech spotkał się z restauracją serwującą tradycyjne placki po węgiersku. Nie byłoby w tym nic dziwnego, gdyby nie to, że placki po węgiersku to polski wymysł z lat 60. i na Węgrzech nie występowały – jak widać do teraz.

W sałatce greckiej zawsze występuje ser feta i charakterystyczne jest to, że nie kroi się go na maleńkie kawałki, lecz kładzie duży plaster na wymieszane warzywa. Sposób jedzenia sałatki greckiej, jak i zresztą innych sałatek w Grecji, jest równie interesujący jak samo danie. Stawianej na stole sałatki nie nakłada się osobno na swoje talerzyki, ale zjada wspólnie bezpośrednio z miski, po czym następuje najlepszy punkt programu – odłamuje się kawałki wiejskiego chleba i macza je w pozostałym po sałatce greckiej sosie. Takie wspólne jedzenie jest naprawdę czymś więcej, niż tylko siedzeniem przy swoich talerzach, przy tym samym stole.

Sałatka grecka. Sałatka wiejska.

• Cebula w Grecji jest o wiele słodsza niż ta polska, warto tę polską przetrzymać więc w occie z czerwonego wina przez minimum 3-4 minuty, aby straciła zbyt ostry smak.
• Sałatkę grecką na Krecie podajemy często z serem mizithra zamiast fety i kreteńskimi sucharkami – paximadia.
• Oliwki, których na Krecie do sałatki greckiej używamy, to zazwyczaj oliwki suszone w soli morskiej, ale możecie z powodzeniem użyć innych czarnych oliwek z pestką (na przykład kalamata).

• Sałatka grecka jest wegetariańska. Aby ją zweganizować, zamień ser feta na marynowane w solance tofu.

Rzuć też okiem na:

Eskpresowy „mousakas”

CZYTAJ

Keftedakia gemista – greckie klopsiki nadziewane fetą

CZYTAJ

Bamies sto fourno. Okra z pieca.

CZYTAJ

Moustalevria. Deser z zagęszczonego soku z winogron. Najlepszy przepis od Niki.

CZYTAJ

Aginares me arakas sto fourno. Karczochy z groszkiem z pieca.

CZYTAJ

Greckie chlebki pita.

CZYTAJ