Przy ostatniej wizycie w Tirokomio Bourdakis (więcej tutaj)dowiedziałam się tak wiele o kreteńskich serach, że po głowie chodziło mi pełno przepisów z ich wykorzystaniem. Obiecałam sobie, że jeżeli kiedykolwiek będę sięgać po ser, to będzie to ser właśnie takiej jakości, jaki miałam okazję zobaczyć w produkcji.
Jutro przypada ostatni dzień greckiego karnawału. W normalnych warunkach spotykalibyśmy się w tawernach, na wsiach, na plażach wśród rodziny i przyjaciół, aby celebrować z hukiem oraz najeść się świątecznym jedzeniem, które zabronione będzie obchodzącym pięćdziesięciodniowy post już od poniedziałku. Niestety obecnie normalne warunki nie obowiązują, tawerny są pozamykane, obowiązuje zakaz zgromadzeń i w zasadzie niczego nie wolno. Jednego nam jednak nie zabrano – wciąż możemy cieszyć się dobrym, karnawałowym jedzeniem!
I choć przepisów z użyciem tradycyjnych kreteńskich serów jest mnóstwo, to myślę, że w obecnej sytuacji wypada przygotować ten najbardziej grzeszny, tłusty i chrupiący – wszak koniec karnawału należy świętować z hukiem! Zapraszam Was więc dzisiaj na karnawałową ucztę – smażony ser graviera, czyli graviera saganaki.
Zanim zaczniemy, to bardzo istotne, żeby przed smażeniem bardzo dokładnie opanierować ser. Upewnijcie się więc, że panierka obejmuje cały kawałek i nigdzie nie wystają gołe kawałki sera. W przeciwnym wypadku ser zacznie wypływać podczas smażenia i z naszej chrupiącej z zewnątrz i ciągnącej się wewnątrz graviery zrobi się pusta koperta z ciasta, oraz wielkie rozczarowanie.
Graviera saganaki. Smażony ser po grecku.
2 plastry sera graviera o grubości 1 cm
1 szklanka bułki tartej
1/3 szklanki sezamu
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki wody
do podania: miód, najlepiej tymiankowy
Ser wstaw do lodówki i bardzo dobrze schłodź (minimum 1 godzinę)
Mąkę wymieszaj z wodą do uzyskania konsystencji bardzo gęstej, choć wciąż płynnej śmietany.
Bułkę tartą wymieszaj z sezamem i przesyp do głębokiego talerza.
Schłodzony ser dokładnie zanurz w mące z wodą, następnie w bułce tartej z sezamem.
Dokładnie przyciśnij panierkę i upewnij się, ze cały ser jest nią pokryty.
W razie potrzeby powtórz proces panierowania raz jeszcze.
Na szerokiej, wysokiej patelni o grubym dnie (najlepiej żeliwnej) rozgrzej olej (najlepiej do 180 stopni) na wysokość 1 centymetra.
Smaż opanierowany ser na złoty kolor z obu stron.
Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i natychmiast podawaj, najlepiej polany łyżką miodu tymiankowego.
- Graviera saganaki może być opanierowana do 24 godzin wcześniej i trzymana w lodówce. Można tak zapanierowane kawałki sera również zamrozić, jednak w tym przypadku lepiej, aby były mniejsze – zagwarantuje to dokładne rozpuszczenie się sera wewnątrz podczas smażenia. Zamrożony opanierowany ser smażymy bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki.
- Zamiast graviery do tego przepisu można użyć twardych plastrów sera feta, lub innego dosyć twardego żółtego sera.
- Graviera saganaki czyli smażony ser po grecku jest wegetariański. Aby zweganizować ten przepis wystarczy, ze użyjecie roślinnego zamiennika żółtego sera i zamiast polać go miodem użyjecie syropu klonowego, lub dowolnego słodkiego syropu.
Zamów naszą niefiltrowaną oliwę z Krety!
Oliwa to nasza największa pasja! Zajęliśmy się jej produkcją, aby móc zaoferować
najlepszej jakości oliwę z Krety także na Waszych stołach.
Rzuć też okiem na:
