polikala melomakarona ciasteczka greckie na boże narodzenie ciasteczka bożonarodzeniowe

Melomakarona. Greckie ciasteczka na Boże Narodzenie.

polikala melomakarona ciasteczka greckie na boże narodzenie ciasteczka bożonarodzeniowe

W poprzednim poście o kourabiedes pisałam Wam o nieoficjalnym pojedynku pomiędzy wielbicielami tych ośnieżonych ciastek i miłośnikami innych bożonarodzeniowych ciasteczek – melomakarona. Obie strony spierają się, które z powyższych mogą mianować się najlepszymi. Myślę, że nadszedł czas, abyśmy zażegnali tę kłótnię raz na zawsze. Święta są po to, aby sobie dogadzać, rozbudzić w sobie dobro, wybaczać sobie i innym i na chwilę choć zapomnieć, że jesteśmy aż tak poważni.

Apeluję więc do wszystkich z obozu kourabiedes i wszystkich z obozu melomakarona – ZJEDZCIE OBA CIASTKA! Albo przynajmniej nie opowiadajcie się po jednej ze stron, bo zamkniecie sobie drzwi do eksplorowania drugiej. No. Kawałek świata naprawiony.

Podczas moich poszukiwań przepisu na melomakarona oczywiście najpierw uderzyłam do drzwi Królowej kreteńskiej kuchni – Fotouli. I było to posunięcie zwycięskie, ponieważ wyciągnęła ona wiekowy zeszyt, z delikatnie pożółkłymi od czasu i używania kartkami, po czym zwróciła go do mnie, przesuwając palcem po starannie wypisanych składnikach.

polikala melomakarona ciasteczka greckie na boże narodzenie ciasteczka bożonarodzeniowe

– O, tutaj zobacz! – spojrzała na mnie z uśmiechem – Wiesz co to jest? To popiół! Tak, ten z kominka!

Na dźwięk tych słów usiadłabym, gdyby nie to, że już siedziałam i przeżuwałam paksimadia, zagryzając orzechami włoskimi. Popiół! Musiałam dowiedzieć się więcej!

Okazało się, że popiół w kuchni tradycyjnej jest używany bardzo często. Dodaje się go do soku z winogron, aby go wyklarować, dodaje się go do ciastek, aby nadać im kruchości. W poniższym przepisie miesza się go z wodą, a powstałą mieszankę dodaje do ciasta wraz z resztą składników.

Nie mogąc doczekać się efektu ochoczo przystąpiłam do przygotowań moich pierwszych, skąpanych w miodowym syropie melomakarona i… przeraziłam się ogromem podanej mi porcji! Fotoula bowiem nie bawi się w małe porcyjki, jest to Kobieta, która żadnej pracy się nie boi i z sercem tak wielkim, że spokojnie mogłaby obdzielić nim pół świata. Więc obdziela i piecze melomakarona z trzech kilogramów mąki, aby tego obdzielania było więcej.

Ograniczyłam więc ten przepis do jednej trzeciej, ponieważ po pierwsze nie mam tyle doświadczenia, chciałam więc zminimalizować margines błędu, a po drugie nie mam już miejsca w szafie na kolejną parę jeszcze większych, rozciągliwych gaci, które muszę sukcesywnie wymieniać, bo coś mi się kurczą w obwodzie.

Dodatek popiołu można jak najbardziej pominąć, nie musicie teraz rozpalać ogniska na balkonie, aby ten popiół uzyskać. Jeśli jednak się na niego zdecydujecie, to pamiętajcie, ze musi to być popiół z drzew liściastych i musi być naprawdę drobny. Ważne jest także, aby gorące melomakarona nasączać zimnym syropem – daje to gwarancję tego, że syrop dobrze wsiąknie, a nie będzie spływał z ciastek.

polikala melomakarona ciasteczka greckie na boże narodzenie ciasteczka bożonarodzeniowe
polikala long line

Melomakarona.

polikala long line

Na ciastka:

1 kg mąki

1-1,5 szklanki oliwy

50 ml tsikoudii, brandy lub wódki

1 szklanka soku z pomarańczy

1 szklanka cukru

100 g drobno posiekanych orzechów włoskich + kilka łyżek do dekoracji

1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody

1 kopiasta łyżeczka mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

skórka z 1-2 pomarańczy

1/3 łyżeczki popiołu rozpuszczona w 1/4 szklanki wody

1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

Na syrop:

500 g cukru

500 ml wody

250 g miodu (najlepiej tymiankowego)

sok z 1/2 cytryny

Zacznij od syropu: w garnku wymieszaj cukier i wodę i gotuj aż cukier dokładnie rozpuści się w wodzie, tworząc gęsty syrop.

Przelej zawartość garnka do szerokiej szklanej miski, dodaj miód, sok z cytryny i dokładnie rozmieszaj do połączenia się składników.

Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

W dużej misce dobrze wymieszaj wszystkie suche składniki na ciasto (mąkę, cukier, siekane orzechy, proszek, sodę, skórkę pomarańczową i przyprawy).

W osobnym naczyniu wymieszaj wszystkie płynne składniki ciasta (oliwę, wodę z popiołem, tsikoudię, sok).

W misce ze składnikami suchymi zrób wgłębienie i wlej do środka, stopniowo mieszając łyżką, składniki mokre.

Wyrób ciasto ręką na plastyczną masę, w razie potrzeby podsypując nieco mąką tak, aby uformować kulę.

Ustaw piekarnik na 180 stopni Celsjusza, grzałka górna i dolna.

Z powstałej kuli ciasta formuj dłońmi owalne ciasteczka (takie wielkości łyżeczki) i lekko spłaszcz je dłonią. Układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.

Piecz około 25 minut w 180 stopniach.

Gorące ciasteczka zanurzaj w zimnym syropie na 3-4 minuty i odkładaj na papier.

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, przełóż na talerz i posyp drobno siekanymi orzechami.

polikala melomakarona ciasteczka greckie na boże narodzenie ciasteczka bożonarodzeniowe
polikala porady
  • Syrop na melomakarona możesz przygotować nawet kilka dni wcześniej i trzymać w lodówce.
  • Wodę z kwiatów pomarańczy możesz też dodać do syropu, aby wzmocnić jej smak. Jeśli nie możesz nigdzie jej dostać, możesz ją pominąć, lub zastąpić aromatyczną herbatą Earl Grey.
polikala wegański
  • Przepis na melomakarona jest wegetariański. Aby go zweganizować wystarczy, że zastąpisz miód w syropie syropem klonowym, z agawy ub sztucznym miodem.

Rzuć też okiem na:

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *