Kurczak frikase to chyba jedno z najbardziej wiosennych greckich dań. Choć można przyrządzać go cały rok, fikase najlepiej smakuje z pierwszą wiosenną sałatą, zieloną cebulką i ostatnimi już, dużymi i soczystymi cytrynami.
Frikase w Grecji przyrządza się zarówno z kurczaka, jak i jagnieciny, koźliny, a nawet wieprzowiny, a łączy je wszystkie kwaskowaty sos avgolemono oraz dodatek świeżej zieleniny – sałaty, szpinaku, czy selera naciowego.
Kotopoulo frikase, czyli frikase z kurczaka to idealna potrawa, gdy czujecie się nieco połamani, lub gdy jesteście chorzy. Taki odpowiednik naszego rosołu, z tą różnicą, że frikase jesteśmy w stanie zrobić w niecałą godzinę i zawiera nieco mniej składników.
Jeżeli chcecie przygotować kotopoulo frikase w domu, postarajcie się o jak najlepszej jakości kurczaka. My mamy to szczęście, że jeżeli jemy mięso to trafia nam się ono głównie w prezencie od naszych sąsiadów, więc mamy dostęp do wolno biegających, może nieco twardych i nie tak „wystawowo” wyglądających, ale na pewno zdrowszych kur.
Robiliśmy też nieco oszukaną, bezmięsną wersję frikase, gdzie ugotowaliśmy sałatę na warzywnym bulionie, dodaliśmy pokrojone jajka na twardo i zaprawiliśmy sosem avgolemono – jeżeli nie jecie mięsa, to równie smaczna i pokrzepiająca wersja, choć nie ma co ukrywać, nie ma nic wspólnego z tradycyjnym frikase – ale smak bardzo zbliżony.
Kotopoulo frikase. Grecka potrawka z kurczaka z sosem avgolemono.
1/2 wiejskiego kurczaka
1 duża cebula
1 pęczek zielonej cebulki
2-3 sałaty rzymskie
sok z 2-3 cytryn
2 duże jajka
szczypta oregano z Krety
1/2 szklanki oliwy
sól i pieprz
Kurczaka pokrój na około 5 cm kawałki.
W wysokim garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę i smaż kurczaka pod przykryciem, na złoty kolor z obu stron.
W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i zieloną cebulkę.
Gdy kurczak będzie zrumieniony wyjmij go na talerz i odstaw.
Do garnka wrzuć posiekane cebule i zeszklij je na średnim ogniu.
Włóż kurczaka spowrotem do zeszklonej cebuli, zalej około 1,5 litra wody i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Sałatę dokładnie umyj, osusz i pokrój na 5 cm kawałki.
Do garnka z kurczakiem wrzuć sałatę, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem około 10 minut.
W tym czasie w średniej misce dokładnie wymieszaj sok z cytryny z jajkami na gładki płyn.
Gdy zawartość garnka będzie gotowa, dodaj kilka łyżek gorącego płynu z garnka do masy cytrynowo-jajecznej i dobrze wymieszaj.
Wlej zmieszany sok z cytryny z jajkami do garnka, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na wolnym ogniu jeszcze 5 minut. Dopraw solą, oregano i pieprzem.
Gotowe! Podawaj ze świeżym wiejskim chlebem.
- Frikase można przyrządzić z innym rodzajem mięsa i zieleniny, bardzo popularne jest z jagnięciną i szpinakiem, lub wieprzowiną i selerem naciowym.
- Ze względu na zawartość jajka, po dodaniu mieszanki soku z cytryny z jajkami, nie wolno frikase zagotować, bo zrobią się grudy. To samo dotyczy późniejszego odgrzewania.
- Jak pisałam wcześniej, robiliśmy wegetariańską wersję frikase z jajkiem na twardo, ale myślę, że wegańska z tofu zamiast mięsa i łyżką mąki zamiast jajek w avgolemono też byłaby dobra. Sam sos avgolemono bardzo często robi się wyłącznie z soku z cytryny i mąki dla zagęszczenia.
Zamów naszą niefiltrowaną oliwę z Krety!
Oliwa to nasza największa pasja! Zajęliśmy się jej produkcją, aby móc zaoferować
najlepszej jakości oliwę z Krety także na Waszych stołach.
Rzuć też okiem na:
Pingback: Hirino me selino. Wieprzowina z selerem po grecku. – polikala