Hirino me selino, czyli dosłownie wieprzowina z selerem, to danie bardzo podobne do frikase, często też frikase hirino nazywane. Tak samo, jak we frikase, wieprzowina z selerem jest zatopiona w sosie cytrynowym. Może to być sos avgolemono z jajek i soku z cytryny, ale dziś proponuję Wam nieco szybszą i mniej awaryjną wersję tego sosu z użyciem mąki zamiast jajek. Jeśli chcielibyście aby to danie było bezglutenowe, wystarczy, że zastąpicie mąkę jajkiem, a na koniec postąpicie tak, jak w przepisie na kotopoulo frikase.
Nie będę mówić, że hirino me selino gości na naszym stole często, bo to nieprawda. Ani ja, ani Tom nie serwujemy sobie takich frykasów, bo wolimy warzywa, szczególnie w lecie. Wieprzowina z selerem jest jednak bardzo popularna w kuchni zarówno kreteńskiej, jak i greckiej, nie mogło więc jej na blogu zabraknąć.
Jest jeszcze jeden powód dla którego zdecydowałam się przygotować ten przepis. Kilka dni temu moja Fotoula zawołała mnie „do płota”, a gdy tylko wyszłam z domu moim oczom ukazała się jej krzepka, wiecznie uśmiechnięta postać, dzierżąca wiecheć świeżo ściętej naci selera. Mój zamrażalnik pęka w szwach, a ponieważ jedzenia nie marnuję, to musiałam znaleźć mojemu nowemu nabytkowi przeznaczenie.
Padło więc na wieprzowinę z selerem i myślę, że mięsożernej części z Was ten przepis przypadnie do gustu, ponieważ skupia w sobie, moim zdaniem, jedne z ulubionych polskich smaków. Do przygotowania hirino me selino najlepiej użyć zielonej części selera korzeniowego, zamiast dostępnego w supermarketach selera naciowego. Natka selera korzeniowego jest bardziej aromatyczna, nie trzeba jej obierać z łykowatych włókien, a ten przepis to świetny sposób na wykorzystanie tej często wyrzucanej części warzywa.
Hirino me selino. Wieprzowina z selerem po grecku.
1 kg karkówki wieprzowej, najlepiej z kością
1 duża cebula
1 szklanka oliwy
400 g liści selera lub selera naciowego
100 ml białego wina lub (bardziej swojsko) 50 ml wódki
300 ml wody
sok z 3 cytryn
1 płaska łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka dzikiego oregano
sól
Mięso umyj, osusz i pokrój na dość spore kawałki, zachowując kość (2-3 kawałki na porcję dla jednej osoby).
Cebulę obierz, umyj i pokrój w półplasterki.
W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę.
Partiami obsmażaj mięso na rozgrzanej oliwie, aż będzie rumiane z obu stron. Wyjmij mięso z garnka i odstaw.
Do garnka z oliwą wrzuć pokrojoną cebulę, zmniejsz ogień i smaż ją ciągle mieszając, aż będzie szklista.
Wrzuć obsmażone mięso do garnka z cebulą, dodaj wino lub wódkę, wodę, oregano i sól do smaku.
Zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem około godziny, aż mięso będzie miękkie.
Seler umyj, osusz i posiekaj na mniej więcej 5 cm kawałki.
Dodaj seler do mięsa, delikatnie zamieszaj i duś pod przykryciem kolejne 10 minut.
W międzyczasie dokładnie rozmieszaj mąkę w soku z cytryny tak, aby nie powstały grudki.
Dodaj do naczynia z sokiem i mąką kilka łyżek gorącego płynu z garnka i szybko wymieszaj.
Wlej zahartowany sok z mąką do garnka z mięsem, dokładnie zamieszaj, podgrzej przez 2 minuty (nie gotuj!) aż lekko zgęstnieje i podawaj.
- Hirino me selino możesz podawać z chlebem, pieczonymi ziemniakami lub ryżem.
- Jeżeli nie masz dostępu do zielonych liści selera korzeniowego, możesz użyć selera naciowego, obierz go tylko dokładnie (nikt nie lub wyciągać później tych włosowatych włókien z buzi) i dodawaj wodę stopniowo – seler naciowy ma więcej wody i może się okazać, że potrawa będzie zbyt rzadka.
- Wino dodaje się dla smaku, ale i też po to, aby mięso szybciej zmiękło i skruszało. Patent z wódką jest mój, a w zasadzie mojej przyjaciółki Oli (którą bardzo serdecznie z tego miejsca pozdrawiam) i sprawia on, że mięso niemalże rozpada się pod naciskiem widelca w bardzo krótkim czasie. Nie martwcie się o zapach czy alkohol w potrawie – alkohol wyparuje, a smak wódki nie będzie wyczuwalny.
Zamów naszą niefiltrowaną oliwę z Krety!
Oliwa to nasza największa pasja! Zajęliśmy się jej produkcją, aby móc zaoferować
najlepszej jakości oliwę z Krety także na Waszych stołach.
Rzuć też okiem na:
