Fasolia mavromatika kokkinista. Fasolka czarne oczko w czerwonym sosie.

Fasolia mavromatika to dosłownie fasola czarne oczko. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznej czarnej plamce, dzięki której wyglądem nieco przypomina małe oczka. Kokkinista natomiast znaczy po prostu „czerwonawy”, „na czerwono” i jest to popularny sposób przygotowywania wielu potraw, zarówno na bazie roślin strączkowych, czy warzyw, ale też na sposób kokkinista przygotowuje się w Grecji mięso i ryby.

Nazwa kokkinista bierze się z koloru sosu w jakim zrobiona jest potrawa – jest dość gęsty, czerwony od pomidorów, lekko słodki i pełen aromatycznych warzyw i ziół. Ze względu na obfitość i popularność w Grecji typowych składników do kokkinista, powstało bardzo dużo potraw przyrządzanych w ten sposób, gdzie praktycznie jedyną zmienną jest główny składnik i zależny od niego czas przygotowania.

Fasolia mavromatika jest uznawana przez moich sąsiadów za najlepszą odmianę fasoli, ponieważ jest drobna, doskonale zachowuje kształt (czyli nie rozgotowuje się szybko), ma przyjemną konsystencję i jest delikatnie słodkawa. Nasz przyjaciel Sifis mówi, że najlepsza fasolada wychodzi właśnie z fasoli czarne oczko, ale dziś zdecydowałam się pokazać Wam przepis, który dostałam od jego mamy, na fasolia mavromatika w czerwonym sosie.

Fasolia mavromatika kokkinista jest naprawdę świetną, sycącą propozycją na rozgrzewający obiad, ale uwierzcie mi, najlepiej smakuje na drugi dzień, lekko tylko podgrzana, podana z grubą pajdą wiejskiego chleba, którym można później zbierać sos z talerza.

Fasolia mavromatika kokkinista. Fasola czarne oczko w czerwonym sosie.

150 g suchej fasoli czarne oczko – namoczonej przez noc

2 średnie marchewki

2 średnie czerwone cebule

1/2 pęczka selera naciowego (liście)

1/4 pęczka natki pietruszki

1 łyżka posiekanego koperku

1/2 szklanki oliwy

2-3 duże pomidory

1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)

sól i pieprz

Namoczoną fasolę odcedź i ugotuj w dużej ilości osolonej wody, aż będzie prawie miękka.

Odcedź fasolę, ale zachowaj kubek wody z jej gotowania.

Pomidory zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Marchewki i cebulę obierz i pokrój w półplasterki.

Seler i pietruszkę drobno posiekaj.

W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej, dodaj cebulę i marchewkę i dobrze wymieszaj. Smaż ciągle mieszając, aż warzywa zmiękną.

Następnie dodaj pomidory, seler, pietruszkę, koperek i fasolę. Podlej delikatnie 1/2 kubka odłożonej wody z gotowania fasoli i dokładnie wszystko wymieszaj.

Gotuj na wolnym ogniu około 15 minut, do momentu aż fasola będzie całkiem miękka. W razie gdyby sos był zbyt gęsty, dodaj resztę zachowanej wody z gotowania fasoli.

Gdy fasola będzie miękka, dodaj miód, sól i pieprz do smaku. Zamieszaj i zdejmij z ognia.

Podawaj na ciepło lub zimno, koniecznie z dobrym pieczywem.

Fasolia mavromatika kokkinista najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu.
Tak przygotowana fasola świetnie się przechowuje – możesz zrobić większą ilość i zamrozić ją w plastikowych pojemnikach. Po rozmrożeniu wystarczy ją raz zagotować i jest gotowa do jedzenia.