Kritharaki. Makaron w pomidorach, czyli comfort food z Krety.

Kritharaki to nic innego jak makaron w kształcie ryżu, coś na styl włoskiego orzo, jednak odrobinę dłuższy.

W Grecji, nie tylko na Krecie, makaron kritharaki jest głównym składnikiem giouvetsi (czyt. juwetsi) – pieczonego dania z jagnięciną, pomidorami i cynamonem. Można go dostać w praktycznie każdym sklepie, jednak w Polsce nie udało mi się go znaleźć, ale z powodzeniem można go zastąpić orzo.

Na tą wersję kritharaki próżno szukać przepisu w internecie, czy książkach kucharskich. Nie ma się w sumie co dziwić, bo jest to tak proste, że aż nie chce się wierzyć, że może być to wyjątkowo dobre. Ale, przysięgam, że jest!

Kiedy pewnego letniego wieczoru, zmęczeni pracą i upałem, głodni jak wilki przyjechaliśmy do domu, nasz sąsiad od razu nas zawołał abyśmy koniecznie przyszli, „coś nam musi powiedzieć”!

Padając na nos poszłam się przebrać, gdy Tom już szedł w ich stronę. Nie minęły dwie minuty gdy wracał w te pędy mówiąc, że muszę natychmiast przyjść, a wtórowała mu Fotoula stojąca na balkonie.

Z sercem w gardle od myśli, że coś się stało, leciałam do góry, a tam… czekający na nas zastawiony stół, pomidory, ogórki, oliwki, świeża graviera, paximadies (kreteńskie sucharki), oliwa, domowe wino i to – talerz pełen kritharaki w pomidorach, jak talerz pełen słońca.

– Długo was nie było, dużo pracowaliście, więc musicie coś zjeść. Zrobiłam kritharaki. – powiedziała Fotoula.

I tak, proszę państwa, żyje się na Krecie, bo tacy tu żyją ludzie.

Kritharaki. Makaron w pomidorach.

2 małe cebule

1/2 szklanki oliwy z oliwek*

700 g przetartych pomidorów

2 szklanki makaronu kritharaki lub orzo

1 szklanka wody

1 łyżeczka otartego oregano**

sól i pieprz

Do garnka z grubym dnem wlej oliwę i ustaw na średnim ogniu. Pokrój cebule w drobną kostkę i natychmiast wrzuć do garnka, ciągle mieszaj, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, ale nie brązowa. Wrzuć makaron i mieszaj cały czas, przez około 5 minut. Po tym czasie dodaj pomidory i oregano, stopniowo dolewaj wodę. Mieszaj energicznie, żeby się nie przypaliło, aż makaron wciagnie cały płyn. Przypraw solą i pieprzem i wsuwaj, aż Ci się będą uszy trzęsły.

* Kuchnia kreteńska nie jest dietetyczna, a oliwa leje się tu strumieniami. Oczywiście możesz dać mniej, ale uwierz mi – nie warto. Oliwa nadaje potrawom tego wyjątkowego smaku, a że wszyscy używamy tu oliwy nie filtrowanej (o której będę jeszcze pisać, i którą będę wiecznie chwalić), to ten smak jest naprawdę widoczny.

** Oregano na Krecie bardzo się różni od tego, które kupujemy z innych krajów. Zbiera się je gdy już zakwitnie, a specyficzny, gorący klimat sprawia, że choć może nie wygląda zjawiskowo, to ma bardzo skondensowany smak i aromat. Jeżeli nie masz greckiego oregano, użyj podwójnej ilości każdego innego (czyli w tym przepisie użyj dwóch łyżeczek).

Rzuć też okiem na: