polikala karczochy z bobem po kreteńsku kretensku aginares me koukia koukiosporous bób

Od kiedy przeprowadziliśmy się na kreteńską wieś, bardzo mało warzyw kupujemy w sezonie ogrodowym. Cokolwiek, ktokolwiek zbierze ze swojego pola czy ogrodu, dzieli się tym z innymi, a i tak nic nigdy nikomu nie brakuje. Tym sposobem, od momentu naszego zamieszkania tutaj, owoce i warzywa jemy głównie z miejsc oddalonych o zaledwie kilkanaście/kilkadziesiąt metrów od naszego stołu.

Próbując tych niesamowicie świeżych warzyw i owoców, w ogóle mnie to nie dziwi, że kreteńska kuchnia jest tak wyjątkowo prosta – zaledwie kilka składników o tej wyjątkowej jakości potrafi stworzyć prawdziwą ucztę. Bo czy wiecie jak intensywnie smakuje świeżo zerwany karczoch? Albo jak słodki potrafi być ledwo co ścięty i wyłuskany bób? Do tego nasza domowa, niefiltrowana i przepyszna oliwa (którą możecie też mieć! O tutaj!), zerwana prosto z drzewa cytryna, trochę soli, garść dzikich ziół, chwila czasu i powstaje królewskie danie, które odżywia nie tylko ciało, ale i duszę trochę też, dając wielkie poczucie komfortu.

O karczochach z bobem powiedziała mi moja Fotoula, gdy wysłała mnie na misję obcinania świeżego bobu z jej ogrodu. Kiedy nazbierałam trochę mięty i oznajmiłam, iż zrobię z niego sałatkę z miętą, zmarszczyła brwi i zapytała:

– A czemu z miętą? Są karczochy, zrobiłaś już karczochami? Słuchaj tego, wsadź oczyszczony bób do garnka, dodaj oliwy, potem cebulę, dwa ząbki czosnku… Masz czosnek? Chodź, dam ci czosnek!

Z szefową się nie dyskutuje, instrukcja przygotowania karczochów z bobem, czyli aginares me koukia brzmiała tak pysznie, że o niczym innym już nie myślałam. Poleciałam pozbierać trochę dzikiego kopru włoskiego (maratho) i musiałam to danie ugotować na kolację. Nie myliłam się, było przepyszne! A mięta? No cóż, znowu wyląduje w boureki…

Karczochy z bobem po kreteńsku. Aginares me koukia

1-2 obrane duże serca karczochów (albo 4 małe)

1,5 szklanki świeżych ziaren bobu

1/2 czerwonej cebuli

2 ząbki młodego czosnku

garść natki pietruszki

1 łyżka posiekanej natki kopru włoskiego

5-6 łyżek oliwy (na przykład niefiltrowanej oliwy Poli Kala)

sok z 1 cytryny

1/2 cytryny do natarcia karczochów

1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie)

1/2 szklanki wody

sól

Karczochy pokrój w bardzo grube półplasterki i natrzyj połówką cytryny, żeby nie sczerniały.

Cebulę i czosnek obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Pietruszkę i natkę kopru włoskiego posiekaj.

Do garnka wlej oliwę i od razu włóż bób. Ustaw na średnim ogniu i podgrzewaj do momentu, aż oliwa zacznie delikatnie pryskać, czyli około 3-4 minuty.

Dodaj pokrojoną cebulę i czosnek i od czasu do czasu mieszając, gotuj jeszcze 4 minuty.

Dodaj pokrojone karczochy, wodę i sól i gotuj pod częściowym przykryciem około 5 minut.

Następnie dodaj posiekane zioła i sprawdź czy bób i karczochy są już miękkie. Jeśli nie, gotuj jeszcze kilka minut, aż będą kompletnie ugotowane.

Dodaj sok z cytryny i, jeśli używasz, łyżeczkę mąki rozprowadzoną w niewielkiej ilości wody na płynną masę.

Zagotuj, zamieszaj i podawaj.

Karczochy z bobem najlepiej smakują na świeżo, warto więc przygotować dokładnie tyle, ile chcecie zjeść.
W tym przepisie można użyć również młodego bobu w strąkach, czas gotowania warto wtedy skrócić, pilnując jedynie, aby zarówno bób, jak i karczochy były miękkie.
Nie dodawaj soku z cytryny dopóki bób i karczochy nie zmiękną! Jeżeli dodasz sok z cytryny, czy jakikolwiek inny kwas (ocet, sok z kiszonek) zbyt wcześnie, warzywa nigdy nie zmiękną.
Dodatek mąki nie jest obowiązkowy, ma ona zagęścić sos. Jeżeli chcecie uzyskać gęsty sos, ale chcielibyście, żeby danie pozostało bezglutenowe, możecie część ziarenek bobu przełożyć do miseczki i roztłuc widelcem, lub zmiksować je blenderem i dodać do reszty.
Karczochy z bobem, czyli aginares me koukia można podawać na ciepło i na zimno, najlepiej w towarzystwie kreteńskich sucharków paksimadia, albo świeżego, domowego chleba.