Post stworzony dla facebookowej grupy „GRECJA”.
Καλημέρα και καλή εβδομάδα! Dzień dobry i dobrego tygodnia, zapraszam Was na Kulinarną Kretę!
Temperatury na Krecie zaczynają powoli oscylować wokół trzydziestu stopni, choć noce wciąż są chłodne i jest to chyba najchłodniejszy czerwiec, jaki tutaj pamiętam. Nic dziwnego więc, że staramy się wszelkimi drogami przyciągnąć letnie upały i na naszych talerzach ląduje coraz więcej letnich, lekkich, kolorowych potraw.
W niektórych ogrodach moich sąsiadów pojawiły się już pierwsze ogórki, cukinie, zaczynają zawiązywać się małe, kuliste pomidory, coraz więcej więc świeżych warzyw otrzymujemy w prezencie i coraz chętniej wsuwamy je w nieprzetworzonej, surowej formie. Szczerze nie mogę się doczekać, aż za kilka dni dojrzeją nasze morele, zacznie się pojawiać świeży zielony groszek, słodkie od słońca pierwsze pomidory i zielona fasolka. A już najbardziej to nie mogę doczekać się fasolki czarne oczko, którą po raz pierwszy w zielonej, świeżej formie spróbowałam tutaj – ugotowaną do miękkości, polaną oliwą i skropioną sokiem z cytryny.
Póki co od uschnięcia z tęsknoty, ratuję się jej suszoną formą. Wielu z Was pisało mi w komentarzach i wiadomościach, że to właśnie na Krecie jedliście najlepszą sałatkę z fasolki czarne oczko, czyli z mavromatika fasolia i choć jest to niezwykle prosta sprawa, trzeba znać kilka sztuczek, aby wyszła pyszna.
Po pierwsze: fasolka. Mavromatika fasolia musi być ugotowana do miękkości, ale ponieważ szybko się gotuje, trzeba bardzo pilnować żeby jej nie przegotować. Jeśli to zrobimy, rozpadnie się na pełną skrobi papkę. Po drugie: ocet. Nie żaden sok z cytryny, nie jakiś ocet jabłkowy – musi to być dobry, aromatyczny, najlepiej domowy ocet z czerwonego wina. To on nadaje sałatce smak i świeżość. No i po trzecie: oliwa. Wiem, że się powtarzam, ale będę w tej kwestii powtarzać się cały czas. Oliwa nadaje potrawom kuchni greckiej ten charakterystyczny smak. Nie uzyskamy go stosując jakikolwiek inny olej, a nawet nie uzyskamy go stosując byle jaką oliwę, często nazywaną “oliwą do smażenia”. Nie będziemy w tym przepisie używać oliwy zbyt dużo (patrząc przez pryzmat kreteńskiej kuchni), więc postarajcie się aby była to najlepsza oliwa, na jaką możecie sobie pozwolić, a jeszcze lepiej, jakby to była oliwa niefiltrowana.
Podstawą typowej, kreteńskiej sałatki z fasolki czarne oczko, jest wyłącznie fasolka, cebula, dużo natki pietruszki, ocet, oliwa i sól. Do mojej wersji dodaję jeszcze zielonego ogórka i czerwoną paprykę. Lubię gdy jest kolorowo na talerzu, ale też lubię odświeżający smak tych warzyw. Możecie je jednak pominąć i cieszyć się wersją podstawową.
Jak pewnie wielu z Was wie, grecka cebula też różni się smakiem od tej, którą mamy w Polsce. Jest słodsza i można ją, bez pieczenia w buzi, jeść na surowo garściami. Aby choć trochę złagodzić ostry smak polskiej cebuli, możemy na kilka minut przed dodaniem jej do sałatki, skropić ją octem z czerwonego wina, lub włożyć do miski z wodą i kostkami lodu, a potem odsączyć na papierowym ręczniku.
Sałatka z fasoli czarne oczko. Mavromatika fasolia salata
2 szklanki ugotowanej fasolki czarne oczko
1 pęczek natki pietruszki
1 duża czerwona cebula
1 mała czerwona papryka (opcjonalnie)
1 zielony ogórek (opcjonalnie)
około 100 ml dobrej, najlepiej niefiltrowanej oliwy (na przykład naszej oliwy Poli Kala)
około 50 ml octu z czerwonego wina
sól morska
Cebulę obierz i pokrój w półplasterki, lub jeśli wolisz, w kostkę.
Dodaj do dużej miski, zalej octem, oliwą i wymieszaj.
Do miski dodaj fasolkę i posiekaną natkę pietruszki.
Jeżeli używasz ogórka i papryki, obierz ogórka i pokrój oba warzywa w niezbyt drobną kostkę.
Wymieszaj wszystkie składniki, posól do smaku i odstaw do lodówki na minimum 15 minut.
Tak przygotowana sałatka, zamknięta w szczelnym pojemniku i wstawiona do lodówki, może wytrzymać do 3 dni i z każdym dniem będzie coraz pyszniejsza.
Próbowaliście kiedyś sałatki z mavromaitka fasolia? Sezon grillowy zaczął się na dobre, warto więc przygotować ją jako dodatek do dań z grilla, ale doskonale nadaje się też jako lekki, choć wartościowy obiad czy kolacja.
Zamów naszą niefiltrowaną oliwę z Krety!
Oliwa to nasza największa pasja! Zajęliśmy się jej produkcją, aby móc zaoferować
najlepszej jakości oliwę z Krety także na Waszych stołach.
Rzuć też okiem na:
