Mavromatika me maratho. Fasola czarne oczko z koprem włoskim.

polikala fasola czarne oczko z koprem włoskim fasolia mavromatika me maratho

Fasola czarne oczko, czyli po grecku mavromatika fasolia to chyba najpopularniejsza fasola w kuchni kreteńskiej. Przyrządza się ją kokkinista, czyli w czerwonym, pomidorowym sosie, dodaje się ją jako główny składnik orzeźwiającej i sycącej sałatki, jej zielone strąki, pachnące niemal jak perfumy gotuje się we wrzątku i odsączone podaje z oliwą i cytryną.

Mavromatika fasolia ma delikatny, lekko słodki smak w dodatku bardzo szybko się gotuje i nie wymaga długiego moczenia przed ugotowaniem, w związku z czym potrawy z jej użyciem można przygotować szybko i bez zbędnego planowania, przez co świetnie nadaje się na sycące, zimowe obiady po całym dniu zbierania oliwek.

Jednym z typowych dla kuchni kreteńskiej ziół, tuż obok mięty pieprzowej, jest maratho, czyli koper włoski, a dokładniej jego zielona, liściasta część. Mało kto go kupuje, choć pęczki pachnącego anyżem kopru, zimą i wiosną znajdziemy na niemal każdym targowym stoisku. Maratho się tu po prostu zrywa. Rośnie przy drogach, w gajach oliwnych i praktycznie w każdej zazielenionej części wyspy. Jego włochate łodygi początkowo nieśmiało wychodzą znad zajęczej koniczyny, aby gdy już wszystko zacznie usychać, przemienić się w ozdobne, brązowiejące baldachy pękate od nasion.

Nie da się go pomylić z niczym innym. Koper włoski dodawany jest do kalitsouni, sosów, owoców morza, takich jak słynne kreteńskie soupies me maratho, czyli mątwa w sosie z tego ziela, placków, a także sałatek. Mavromatika me maratho jest daniem bardzo kreteńskim, bardzo aromatycznym i bardzo zimowym, ale tak pysznym, że warto przyrządzać je przez cały sezon występowania kopru włoskiego.

Mavromatika fasolia me maratho. Fasola czarne oczko z koprem włoskim.

2 szklanki suchej fasoli czarne oczko

1 duża cebula

1 średni pomidor

1/2 łyżeczki przecieru pomidorowego

1 ząbek czosnku

1 szklanka oliwy (na przykład naszej)

1 pęczek natki kopru włoskiego lub bardzo drobno posiekane 1/2 bulwy kopru włoskiego (najlepiej ta zielona, górna część)

szczypta dzikiego oregano (na przykład tego)

woda

sól

Fasolę wsyp do garnka i zalej 1,5 litra zimnej wody.

Doprowadź powoli do wrzenia, a gdy się zagotuje wylej wodę i ponownie zalej fasolę 1,5 litra zimnej wody.

Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż fasola będzie całkiem miękka, ale nie rozpadająca się.

Pokrój obraną cebulę w półplasterki, a czosnek w cienkie plasterki.

W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej na średnim ogniu oliwę.

Na rozgrzaną oliwę wrzuć cebulę i smaż ją, często mieszając, aż będzie szklista.

Dodaj czosnek, przecier pomidorowy i oregano. Smaż na średnim ogniu jeszcze 2-3 minuty, często mieszając.

Pomidora zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do garnka z cebulą, czosnkiem i przecierem pomidorowym, a także wlej do środka szklankę wody. Gotuj na wolnym ogniu około 10 minut.

Do garnka z sosem pomidorowym dodaj ugotowaną fasolę i gotuj jeszcze 2-3 minut, opcjonalnie dodając odrobinę wody, aby całość nie była zbyt gęsta.

Natkę kopru włoskiego drobno posiekaj i dodaj do zawartości garnka. Wymieszaj i gotuj dodatkowe 5 minut na bardzo wolnym ogniu.

Podawaj na ciepło, najlepiej z grubą kromką świeżego chleba lub pszennym sucharkiem paximadi (tutaj).

Fasolkę czarne oczko możesz ugotować dzień wcześniej i przechowywać odcedzoną w chłodnym miejscu lub lodówce.
Wodę z gotowania fasoli należy zmienić, ponieważ pierwsza woda będzie bardzo ciemna i „zepsuje wygląd potrawy”. W dodatku fasolki nie moczymy wcześniej (ale możecie, jak najbardziej – skróci to czas gotowania), więc substancje wiatropędne mogą zapewnić nam niezapomnianych wrażeń, jeśli tejże wody nie zmienimy. Po co ryzykować nieudaną randką, lub kolejnym nieprzychylnym przydomkiem…
Do mavromatika me maratho można też dodać pokrojonej w plasterki marchewki – nada ona całości odrobinę słodyczy. Dodajemy ją wtedy wraz z przecierem pomidorowym.