Loukoumades, bardzo często nazywane greckimi pączkami, to małe smażone kulki ciasta drożdżowego, skąpane w słodkim syropie.
Proste w przygotowaniu i z zaledwie kilku składników, idealnie nadają się na tłusto czwartkowe pączki last minute, gdy nie zdążyliście kupić w cukierni, nie chcieliście stać w gigantycznych kolejkach (kiedyś w Polsce w Tłusty Czwartek stałyśmy z siostrą przez 3 godziny, z czego połowę na zewnątrz cukierni, po pączki), albo zwyczajnie nie macie ochoty na tradycyjne pączki.
Loukoumades nie są jednak tradycyjną przekąską podczas Tłustego Czwartku w Grecji – w Grecji mamy dzisiaj Tsiknopempti (Τσικνοπέμπτη). Tsiknopempti to dosłownie „czwartek w zapachach pieczonego mięsa” – tsikna (τσίκνα) to greckie słowo określające zapach grillowanego, czy pieczonego mięsa, a pempti (Πέμπτη) to po prostu czwartek.
Podczas Tsiknopempti w całej Grecji rozpalane są grille i ogniska, gdzie pieczone są niewyobrażalne wręcz ilości jagnięciny, koźliny i wieprzowiny. Wszystkie tawerny serwują praktycznie tylko mięso, a na każdym kroku gra muzyka na żywo i wszyscy hucznie się bawią, aby następnie rozpocząć prawie wegański post.
Ja niestety znalazłam się w tym czasie na kilkudniowym wyjeździe, więc ciężko byłoby mi odpalać grilla na hotelowym tarasie. Dlatego przygotowałam, trochę polskim zwyczajem pączki, ale nie nasze rodzime z różą i lukrem, a greckie loukoumades, posypane cynamonem i sezamem.
Przepisów na loukoumades jest wiele i większość z nich zawiera miód. Ten przepis, który Wam prezentuję, jest nieco inny. Pierwszy raz poczęstowała mnie nimi Fotoula w czasie zbiorów oliwek – kiedy czasu jest mało, a potrzeba nam wielu kalorii do pracy – i to od niej nauczyłam się przyrządzać super szybkie loukoumades w syropie.
Loukoumades. Greckie pączki.
Na ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki cukru
7 g suszonych drożdży, lub 25 g świeżych
1,5 szklanki letniej wody
50 ml tsikoudii
1 l oliwy z oliwek
cynamon mielony
sezam
Na syrop:
2 szklanki wody
1,5 szklanki miałkiego cukru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka goździków całych (opcjonalnie)
4-5 łyżek miodu tymiankowego
W dużej i wysokiej misce wymieszaj drożdże z dwoma łyżeczkami cukru i wodą. Odczekaj kilka minut aż drożdże zaczną pracować.
Do miski dodaj tsikoudię i mąkę, następnie wymieszaj łyżką, pozbywając się grudek.
Nakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.
Zrób syrop:
W garnku o grubym dnie wymieszaj wodę, goździki i cukier. Zagotuj do rozpuszczenia.
Dodaj sok z cytryny, przelej do bardzo dużej szklanej miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
W garnku o grubym dnie rozgrzej olej.
Dwoma łyżkami formuj kulki z ciasta i wrzucaj na rozgrzany olej.
Odsącz pączki na ręczniku papierowym i szybko wrzucaj do zimnego syropu.
Układaj nasączone pączki na głębokim talerzu, polej je miodem i posyp obficie cynamonem i sezamem.
- Loukoumades są popularne w całej Grecji, ale także podobne pączki smaży się w Turcji. W niektórych regionach obsypuje się je siekanymi orzechami, migdałami lub pistacjami.
- Loukoumades smażę na oliwie z oliwek, czyli tak, jak pokazała mi Fotoula. Jeżeli nie chcecie smażyć na oliwie, użyjcie oleju, jaki Wam pasuje.
- Zamiast tsikoudii (raki) możecie użyć spirytusu, wódki, ouzo albo w wersji bezalkoholowej, octu spirytusowego lub z białego wina. Dodatek alkoholu lub octu ma zapobiec wchłanianiu się tłuszczu (tak jak w tym przepisie).
- Pamiętajcie, że aby syrop się dobrze wchłonął, musi być kompletnie zimny, a pączki gorące (więcej tutaj).
- Loukoumades można też smażyć w mniejszej formie. Wystarczy wtedy, że zamiast łyżek, użyjecie małych łyżeczek do nakładania ciasta.
- Jeżeli pominiemy miód (można go zastąpić syropem klonowym, syropem z agawy, lub zrobić gęstszy syrop), ten przepis będzie kompletnie wegański.
Rzuć też okiem na:
Pingback: Koutalites. Racuchy z Krety. – polikala
Mniam ???
Zastanawiam się, czy w ogóle jechać do tej Grecji. Jestem takim łasuchem…
?
Jeśli jesteś łasuchem, to koniecznie! 😉
To mój faworyt na tegoroczny tłusty czwartek 👍
Oj, też bym zjadła! <3