polikala papoutsakia paputsakia pappoutsakia bakłażany baklazany po grecku baklazany faszerowane

Papoutsakia dosłownie oznacza “buciki” i nawiązuje do wyglądu tej tradycyjnej greckiej potrawy. Przekrojony na pół bakłażan, wydrążony i napełniony mięsnym farszem rzeczywiście wygląda jak błyszczące pantofle. Jak chyba z każde tradycyjne danie, papoutsakia ma tyle wersji, ile osób je przygotowuje – a to z beszamelem, a to z kawałkiem żółtego sera na wierzchu, czy też posypane pokruszonym serem feta. Powstało też wiele wersji wegetariańskich, jednak ta najpowszechniejsza to wciąż ta z mielonym mięsem i taką też, aromatyczną, lekko korzenną i niezwykle sycącą odsłonę papoutsakia pragnę Wam przedstawić.

Jeżeli obserwujecie nasze media społecznościowe to wiecie, że co roku obiecuję sobie, że nie będę kupować bakłażanów, bo wiem, że już w sezonie mój ogród (i wszystkie sąsiedzkie ogrody) będzie pękał w szwach od tych błyszczących, granatowoczarnych, pięknych warzyw.

Oczywiście kończy się to wyłącznie na obietnicach, bo nie mogę oprzeć się straganom uginającym się od bakłażanów i zawsze, przy każdych zakupach po nie sięgam. Na Krecie mamy naprawdę wiele odmian oberżyn – białe, przypominające nieco jajka, jasnofioletowe i prążkowane, podłużne i wąskie, pachnące niemal jak perfumy.

Na całe szczęście kuchnia kreteńska i grecka obfituje w pomysły na wykorzystanie bakłażanów i przyznam szczerze, że nie zdarzyło się jeszcze, żeby jakieś danie z ich przygotowaniem mi nie smakowało.

Gdy pytałam Was w relacjach na instagramie, na jakie dania z bakłażanów macie ochotę, najwięcej z Was powiedziało, że papoutsakia, czyli greckie faszerowane bakłażany. Poniższy przepis to jeden z kilku, które przygotowuję, ale myślę, że na początek najprostszy i najbardziej uniwersalny, a smakiem niezwykle zbliżony do klasyka klasyków – mousakas.

Pappoutsakia. Greckie faszerowane bakłażany

4 duże bakłażany

300 g mielonej jagnięciny lub wołowiny

¼ szklanki czerwonego wina

1 duża obrana cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

400 g krojonych pomidorów z puszki

2 duże liście laurowe

½ łyżeczki mielonego cynamonu

¼ łyżeczki mielonych goździków

250 ml mleka

1 kopiasta łyżeczka mąki pszennej

szczypta mielonej gałki muszkatołowej

oliwa

sól

Bakłażany umyj i przekrój na pół.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni, grzałka górna i dolna.

Ułóż bakłażany przeciętą stroną ku górze na blasze do pieczenia wyłożonej papierem i posmaruj je dokładnie oliwą. Piecz około 15 minut, aby bakłażany delikatnie zmiękły i dały się wydrążyć.

Po tym czasie wyjmij bakłażany z pieca i ostrożnie, nie przecinając skórki wydrąż ich miąższ, przekładając go na drewnianą deskę do krojenia.

Pokrój wydrążony miąższ bardzo drobno i przełóż do miski. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.

Na wysokiej patelni rozgrzej oliwę na około ½ centymetra. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, ciągle mieszając, na średnim ogniu do momentu aż cebula się delikatnie zeszkli.

Dodaj mięso mielone i smaż wciąż mieszając przez 5-7 minut. Następnie dodaj przecier pomidorowy, pomidory, wino, liście laurowe, cynamon, goździki i sól. Jeżeli całość będzie zbyt gęsta, dodaj ½ szklanki wody.

Gotuj częściowo przykryte przez 30 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, żeby się nie przypaliło.

Po 30 minutach dodaj odciśnięty w dłoniach miąższ z bakłażanów i gotuj kolejne 10-15 minut, aż farsz będzie dość gęsty.

Ułóż wydrążone bakłażany w naczyniu żaroodpornym lub na blasze do pieczenia wysmarowanej oliwą. Wypełnij je farszem i przygotuj beszamel.

W rondelku delikatnie podgrzej 50 ml oliwy. Dodaj mąkę i mieszaj, smażąc na wolnym ogniu 2-3 minuty.

Dodawaj stopniowo mleko, ciągle mieszając sos, najlepiej trzepaczką, aby się nie przypalił.

Gdy dodasz i zagotujesz już całe mleko, dodaj gałkę muszkatołową i odrobinę soli.

Wymieszaj i nakładaj po kilka łyżek na faszerowane bakłażany.

Piecz w 200 stopniach, grzałka górna i dolna, przez około 20 minut, lub do momentu, aż beszamel nabierze złotego koloru.

Papoutsakia doskonale smakuje w towarzystwie patates lemonates i sezonowej sałatki kreteńskiej.
Do beszamelu możesz dodać trochę startego sera graviera lub pokruszonego sera feta.

Papoutsakia można bardzo łatwo zweganizować. Wystarczy, że zastąpisz mięso ugotowaną zieloną sczewicą lub granulatem sojowym (namoczonym wcześniej w bulionie), a mleko zastąpisz jego roślinnym odpowiednikiem.