Loukoumi, lukum. Jak zrobić rachatłukum o smaku róży?

polikala loukoumi turkish delight rachatłukum rachatlukum lukum lokum różane rozane róża roza

Ten myślę, że znany wszystkim deser jest jedną z najczęściej kupowanych pamiątek z Grecji. Półki w sklepach na lotnisku aż uginają się od ozdobnie zapakowanych loukoumi o najróżniejszych smakach – począwszy od klasycznej róży, przez owoce, aż po nadziewane lub obsypane orzechami słodkości.

Loukoumi jest powszechne nie tylko w Grecji, ale i na Bałkanach oraz w obszarach Bliskiego Wschodu. Nazwa „loukoum” pochodzi z języka arabskiego i oznacza „kęs”, a powszechna i w Polsce nazwa „rachatłukum” pochodzi od Turków osmańskich i oznacza „ukojenie dla gardła”.

Niektórzy uważają, że loukoumi jest fantastycznym remedium na ból brzucha, być może przez spory dodatek mąki ziemniaczanej, lub dzięki często dodawanej żywicy z drzewa mastyksowego (masticha). Jedno jest pewne – zrobienie loukoumi jest o wiele prostsze niż się wydaje, choć wymaga nieco krzepy. Moja dzisiejsza wersja jest o smaku różanym, lekko zabarwiona sokiem z aronii dla intensywnego koloru.

Zrobienie rachatłukum to dosłownie kilka chwil, warto więc przygotować je samodzielnie w domu i cieszyć się kawałkiem Grecji przy filiżance mocnej, ciemnej kawy, oczywiście po grecku!

Loukoumi, lukum, rachatłukum o smaku róży

700 g wody

500 g cukru

sok z 1 cytryny

30 ml soku z aronii, winogron lub porzeczki

200 g mąki ziemniaczanej

2 łyżki wody różanej lub 2 łyżki marmolady różanej

Do posypania:

100 g mąki ziemniaczanej

2 kopiaste łyżki cukru pudru

Zagotuj 500 ml wody z cukrem, aż powstanie syrop.

W miseczce rozpuść mąkę ziemniaczaną w 200 ml wody. Dodaj do zagotowanej wody z cukrem i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, wciąż gotując na wolnym ogniu, przez około 5 minut.

Dodaj sok z aronii, wodę różaną lub marmoladę i dokładnie wymieszaj.

Rozłóż powstałą masę w płaskim, najlepiej prostokątnym pojemniku i pozostaw do całkowitego wystygnięcia, a najlepiej włóż do lodówki na całą noc.

W pojemniku wymieszaj mąkę ziemniaczaną z cukrem pudrem.

Wyjmij loukoumi z lodówki i ostrym nożem pokrój je na kawałki w kształcie kostki.

Obtaczaj obficie każdy kawałek w mące ziemniaczanej z cukrem pudrem, układaj na talerzyku i podawaj.

Loukoumi warto obtaczać w posypce tuż przed podaniem. Trzymaj więc pozostałe, pocięte i nieobsypane kostki w lodówce, a zanim je zaserwujesz, obtocz je w mące ziemniaczanej z cukrem pudrem.
Zamiast wody różanej czy marmolady, możesz dodawać do loukoumi swoje ulubione dodatki – wanilię, orzechy, sok owocowy, czy cynamon.