peirili grecka pizza polikala oliwa z krety życie na krecie

A niechaj narodowie wżdy postronni znają, iż Grecy nie gęsi, iż swoją pizzę mają!

Popularnie zwane grecką pizzą, peinirli to puszyste łódeczki, które przybyły do Grecji wraz z początkiem lat dwudziestych XX wieku, kiedy Grecy wyemigrowali z Pontu (Pontus) – tureckiego wybrzeża Morza Czarnego. Aż do 1923 roku, kiedy traktat w Lozannie narzucił wymianę ludności między Grecją a Turcją, obszar ten był w dużej mierze zaludniony przez Greków, jednak po wymianie ludności, część z nich trafiła z Pontu do greckiej Drosii, znajdującej się w okolicy Aten (polecam Wam poczytać na temat tragicznej historii Greków pontyjskich).

W tamtych czasach Drosia, będąca dziś przedmieściem północnych Aten, uważana była za obszar wiejski, mimo to przybywający tam Grecy z Pontu, zadamawiając się w nowym miejscu, zaczęli otwierać coraz liczniejsze tawerny i knajpy, specjalizujące się w ich lokalnym przysmaku – peinirli. Dziś Drosia nie jest już wioską, uważana jest bardziej za przedmieście północnych Aten, pozostała jednak wybitną kolebką greckiej pizzy – peinirli.

Peinirli pochodzi od tureckiego słowa „peynir„, czyli ser, a „peynirli” oznacza po prostu z serem. I choć od czasów wielkiej migracji Greków pontyjskich przepis na peinirli najpewniej zmieniał się wielokrotnie, to w każdym wypadku jego głównym składnikiem jest zawrotna ilość owczego lub koziego sera. Kształt greckiej pizzy też nie jest przypadkowy – doskonale oddaje on to, jak bardzo kuchnie poszczególnych narodów, z biegiem lat się na siebie nakładają. Peinirli przypomina swym wyglądem tureckie pide, czy chociażby gruzińskie chaczapuri.

Dziś peinirli stało się jedną z najpopularniejszych przekąsek w Grecji, zwłaszcza do zjedzenia na mieście. Znajdziemy je z niemal każdym nadzieniem, dokładnie tak, jak pizzę, jednak dziś przedstawiam Wam dwie wersje – jedną wyłącznie z dwoma serami, a drugą z apaki, czyli kreteńską polędwicą wieprzową, marynowaną w winie i wędzoną na liściach winogron, ziół oraz drzew cytrusowych (don’t worry, możecie ją zastąpić wędzonym boczkiem).

Peinirli, czyli grecka pizza

Na ciasto:

200 ml ciepłej wody

7 g suszonych drożdży lub 20 g świeżych drożdży

1/2 łyżeczki soli

3-4 łyżki oliwy (najlepiej naszej niefiltrowanej oliwy Poli Kala)

500 g mąki pszennej

Na farsz:

200 g sera mizithra lub owczego twarożku (w ostateczności kremowego twarożku)

300 g sera graviera, żółtego sera owczego lub zwykłego sera żółtego (np. gouda)

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

kilka plastrów apaki lub wędzonego boczku (opcjonalnie)

3-4 łyżki oliwy (kliknij tutaj)

sól do smaku

szczypta dzikiego oregano (o takiego) lub dwie szczypty zwykłego oregano

Zacznij od ciasta: mąkę, suche drożdże (jeśli używasz świeżych rozpuść je w podanej w tym przepisie ilości wody) i sól dobrze wymieszaj.

Dodaj oliwę oraz wodę i wyrabiaj na gładkie ciasto.

Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do podwojenia objętości.

Podziel ciasto na 6 części i z każdej z nich uformuj kulę.

Przygotuj farsz: zetrzyj żółty na drobnych oczkach.

W dużej misce widelcem wymieszaj ser mizithra z oliwą, pieprzem, sola i oregano.

Dodaj starty żółty ser i ponownie dokładnie wymieszaj.

Z uformowanych kul ciasta, posmarowanymi oliwą dłońmi formuj długie placki o grubości 1/2 centymetra.

Na każdy placek nałóż po 3 solidne łyżki nadzienia, rozłóż je równomiernie dłońmi i zawijaj brzegi ciasta tak, aby lekko się podniosły, tworząc kształt łódki.

Na część peinirli możesz nałożyć plasterki apaki lub boczku.

Szpiczaste końce każdej łódki zawiń delikatnie do środka, dociskając palcami, aby się nie rozwinęły podczas pieczenia.

Przełóż gotowe peinirli na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw na czas nagrzewania się piekarnika.

Piekarnik nagrzej do temperatury 220 stopni Celsjusza, grzałka górna i dolna.

Piecz peinirli przez 15 minut lub do momentu aż ciasto będzie złociste, a ser rozpuszczony i przyrumieniony.

Podawaj od razu, możesz posypać dodatkowym oregano.

Peinirli możesz nadziewać czym tylko chcesz, jednak to istotne, aby przynajmniej 1/3 wszystkich składników stanowiły sery.

Peinirli jest wegetariańskie, ale weganie mogą z powodzeniem zastąpić sery roślinnymi odpowiednikami. Wegańskie peinirli świetnie smakuje też nadziane lekko podduszonymi pieczarkami z czosnkiem.