Gyros. Z boczniaków.

Gyros (czyt. jiros) to chyba najbardziej znana grecka potrawa i najpopularniejszy fast food w Grecji. Robiony głównie z mięsa kurczaka, czy wieprzowiny, sprzedawany jest praktycznie w każdym mieście, a pita grill – czyli miejsce gdzie sprzedają pity z gyros – to obowiązkowy punkt każdej wyprawy do Grecji. Gyros to liczba mnoga, więc aby zamówić jedną pitę z mięsem, zamawiamy pita gyro.

Podawany obowiązkowo w chlebku pita, z pomidorem, cebulą, sosem tzatziki lub jogurtem i garścią frytek, jest idealnym posiłkiem zarówno na lunch, jak i obiad czy kolację. Gyros to przede wszystkim przyprawy! Choć w Polsce można znaleźć gotowe mieszanki do gyros, każda knajpa ma swoje tajemnice w przyprawianiu i nie ma odgórnie ustalonych przypraw i dodatków, które byłyby wyłącznie słuszne.

W knajpach typu pita grill niemal zawsze oprócz gyros, znajdziemy też souvlaki – małe szaszłyki z kurczaka lub wieprzowiny, koniecznie podawane z cząstką cytryny do skropienia. Gyros to natomiast nadziane na pionowy metalowy szpikulec mięso, które obraca się wokół ognia, a tłuszcz i smak spływa po nim powoli w dół. Do podania, odcina się kawałki mięsa ostrym nożem, a reszta nadal pozostaje na kręcącym się ruszcie.

Niestety w bardzo niewielu miejscach można dostać jego roślinną wersję, a przecież nic nie stoi na przeszkodzie, żeby gyros był wegański, czy wegetariański. Gyros z boczniaków należy do moich ulubionych i jest moją wariacją na temat tej potrawy. Koniecznie zawinięty w domowy chlebek pita (przepis tutaj), z sosem tzatziki (przepis tutaj) lub melintzanosalata i dużą ilością warzyw.

Gyros. Z boczniaków.

2 patyczki do szaszłyków

700g boczniaków

1 jak największa cebula

2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku

1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (kuminu)

1 łyżeczka suszonego oregano z Krety

1 łyżeczka suszonego tymianku lub 2 łyżeczki świeżego tymianku

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka soli

3 duże ząbki czosnku

oliwa

50 ml wody

W dużej misce wymieszaj boczniaki ze wszystkimi przyprawami.

Czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i dodaj do boczniaków.

Polej wszystko kilkoma łyżkami oliwy, dokładnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na 48 godzin.

Nagrzej piekarnik do 220 stopni, grzałka górna i dolna.

Cebulę obierz i przekrój horyzontalnie na dwie części.

Ustaw połówkę cebuli przecięciem do dołu w głębokim naczyniu żaroodpornym. To będzie podstawa do gyros.

W środek cebuli wbij dwa patyczki do szaszłyków na stojąco.

Nadziewaj przyprawione boczniaki na oba patyczki, dbając o to, żeby się nie wywracały.

Polej boczniaki kolejnymi kilkoma łyżkami oliwy i wlej wodę do naczynia żaroodpornego, w którym stoją.

Piecz 10 minut w 220 stopniach, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze godzinę.

Wyjmij gyros z boczniaków z piekarnika i pokrój go na cienkie kawałki.

Podawaj z chlebkiem pita i ulubionymi dodatkami.

Gyros z boczniaków możesz zamarynować nawet dwa dni wcześniej.
Jeżeli nie chcesz używać piekarnika, możesz ugrillować gyros z boczniaków, pamiętaj jednak, żeby zredukować czas przygotowania i regularnie go przewracać, aby uniknąć przypalenia.