Gemista. Faszerowane warzywa.

Gemista, jemista (γεμιστά) to dosłownie znaczy faszerowane, nadziane. To kolorowe danie przyrządza się głównie latem, kiedy pomidory cukinie, papryki i bakłażany są w pełni sezonu i smakują najlepiej.

Wiem, wiem – teraz nie jest sezon na pomidory i świeże letnie warzywa. Ale gemista można zrobić praktycznie z każdego warzywa i o każdej porze roku. Oprócz faszerowanych pomidorów, cukinii, papryki czy bakłażanów, spotkać można faszerowane cebule, dynie, a nawet ziemniaki!

Gemista przyrządzałam na długo zanim zamieszkałam na Krecie, ale tutejsza wersja jednej z moich sąsiadek, najbardziej przypadła mi do gustu i właśnie tę wersję Wam przedstawiam.

Faszerowanie warzyw może wydawać się bardzo proste, ale jest jeden trik, o którym warto pamiętać, żeby cały farsz podczas pieczenia nie wypłynął górą. Specjalne nacięcie warzyw pozwoli nadmiarze soku spłynąć do brytfanki i stworzy naprawdę pyszny sos.

Zanim zamieszczę przepis, chcę tylko zaznaczyć, że jest to wersja jedna z wielu. Nic nie stoi na przeszkodzie, żebyście sami próbowali co Wam w tym daniu pasuje, co dodać, a czego nie

Gemista. Faszerowane warzywa.

8 małych pomidorów

2 małe cukinie

2 małe zielone papryki

2 czerwone podłużne papryki

4 duże cebule

1 duży ziemniak

1,5 szklanki drobnego ryżu

1/2 pęczka natki pietruszki

1/4 pęczka koperku

1/4 pęczka kopru włoskiego

1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)

sól

pieprz

1 szklanka oliwy z oliwek

Umyte warzywa wytrzyj do sucha.

Z pomidorów i papryki odetnij „czapkę”, ale nie przecinaj jej do końca, tworząc pokrywkę.

Wydrąż warzywa (poza cebulą) i na dnie każdego z nich zrób około centymetrowe nacięcie – tędy będzie wypływał sok.

Miąższ wydrążony z warzyw drobno pokrój.

Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach do dużej miski. Jeżeli wolisz, możesz ją drobno pokroić (lub połowę zetrzeć, połowę pokroić).

Do miski wsyp ryż, pokrojone drobno warzywa, kumin, pieprz, sól i posiekane zioła. Dobrze wymieszaj.

Nastaw piekarnik na 180 stopni Celsjusza, grzałka górna i dolna.

Warzywa nadziewaj do połowy wysokości i ciasno układaj w brytfance lub na głębokiej blaszce do pieczenia.

Jeśli zostanie Ci trochę nadzienia, rozłóż je pomiędzy poukładanymi warzywami.

Polej wszystko oliwą z oliwek.

Piecz około godziny. Jeżeli zauważysz, że warzywa się przypalają, przykryj je folią aluminiową.

Podawaj z gęstym i tłustym jogurtem greckim.

Do gemista nie dodajemy wody! Ryż musi ugotować się w soku z warzyw. Gdy do farszu dodamy środki z wydrążonych pomidorów, będzie miał on w zupełności wystarczająco płynów, żeby się ugotować.
W ten sam sposób możecie faszerować liście winogron, lub kwiaty cukinii.

Gemista jest całkowicie wegańska. Tradycyjnie podaje się ją z jogurtem greckim, ale dla wegańskiej wersji możecie go ominąć, lub zastąpić jogurtem roślinnym, albo kremowym hummusem.

Rzuć też okiem na: