Favokeftedes to nic innego, jak zlepek dwóch słów: fava – czyli pasta z grochu (przepis tutaj), oraz keftedes – czyli klopsiki, kotleciki. I rzeczywiście, favokeftedes to nic innego jak małe, okrągłe kotleciki z favy, ale niech Was nie zwiedzie ich prostota! Dodatek świeżej mięty i pyszna, niesamowicie chrupiąca skórka sprawiają, że jest to kompletnie inne, […]
Favokeftedes. Greckie kotlety z pasty z grochu. Read More »
Fasolia mavromatika to dosłownie fasola czarne oczko. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznej czarnej plamce, dzięki której wyglądem nieco przypomina małe oczka. Kokkinista natomiast znaczy po prostu „czerwonawy”, „na czerwono” i jest to popularny sposób przygotowywania wielu potraw, zarówno na bazie roślin strączkowych, czy warzyw, ale też na sposób kokkinista przygotowuje się w Grecji mięso i ryby.
Fasolia mavromatika kokkinista. Fasolka czarne oczko w czerwonym sosie. Read More »
O awokado naoglądałam i naczytałam się wiele. Jego nagła popularność na europejskim i amerykańskim rynku napędziła ogromną spiralę wyzysku, cierpienia, destrukcji i zbrodni w krajach rodzimych dla tego owocu. Jak pisałam Wam wcześniej na Facebooku, czarna sława super zdrowego awokado sprawiła, że kilka lat temu popularny irlandzki szef kuchni, JP MacMahon, nawoływał wszystkich do jego
Kreteńska sałatka z awokado od Jany. Read More »
Aginares me araka ala polita, znaczy po prostu karczochy z groszkiem w stylu „miejskim”. Przepis zawdzięcza swą nazwę domniemanemu pochodzeniu z samego Konstantynopolu, stąd „polita” – od Κωνσταντινούπολη (konstantinupoli), lub πόλη (poli), czyli miasto. Aginares (αγκινάρες) to karczochy, a araka (αρακά) to po grecku groszek. Pogoda na Krecie, jak i nastroje, jest w kratkę –
Aginares me araka ala polita. Karczochy z groszkiem w stylu miejskim. Read More »
Gigantes Plaki, czyli pieczona duża fasola w pomidorowym sosie, to danie popularne w całej Grecji. Jest już tak mocno wpisane w grecką kuchnię, że w supermarketach można znaleźć wiele wersji gigantes plaki w puszkach. Jednak takie konserwowe formy pieczonej fasoli po grecku nie mogą się równać z samodzielnie przygotowanym gigantes w naszej własnej kuchni. Gigantes,
Gigantes Plaki. Pieczona fasola po grecku. Read More »
Wczoraj przyjechaliśmy do domu po dwutygodniowej nieobecności, a nasi sąsiedzi jak zwykle zadbali o nas w kreteńskim stylu. Na tarasie, na stole znaleźliśmy woreczek ze świeżymi, wiejskimi jajkami i wielką torbę horty – dzikiej zieleniny, zebranej tego ranka przez naszą Marię. Gdy podzieliłam się z Wami na Facebooku tą wiadomością, horta niespodziewanie zrobiła na wszystkich
Horta. Dzika zielenina z Krety. Read More »
Kiszone cytryny nie pochodzą z Grecji. Bliżej im do Maroko, Turcji czy krajów arabskich i znajdziecie je głównie w tagine, egzotycznych gulaszach, hummusach albo sosach i marynatach. Tu na Krecie cytrusy rosną praktycznie wszędzie. Miasta wysadzane są drzewkami gorzkich pomarańczy, dającymi cień za dnia i obłędny zapach wieczorem. Praktycznie każdy ogród ma małą (lub dużą)
Bamies laderes, to dosłownie okra w oliwie. Okra (albo inaczej: ketmia jadalna) jest bardzo popularnym warzywem na Krecie. Jada się ją głównie duszoną z pomidorami i dużą ilością oliwy, czyli – ladera (laderes w liczbie mnogiej). Muszę przyznać, ze zabierałam się do tej okry trochę jak pies do jeża, bo w pamięci wciąż miałam czasy,
Bamies laderes. Duszona okra po grecku. Read More »
Chaniotiko boureki, boureki, bureki – to pyszna, prosta i szybka w przygotowaniu zapiekanka z cukinii i ziemniaków z ziołami i kreteńskim serem. Istnieją jej różne wersje, z ciastem filo, bez ciasta, a ostatnio nawet dowiedziałam się, że istnieje jesienna wersja z dynią zamiast cukinii. Boureki to, bez dwóch zdań, moje ulubione danie! Jest to także
Chaniotiko Boureki. Zapiekanka warzywna z Chania. Read More »
Gemista, jemista (γεμιστά) to dosłownie znaczy faszerowane, nadziane. To kolorowe danie przyrządza się głównie latem, kiedy pomidory cukinie, papryki i bakłażany są w pełni sezonu i smakują najlepiej. Wiem, wiem – teraz nie jest sezon na pomidory i świeże letnie warzywa. Ale gemista można zrobić praktycznie z każdego warzywa i o każdej porze roku. Oprócz
Gemista. Faszerowane warzywa. Read More »
Skordalia to bardzo popularny w Grecji, gęsty sos, mocno czosnkowy. Jego podstawą mogą być ugotowane ziemniaki, utłuczone migdały lub orzechy, albo jak w moim przypadku czerstwe pieczywo. U nas na wsi nic się nie marnuje, dlatego gdy raz napomknęłam sąsiadce, że sczerstwiało mi pół bochenka chleba i nie wiem co z nim zrobić, od razu
Skordalia. Grecki sos czosnkowy. Read More »
Dakos to chyba najbardziej kojarzone z Kretą danie, tradycyjne do tego stopnia, ze zdarzało mi się widywać magnesy na lodówkę w kształcie tych sucharków z pomidorami. Długo zastanawiałam się też jak nazwać ten post. Dakos – co? Sucharki z Krety? Nie, to nie oddaje im czci. Dakos to po prostu smak Krety, nauka cierpliwości i…
Revithia to po grecku po prostu ciecierzyca (ρεβίθια). I rzeczywiście niewiele więcej składników się w tym daniu znajduje, jednak jest to potrawa tak sycąca, tak rozgrzewająca, że niech Was nie zwiedzie ta skromna nazwa. Tu na Krecie wiele potraw, które poznaje, wydaje się nie mieć specjalnej nazwy. Często słyszę, że kilka osób przygotowuje na obiad
Revithia, czyli ciecierzyca po kreteńsku. Read More »
Kolokithes tiganites to kolejny prosty przepis na pyszne wykorzystanie dyni. Kolokitha to, jak już wiecie, po grecku dynia, a tiganites dosłownie znaczy „smażone”. Tiganites mówi się też na różnego rodzaju smażone smakołyki na słodko i na słono. Ponieważ dalej cała wioska zajada się dyniami, gdy tylko wróciliśmy dziś do domu nasza kochana Fotoula już stała
Kolokithes tiganites. Smażona dynia w cieście. Read More »
Boczniaki to bez wątpienia ulubione grzyby Kreteńczyków. Jada się je tutaj w pomidorowym sosie, duszone z kasztanami, pieczone w oliwie. Jednak najprostszym i najulubieńszym meze, są chrupiące boczniaki smażone – koniecznie podawane ze szklanką zimnego wina lub piwa. Kilka dni temu wpadliśmy do sąsiadów na pogawędkę, więc oczywiście nie mogło obyć się bez jedzenia. Kiedy
Smażone boczniaki. Najprostszy przepis świata. Read More »
Fava, czyli pasta z grochu, to chyba najczęściej występujące meze na kreteńskich stołach, tuż obok tzatziki. Jest to kilkuskładnikowy dip, szczególnie lubiany zimą, jedzony koniecznie z oliwą, krojoną cebulą i świeżym chlebem. Pierwszy raz domową favę dostałam oczywiście od Fotouli. Zawołała mnie z balkonu, pokazując mi talerz po brzegi pełen czegoś, co wyglądało na budyń.–
Fava. Grecka pasta z grochu. Read More »
Fasolada to tradycyjna w całej Grecji, w tym także na Krecie, zupa z białej fasoli. Każdy potrafi ją przyrządzać i praktycznie każdy ją lubi. Gdy usłyszałam o niej po raz pierwszy, nasz przyjaciel Sifi bardzo się zdziwił: – Nie wiesz co to fasolada? – mówił – To sztandarowa zupa w Grecji! Włosi mają pizzę, a
Fasolada. Grecka sztandarowa zupa z fasoli. Read More »
Kolokithokeftedes brzmi niemal jak zaklęcie, ale wierzcie mi na słowo, te chrupiące placki z dyni nie mają nic wspólnego z rzucaniem uroku. Kolokithokeftedes to w dosłownym tłumaczeniu klopsiki z dyni (lub klopsiki z cukinii), bo kolokitha (κολοκύθa) znaczy po prostu dynię, a keftedes (κεφτέδες), które często spotkacie w menu wielu restauracji, oznacza klopsiki lub małe
Kolokithokeftedes, czyli greckie placki z dyni. Read More »
Kritharaki to nic innego jak makaron w kształcie ryżu, coś na styl włoskiego orzo, jednak odrobinę dłuższy. W Grecji, nie tylko na Krecie, makaron kritharaki jest głównym składnikiem giouvetsi (czyt. juwetsi) – pieczonego dania z jagnięciną, pomidorami i cynamonem. Można go dostać w praktycznie każdym sklepie, jednak w Polsce nie udało mi się go znaleźć,
Kritharaki. Makaron w pomidorach, czyli comfort food z Krety. Read More »
Kalitsounia, kalitsunia, kalicunia, kaltsunia- znane również jako pierogi z Krety, czy kreteńskie pierożki.Nie da się zacząć bloga opartego kuchnię kreteńską, inaczej jak kalitsounią – pieczonymi lub smażonymi plackami, czy też pierożkami z cieniutkiego ciasta filo, nadzianymi rozmaitymi pysznościami, na słono lub na słodko. Kiedy zostaliśmy zaproszeni przez sąsiadów na naszą pierwszą grecką Wielkanoc, właśnie kalitsounie
Kalitsounia – pierogi z Krety. Ze szpinakiem. Read More »